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2020台北福華月餅~傳統手藝裡的嶄新風味
2020/08/18 18:45:49瀏覽1610|回應0|推薦17

台北福華團隊在2020年月餅展現旺盛的企圖心;江南春推出的蘇式月餅保留經典多層次的外皮,將烏魚子、鮑魚、櫻桃鴨、北海道干貝等高級食材入餡,共舞出蘇式月餅每位新篇章。點心坊首度推出蛋黃酥,與宜蘭三星鴨農合作,取得豐潤瑩亮的鹹蛋黃入餡,香氣很優。喜柿月餅廣式月餅更是經典雋永好味。

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距離中秋仍有一個多月,台北福華2020年月餅已然就緒;江南春推出的蘇式月餅保留經典多層次的外皮,更將烏魚子、鮑魚、櫻桃鴨、北海道干貝等高級食材入餡。劉宜嘉主廚在月餅新食材上下足功夫:金瓜子美人茶的茶味取自白毫烏龍,為著茶裡特殊蜜香;干貝XO醬月餅選用日本北海道干貝,烘乾成絲後拌入自製XO醬中;鮭魚咖哩選用進口煙燻鮭魚,烤乾後拌入鹹香日本東洋魚(紅鰱魚),與印度香料咖哩;松子櫻桃鴨胡椒在黑胡椒醬中加入少許香料咖哩提味,拌入松子增加香氣,一起襯托櫻桃鴨。以上說起來是一行字,背後是很多日子的一再嘗試,風乾到什麼程度,烤到什麼程度,何時拌入配角會有怎樣的口味變化,主廚一再的嘗試,希望消費者吃到月餅後,隨著咀嚼更感美好。台北福華點心坊今年首度推出蛋黃酥,與宜蘭三星鴨農合作,取得豐潤瑩亮的鹹蛋黃入餡。之前我總覺得台灣的鹹蛋黃沒有香港的鹹蛋黃油亮,可這回一嚐,鹹蛋黃的香氣更勝之前吃過的香港鹹蛋黃。喜柿月餅以苗栗紅柿外皮取代月餅餅皮,廣式月餅是經典好味。距離中秋節還有一個多月,台北福華的手作月餅竟將要售罄!

台北福華月金色祥雲為標誌,月餅外盒色調搭配有種輕盈感。

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典雅高級漆器禮盒。

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漆器裡呈裝的是喜柿月餅,外皮是烘烤過的特選苗栗紅柿,綿細內餡由麻糬烘托。

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台北福華首次出現的蛋黃酥月餅,選用宜蘭三星鴨農的優質鴨蛋黃,與香氣爆發的唐寧伯爵茶,口齒留香之際,覺得蛋黃酥的美味更升級。

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江南春推出的蘇式月餅,餅皮全手工製作,以傳統古法將酥皮與油皮層層相疊製成。更將烏魚子、鮑魚、櫻桃鴨、北海道干貝等高級食材入餡。廣式月餅於杏黃外皮包裹綿細內餡,除經典款蓮蓉與棗泥,更有吉柿芒果、覆盆子水果、靜岡抹茶紅豆栗子及五穀蔓越莓等四款特製口味。

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見面會時由主廚親自指導月餅製作,眼看主廚靈巧優雅的完成擀皮包餡,胎胎手作卻戰戰兢兢。玲瓏月餅需要主廚玲瓏手藝。

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先直接品嘗主廚用來做月餅的精選食材:甜椒、龍眼乾、核桃、燻鮭魚等。

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南瓜與櫻桃鴨胸可以當月餅餡料,也能以濃湯登場,湯裡點綴了同為月餅餡料的絲瓜、淮山、松子等,素來看到濃湯會先扣五分的胎胎,非常喜愛這款南瓜濃湯。

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烏魚子可以用來做月餅,更可以用來炒飯。

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品嚐過這些食材,正式品嚐月餅,建議由左至右品嚐:蔓越莓五穀/烏魚子鳳梨/伯爵紅茶蛋黃酥/核桃棗泥/紅豆黑糖白玉。

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江南春烏魚子鳳梨蘇式月餅相當令人驚豔,隨著每一口的烏魚子與鳳梨的比例不同,鹹香與酸香彷彿在口中跳著華爾滋。

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伯爵紅茶蛋黃酥的蛋黃不如香港鹹蛋黃油脂滿溢,入口香氣甚好,蛋黃味兒新鮮清新。

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核桃棗泥的棗泥味兒香純。

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最後吃個喜柿,希望中秋過後一改前半年的陰霾滯悶感。

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江湖各色話題與誇張食材裡,月餅的亮點,仍是那一口美味。台北福華的月餅,選用食材頗為講究,由師傅手工製作。月餅外皮與餡料是有生命的,在師傅的巧手下,才能打造出最恰當的狀況,師傅的玲瓏手藝成就玲瓏月餅。

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