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台北喜來登Sukhothai星享暹羅套餐
2019/07/17 08:00:00瀏覽1162|回應0|推薦11

在台北喜來登SUKHOTHAI邀請曼谷米其林主廚客座獻藝,推出星享暹羅米其林套餐。主廚有深厚的西餐料理功夫,再鑽研泰國宮廷料理,午餐品嚐到不同凡響的泰國菜。

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地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓

電話:02-23211818

台北喜來登SUKHOTHAI盛邀曼谷米其林主廚Thaninthorn Chantrawan, Noom來台客座獻藝。Chef Noon是泰國著名餐廳Chim by Siam Wisdom的行政主廚,Chim by Siam Wisdom在Chef Noon領軍下,連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮,且CNN評之為「曼谷十大名廚」。Chef Noon出生於泰國中部,在英國歷經14年的廚藝訓練,回到泰國後,主廚研究宮廷料理,宮廷料理並沒有詳盡書面資料,因此Chef Noon根據手邊資料,多次實驗當時的味道,他笑說往往一道菜要試好幾個月。主廚聊到:例如宮廷使用的鹽,依據結晶狀況分作male salt或female salt,一款拿來入菜,一款拿來作點心。泰國各處都有咖哩,主廚說作咖哩並不難,難的是如何把握新鮮香料的合作共鳴;主廚表示,當廚師團隊以最精湛的技術與火候呈現料理後,照理說是不會出錯,但入口的那一刻才見真章,因此他盡心推出菜色後,也很期待食客的意見回饋。在台北城裡,能有如此深厚底子並傾聽顧客的主廚,以泰菜西吃的方式,巧妙將正統經典的泰國美食,以當代的食藝烹調方式呈現,很期待今日星享暹羅套餐的美味。

午餐來到喜來登二樓,走廊上高掛著Chef Noom的介紹。

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用餐包廂。

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午餐我喝香茅蜜茶。

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餐具。

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星享暹羅套餐介紹。

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開胃小點:煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅/小黃瓜莎莎/泰式魚韃塔。建議由左至右享用。風味有清爽有酥香,令人眼睛一亮。

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開胃小點裡我最喜愛煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅,帶點辣味,尾韻柔和。

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前菜:炭烤鮑魚佐青檸咖哩,主廚覺得台灣的九孔鮑魚品質比泰國好。炭烤鮑魚下方有一口飯,盤子周邊一抹黃是青檸咖哩,一抹白是椰漿,青檸咖哩有鮮明的檸檬香氣,入口溫潤,鮑魚沾附咖哩入口,相當鮮明,下方的一口飯有種特殊香氣,配咖哩相當美味。

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青檸咖哩使用的檸檬是這款皺皮檸檬,新鮮狀況下是高級SPA的香味。

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前菜酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔,明蝦外層包裹的酥皮是細絲春捲皮。

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明蝦下方是蟹肉酪梨塔塔,酪梨塔塔本是很歐美的食物,經過主廚的巧手調味,呈現泰國菜風情。

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沙拉:香煎鮭魚佐泰式辣醬,這款辣相當柔和,鮭魚切成方塊,與沙拉一同入口,增加滿足感。

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湯品:椰漿煙熏雞肉捲湯。

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椰漿湯徐徐倒下。

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湯品濃郁而不凝滯,有種輕盈的香氣帶起整個律動感。

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主菜登場前,先以Sorbet令口腔清爽,主廚選用美國甜橙製作Sorbet。

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再加上氣泡酒。

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氣泡酒選用較Dry的款式,很襯美國甜橙。

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相當迷人的Sorbet。

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主菜蟹肉咖哩佐泰式米粉。

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淋上冒著白煙的蟹肉咖哩。

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今天品嚐到的咖哩各有風情,這款是濃郁鮮香。

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主菜:炭烤河蝦佐自製辣醬。

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這款是清爽滋味的主菜。

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48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩。

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和牛軟嫩。

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這款咖哩香腴婀娜,堅果薄片畫龍點睛。 咖哩實在太迷人,我們忍不住多添了一口飯來配咖哩。

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甜點:榴槤舒芙蕾佐椰奶冰淇淋。

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經典舒芙蕾,以榴槤香氣與下方的糯米帶出泰國風情,這是我首回嚐到,相當喜愛。

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重視顧客用餐後感想的Chef Noom,不以聽到good為滿足,胎胎覺得套餐不只good,是extraordinary。深受西方料理思維薰陶的Chef Noom,擅以融匯傳統皇室與現代技法打造遊走古今的和諧之味。我今天品嘗的星饗暹羅米其林套餐,自2019年7月12日至8月11日午晚餐時段供應,每位TWD2,680+10%,雙人點用套餐即贈精緻禮物:泰國御用香氛PAÑPURI護手霜。

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( 休閒生活美食 )
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