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西瓜 - 燒菓子
2016/08/22 14:17:21瀏覽538|回應1|推薦9

首先, 我要澄清一下, 此西瓜外型的燒菓子, 不是我的原創. 我主要是參考和菓子屋<麻布清野>的西瓜. 清野的西瓜是上生菓子. 上生菓子要雪藏, 不太方便. 因此, 我更改為燒菓子.

材料: (10只份量)

白豆餡 180克

綠茶皮 140克

珍珠芝麻 紅麯粉 或 食用紅色素 (E129)

可可粉 或 深綠抹茶粉

做法:

1) 把100克白豆餡放在碗內, 加入紅麯粉, 或食用紅色素, 調成紅肉; 連同珍珠芝麻, 拌勻

2) 把100克紅肉分成10個小圓球, 每只10克

3) 把80克白豆餡分成10個小圓球, 每只8克

4) 把120克綠茶皮分成10個小圓球, 每只12克

5) 取一張保鮮紙, 把8克白豆餡壓成平面, 把紅肉放中央; 用白豆餡包住紅肉.

6) 再把12克綠茶皮壓成平面, 把白玉放在中間, 用綠茶皮包住白玉.

7) 取20克綠茶皮, 加入可可粉或 深綠抹茶粉, 調成深色西瓜紋.

8) 取一張保鮮紙, 把20克深色綠茶皮壓成平面, 切成條狀, 做成西瓜紋.

9) 放入焗爐, 攝氏170度烤12分鐘.

備註:

a) 白豆餡可自製, 可買現成. 是用洗沙法做出來的白豆蓉.

b) 紅麯粉出來的效果比較淺色, 食用紅色素(E129)太過鮮紅. 最後我是用紅麯粉加少量食用紅色素(E129).

c) 珍珠芝麻比正常吃的迷你. 在泰國食品店可賣.

d) 綠茶皮可自製, 可買現成. 現成綠茶皮又稱日式桃山皮. 

e) 現成綠茶皮比較乾, 要搓至柔軟, 烤出來才不會出現裂紋.

f) 放在矽膠盤上才烤, 否則底部會烤焦, 切開時不是圓形.

g) 攝氏175度烤12分鐘, 看到西瓜蒂焦了便成.

h) 放入膠袋內, 用封口機封口, 常溫下可放7天. 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=maysan&aid=71490445

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Umeko
2016/08/30 12:48
你好~請問一下香港表千家的學習是在哪裡並且有收生嗎? 我很想學習茶道呢, 謝謝~~~~~(plumpetit@gmail.com)