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玫瑰花軟心朱古力
2012/02/29 12:11:23瀏覽520|回應0|推薦3

忘記了是那一年, Melty Kisses熱賣香港, 每逢情人節, 女孩子都會自製軟心朱古力送給朋友作為禮物. 但是這種軟心朱古力很容易熔. 而且表面灑上極多可可粉, 吃完後弄得到處都是粉末. 一點也不方便.

為了做到只熔係口, 唔熔係手的效果, 我嘗試了把做好的軟心朱古力加一層外殼. 由於徒手製作, 總是弄得一些很大粒, 一些很迷你. 放入盒子內很不好看.

幾年前, 在油麻地找到一個很漂亮的玫瑰花模, 便想到用這個玫瑰花做外殼, 中間填滿軟心朱古力. 製作功夫倒也不少, 但實際上並不是太複雜.

材料:

牛奶朱古力 150 + 50

黑朱古力   100

鮮忌廉     20 (可加可減, 視乎你想軟心有多軟)

牛油       10

         10 (可加可減, 視乎你想酒味有多濃)

步驟:

1)      檢查朱古力模, 必須無水無油. (朱古力模以硬膠最好用).

2)      150克牛奶朱古力隔熱水座熔, 倒入模中, 倒扣多餘的朱古力在牛油紙上. (牛油紙上的朱古力可以重用)

3)      把牛油+鮮忌廉+黑朱古力隔熱水座熔, 座冷水時加入酒. (3)注入已乾的(2), 8成滿即可. (如做出來的軟心太軟身, 放入雪櫃雪一會兒即可)

4)      50克牛奶朱古力隔水座熔, (3)乾涸, 封口即成. (可用刮刀使底部平滑.)

注意事項:

a)      即使隔水座熔, 水溫請維持在攝氏50-55,

b)      如不能脫模, 放入雪櫃下格雪至模具朱古力色轉白色, 一拍即跌出來.

今年買多了一個小花朱古力模~ 試了用不同的酒做軟心. 其中以Bailey’s最為討好. 希望收到的朋友喜歡~

天氣回暖, 濕度急升, 今年就此收工~ 謝謝各位捧場~


( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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