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薑餅人的食譜嗎?
2011/12/30 12:19:38瀏覽346|回應0|推薦4

首先多謝大家捧場~ 今年度薑餅人生產完畢. 共有110只薑餅人成功出生, 其中36只夭折, 12只被拋棄. 很多人問我薑餅人的食譜. 這個問題其實很難答. 因為我每一次做的薑餅人的份量都不同. 主要是根據當天的溫度及濕度而作出調節. 大概如下, 供大家參考:

brown sugar 100g (不過很多時我都只是放90g)
butter 200g (有時買了227g的牛油, 我會放227g的牛油, 可以用有鹽牛油, 但要注意sodium不要太高, 否則會吃出鹽味...)
flour 300g (不一定要用低筋麵粉, 可以用中筋麵粉)
ginger powder 30g (即是麵粉的1/10)
cinnamon powder 30g (同樣是麵粉的1/10)
nutmeg 5g (大概是麵粉的1/100)
clover 5g  (大概是麵粉的1/100)
baking powder 5g (大概是麵粉的1/100)

做法:
1) 把牛油弄軟 (假如天氣太凍, 即使是放在室溫3-4小時也是沒有用的, 此時用微波爐幫手, 把牛油切小塊, 放入微波爐用最低火叮10秒, 重覆此步驟2-3次).
2) 把糖加入牛油中, 用打旦器用最高速打牛油及糖, 至牛油變淺色一點.
3) 所有粉類混合後過篩3次
4) 分幾次把粉加入牛油中, 同樣用打旦器打. 當加的粉到200g左右, 麵團開始實, 就不能再用打旦器. 改為用手搓粉團. 重點是不一定要加所有粉(共375克). 感覺到粉團不再黏手, 粉團可以搓開成一張sheet就已經ok (所有我掉了好多粉啊~)
5) 把麵團放在2張牛油紙中間, 擀成4-5mm厚, 用cookie cutter印出薑餅. (完成的粉團是不需要放入雪櫃, 也可以直接用cookie cutter出模的.
6) 放在已預熱的焗爐, 我家用的是土豆焗爐, 大概175度C, 焗15分鐘就完成. (爐溫是把手放入去, 不會覺得太低溫, 不會覺得太高溫便算理想溫度)
7) 焗好的薑餅人放在室溫冷卻一下才放在架子上放涼, 否則好易斷.
8) 放涼的薑餅人用糖霜裝飾. 做法是旦白加糖霜打至忌廉狀. 份量我不知道, 我主要是打到旦白不會湲的才不加糖霜. 之後就按你喜歡加食用色素(要用液體的). 放在唧袋中唧出來就可以.
9) 想糖霜快d乾, 把爐溫轉回120度C, 把餅放進去烤一下也可以, 不過要小心旦白糖霜裂開啊~

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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