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| 2014/08/14 22:35:57瀏覽593｜回應0｜推薦3 | |
前文提過, 跟朋友說起四國, 大家總是問四國在那兒. 當我問他們有沒有聽過讚岐烏冬時, 他們倒是每一個都說有聽過. 四國分為四個縣: 香川縣, 德島縣, 高知縣, 愛媛縣. 而大家所熟識的讚岐烏冬, 就是出自香川縣. 古稱讚岐國. 香川縣的主要觀光點有很多, 大家熟識的應該是直島, 金刀比羅宮等等. 但我們主要的目的地只有栗林公園及小豆島. 栗林公園及小豆島稍後再說, 我想談談讚岐烏冬. 曾經有一位日本朋友跟我說, 她跟妹妹兩人坐著的士, 一天之內在高松拜訪了5家不同的烏冬麵店. 可見讚岐烏冬在日本的人氣指數. (據說第2天, 他們還是繼續在吃烏冬呢...) 烏冬的材料非常簡單, 只是小麥粉, 水及鹽, 搓好麵團後, 待2小時熟成. 如此簡單的料理為什麼會那般有名? 這個要從地理說起. 香川縣受到瀨戶內海氣侯的恩惠, 日照充足, 雨水少, 加上廣闊的平地, 是理想種植小麥以及製鹽的地區. 能冠上讚岐烏冬此美名的必須是手打烏冬, 不能使用機器, 含水量為40%以上, 含鹽量為3%以上, 熟成時間最少為2小時, 煮的時間最少有15分鐘.
讚岐烏冬也有很多種類, 我嘗試介紹一下:
1) かけうどん - 即是入了だし的熱湯烏冬.
2) 釜玉うどん - 是凍烏冬, 煮好烏冬後過冷河, 在烏冬上加だし以及一只生雞蛋.
3) ぶっかけうどん - 是暖烏冬, 加入だし及溫泉蛋.
4) ざるうどん - 也是凍烏冬, 好像吃蕎麥麵那樣, 沾著醬油來吃.
5) 釜揚げうどん - 把烏冬放在釜中, 另外沾著醬油來吃.
烏冬店一般提供天婦羅, 壽司, おでん. 當然, 也會吃到咖哩烏冬或其他新奇趣怪的烏冬.
以下是我們這幾天吃過的烏冬.
地址:香川縣高松市片原町2-3 (在片原町商店街內, 近片原町站)
昭和55年創業的老舖, 至今34年歷史. 使用國產小麥粉來製作烏冬. 每天堅持兩次(早上及中午)自家手打烏冬. 四季使用當造的鮮魚製作剌身及壽司. 蒲燒鰻魚也是非常有名.
上圖是大海老天ざるにぎりセット(850円).
地址:香川縣高松市兵庫町7-8 (在片原町商店街內, 近高松火車站)
這家店在1866年創業, 至今已有140餘年的歷史. 店內有一個巨大的魚池, 瀨戶內海的新鮮海產全部能在這裡找到. 客人可以坐在魚池邊, 一面欣賞著魚兒活潑游動, 一面品嚐活魚料理. 兩邊也有榻榻米席, 擁有私人的空間. 2樓還有個室. 3樓是可以容納120人的大宴會場.
上圖是すし麺御膳（1,728円）.
地址:香川縣高松市兵庫町11-9 (在片原町商店街內, 近三越附近)
上圖是カレーうどん（550円）與おでん（100円/本).
在高松, 除了烏冬以外, 不作二選啦.
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