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15' 京都 - 黑白通吃 《麵家いろは》
2015/11/24 21:56:46瀏覽1787|回應5|推薦62

上一回在京都車站吃拉麵,已是六年前的往事。當時拉麵小路只有七間店,選了在臺灣旅客中廣受好評,吃過卻只記得湯頭爆鹹的京都本地背脂醬油系名店寶屋拉麵。如今小路已然擴充至八間,引領風騷一時的寶屋卻悄然歇業,本地選手的位置改由銀閣寺前號稱背脂醬油系鼻祖的ますたに取代。風雲瞬變,誰人能料。

櫻還綠、楓未紅,非週末又無祭典,一個平日非常的京都夜晚,拉麵小路居然人潮洶湧,不得不歸功於強國同胞們盛情。八間門面巡禮一匝,風格陌生引人一探的看來就是這間,麵家いろは,相片上深不見底的黑色湯頭,有股難以言喻的魅惑。對橫掃本地的濃厚豚骨向無忠誠度,味噌亦殊乏興致,有機會嘗試在臺少見亦不出色的醬油或鹽味拉麵,自然不容錯過。

好笑的是,一度以為這店名為富山麵家。皆因招牌大書富山ブラック,上頭又寫麵家いろは,認識的四個字自然而然」進行排列組合,順口又好記。這跟新京極通上的炸豬排名店かっくら讓我等臺人喚作名代豬排一樣道理,有邊讀邊、沒邊讀中間的常民自然讀音法,到了日本還可添上有漢字讀漢字這一條,不然,要咱們怎麼讀?

富山ブラック便是此店的看板拉麵,意為富山黑相較於本地耳熟能詳的札幌味噌、函館鹽味、旭川醬油、博多豚骨等類別,富山黑醬油頗為冷僻。拉麵上桌,湯頭雖色作深黑,倒讓燈火得金碧輝煌,醬油的個性較本家第一旭更為沉熟厚重,與雞骨(加豚骨?)、魚介熬煉而成的滋味相互激盪,呈現出繁複的調性尾韻則回歸甘順,頗易誘人入喉。

筍干飽滿、溏心蛋軟嫩入味,蔥花鮮香尤令人激賞。豁出去點的加量叉燒存在感十足,不僅滷得透味,竟隱約帶有燻香,肉質分帶肥與全瘦,嚐來皆過癮。店家自製的麵條據說攙和了富山灣的海洋深層水,雖無法求證其真,口中的彈性與嚼勁,倒是一點不假。整碗麵吃來酣暢滿足,至於完食與否,畢竟是醬油,沒人想喝乾它吧?

衝著相片上三大尾白蝦,老婆大人選擇色調相異富山白エビらーめん,富山白蝦拉麵。雖覺海鮮拉麵造形頗臺,但,有人高興就好。拉麵端來,湯頭清澈澄明不可方物,令人屏息凝神難以舉箸,想像中的鹽味拉麵,便應簡潔如斯。至於說好的白蝦呢,竟只得透明蝦皮數只!原來富山灣特產白蝦只供熬湯之用。這碗由雞骨、海鹽、白蝦共組的甘醇清冽,相較黑醬油之諸味紛呈,展現毫不單調的質樸鮮美。

為嚐這兩碗拉麵,結結實實排了一個鐘頭有多。在臺灣向來沒有排隊吃拉麵的習性與耐性,於日本則不得不入鄉問俗。想來經過這番洗禮,日後就能平心靜氣去排鷹流蘭丸的醬油拉麵了(吧)。 大笑

 

 


 

延伸閱讀:博多滋味《一風堂

         走過東本願寺 《本家第一旭

     吃飯配麵 《天天有
 

 

 

( 休閒生活美食 )
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taiwanmickey
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2016/02/26 10:42
馬丁諾兄的京都食遊記怎只寫了兩篇懷疑有空再多寫幾篇 好供小弟參考 櫻花季即將來臨害羞小弟也好準備出發
馬丁諾(martintyhsu) 於 2016-02-27 09:38 回覆:

說來慚愧,工作一忙,就把寫文的事兒忘腦後了。害羞

今年櫻花綻放的時間很難抓吧?氣候這麼亂!


徵信社
2015/11/30 14:25

到日本就是要吃拉麵!

http://www.detecttw.com

馬丁諾(martintyhsu) 於 2016-02-27 09:35 回覆:
大笑

廚房裡的酒鬼
等級:8
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2015/11/30 12:05

即將第一次去拉麵小路

排好東大,喜多方和這家

如果胃有空間的話XD

馬丁諾(martintyhsu) 於 2015-11-30 16:45 回覆:

京都還有其他有趣的拉麵店家,最適合酒鬼的或許是四条的"京都五行"。奸笑

http://www.ramendining-gogyo.com/


scubagolfer
等級:8
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2015/11/26 11:43
沒吃過,手癢一查,黑醬油原來是加了魚(內臟)醬,湯底則是雞、魚乾的。白蝦鹽味拉麵用了白蝦殼熬的湯,至於矜貴的白蝦嘛,自然是日本料理店買去用囉
馬丁諾(martintyhsu) 於 2015-11-26 14:09 回覆:

魚內臟!詫異 幸好加了魚醬的醬油湯頭沒有魚露味。

白蝦鹽味只有蝦殼添味,似也合理,不然一碗得賣多少價?大笑

taiwanmickey
等級:8
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2015/11/25 22:23
還以為是在京都吃到了黑白切奸笑(呵呵、嘿嘿)原來是富山黑加上白蝦大笑對富山的印象就是海市蜃樓和鬱金香 拉麵還真的是完全不了解 開心(ㄏㄏ、ㄎ、哈)明年有機會也去試一試
馬丁諾(martintyhsu) 於 2015-11-25 23:19 回覆:
京都應該吃不到黑白切吧?除了拉麵那幾塊叉燒之外,好像沒見過其他豬肉,這麼說來京都缺乏豬料理文化嗎?