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江米大棗
2012/06/24 08:40:17瀏覽3375|回應12|推薦114

   魏:令師怹貴姓?

   吳:姓江、名米、字小棗兒。

   魏:嗯~可不是粽子嗎?

                 魏龍豪、吳兆南 《倭瓜鏢》 

 

 

魏吳兩老的相聲,打小聽過不下百遍,可這哏就沒明白過,自然也沒給逗笑。對我這南方小童,兩老的包袱算白抖了。

粽子,跟江米小棗啥關係?粽子的主料是糯米,裡頭包的餡兒忒豐富。我媽包粽子,向來先滷好一鍋又肥又香的豬腿肉,然後澆點兒滷汁炒香糯米,在兩張麻竹葉折成的斗形裡打個底,再一一填上另外用那鍋滷汁和五香粉、胡椒粉、米酒給炒香的芋塊、蚵乾、香菇、栗子、蝦米,以及豬腿肉、鵪鶉蛋,最後再拿糯米飯封頂,折妥粽葉,綁繩成串,上籠炊蒸半個鐘頭,就能香噴噴地上桌了。粽子裡啥都有,就是沒有小棗,即便鹼粽,也頂多添幾粒紅豆。江米小棗?怎麼算是粽子?

央不過老爸三催四請,媽今年還真包了串兒北方粽給老爸解解饞。注意,北方粽不是台灣的北部粽,是大陸北方人的家鄉風味粽。不過家裡沒買小棗,拿親戚送的河南大棗當餡兒。

北方人吃粽子,式樣口味都簡單,而且只有甜吃,以江米裹小棗最常見,甚至還有純糯米的白粽,就蘸糖吃。北方粽沒有鹹的,台灣粽子裡這些個山珍海錯,那叫邪魔歪道,想都不能想。

北方不產糯米,糯米是江南運上來的,是以稱為江米,江米就是糯米。至於棗子,則是北地極常見的果實。棗樹壽命長,品種繁多且耐旱,自古即遍植於神州大地,詩經豳風裡便有「八月剝棗,十月獲稻」的句子。棗實味甜而香,果肉細嫩,且能入藥,功能補中益氣,養血安神。

以棗入粽,做法甚易,清水泡好江米,置入竹葉,填二到三顆棗子,包裹妥當,水煮三個鐘頭即可,涼吃為佳。竹葉清、江米糯、紅棗甘,軟香滿口,甜而不膩,呈現極簡之美。

 

我小時候吃過這種粽子嗎?剝了一隻江米大棗,邊吃邊問媽,當然有啊!嗯?!我怎麼一點兒印象都沒有?

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=6566446
 引用者清單(1)  
2014/10/03 18:00 【udn】 這裡更低價!相聲 卷九 魏龍豪 吳兆南比價

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圖解筆記溝通師~Nancy魏
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原來是這樣的啊!
2012/08/31 04:38

我剛剛看了也覺得這跟江米大棗有啥干系?

這口味還真沒嚐過,有機會得去試試!


馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-09-01 07:51 回覆:
可外頭還不知哪兒買得到呢!微笑

玄宇居
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沒吃過
2012/08/16 20:45

江米小棗

對我來說是新鮮口味

很想吃看看哪

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-08-17 10:46 回覆:
改天您自個兒可以試試,做法挺簡單的!大笑

Jezz
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麵糖
2012/08/01 02:46
就是看起來很像麵粉的一種很細的糖。很像在西式糕點上會灑的“糖霜”。比較不這麼甜,但味道好。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-08-01 12:50 回覆:
感覺上就是只會出現在西點上的食材啊,印象裡,惟一用在中式點心的場合就是灑在龍鬚糖上吧。

■♀醫楊曉萍
等級:8
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算是上了一課
2012/07/29 20:20
我也是抖不動的聽眾呀^^
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-07-30 16:00 回覆:
原來大家夥兒都是聽魏吳兩老長大的呀!愛你喲!

BB 咖啡。以淚封印
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I know I know
2012/07/29 07:11

「麵」就是「糖粉」,powder sugar 就是老美Donuts上灑的那層粉白,細細、綿綿的糖啦。我爸「老家的粽子」有兩款,就是這種得沾糖粉的。一種是「江米混花生、紅棗」,另一種還是「江米混紅豆」。有趣吧。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-07-30 15:50 回覆:
原來狸妹妹府上也是北地人家!大笑

Jezz
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多謝來訪!
2012/07/28 08:12
我奶奶包的山東粽子裡除了江米就是小紅棗跟白花生(不去皮喔),沾“麵糖”吃。有時候也包紅豆泥。好懷念的味道呢!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-07-28 08:24 回覆:

敢問"麵糖"是?

咱們這些地道北方味兒的粽子,外頭還吃不著呢!


BB 咖啡。以淚封印
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忍不住了、忍不住 流下饞口水。
2012/07/27 09:09
您那首頁的烤布丁 也太誘人囉!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-07-28 08:01 回覆:
出自正牌台南老店,絕對佳品!得意

不能正經
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到此二遊
2012/07/23 09:25
喜歡的口味覺得隨年紀會變.

早年有陣子,愛吃包紅豆粒沾點糖吃的.

又有陣子,愛吃只包條肉的.

但後來又有陣子,覺得米粒較硬的台式粽,那蛋黃香菇一點蝦米蘿蔔乾的味道也挺好.

但若只能選一種,”現在愛誰”這問題,已婚男人只能回答”老婆”..尷尬
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-07-23 11:08 回覆:
標準答案不見得是真心話,我了。啜泣

不能正經
等級:8
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吃過白粽
2012/07/21 09:04
很小的時後,忘了在哪位叔伯還是嬸嬸家了,從沒細究過 ,現在才知,原來不只他們家啊...
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-07-22 08:40 回覆:
白粽可算是粽子的原點了,可現如今誰愛?

CAUSA
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偶也是說單一口味粽子!
2012/06/26 10:45

不是所有餡料包一起!

赤豆粽就只有紅豆&米, 白米粽只有白米,  蓮子粽只有蓮子&米.........!

以前粽葉香才能包單一口味品粽香和食材原味

現在的粽葉和許多食材一樣沒味了 ! 只好大雜匯懷疑

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-06-26 22:45 回覆:
倒也未必就是大雜燴,各地自有各地的傳統。真要說大雜燴,應該看看超商預購的那些粽子,才真是千奇百怪五花八門~~
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