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內湖 - 有多熟? 《熟成21》
2012/04/30 22:53:12瀏覽3889|回應12|推薦70

 

屏息穿越滿溢爭鮮的大型賣場,門外,竟是漫草荒煙,家人一致轉頭,老爸,你找錯地方了吧?

將信將疑,且瞧且走,正是踏破球鞋無覓處,眼前倏地高樓出 ......

 

家人又轉頭了,來這兒吃牛肉麵?老爸,你找錯地方了吧?

望著大門,這回,連我都覺得我找錯地方了。

無妨,既來之,便安之。左右,不就是吃碗牛肉麵嗎?

熟成,與現宰處於光譜的兩極,對於生鮮的反動,人為操控下的非自然性蛋白質分解,犧牲小我孕育大我的肉品保存,高檔牛排的深山修練功力加持。結論,無視,我只是來吃碗庶民小食牛肉麵而已

小菜兩碟,蒜蓉浸漬的泡菜,爽口,小捷永遠不會錯過的小黃瓜,味道,就不提了,而且,不是用拍的。

擱了油蔥的燙小白菜,所謂,量少質精?

殊乏創意地點了紅燒牛腩、半筋半肉和三寶,單調得簡直想自責,幸而還點了碗牛小骨,局勢為之一變。此間裝潢雖較街肆小舖不可以道里計,價格並不特昂,如果想試試店家的乾式熟成絕活,倒也可點個三字或五字頭的美國極黑和牛嚐嚐,但,我只想吃碗簡單的牛肉麵而已

非僅牛骨熬燉,飽含牛肉的甘甜,更放縱牛油的野性,這骨、肉、油的三重鳴奏,令湯頭的基調明亮爽朗,散發迷人的甘韻氣息,而微微衝口的辛香,更凸顯豆瓣的畫龍點睛,濃稠厚重的紅燒蛻變得靈活輕巧而不失其蘊,簡直令人欲罷不能,直想大口酣暢。至於食牛肉麵無酸菜不歡者,亦不妨摻些店家的酸菜梗末,變化幽微,值得一試。

較之牛腱,牛腩本略顯粗韌乾澀,非本地多數嗜食牛肉麵者所好,碗中所嚐,滋味更近乎可有可無,與湯頭之豐美迥然二事。牛筋口感尚可,然厚重有餘,入味不足,食之甚是無感。只有牛肚,或因厚薄恰好,滷得味透且保有嚼勁,堪稱美味。

帶骨牛小排,本日最大驚喜,不僅肉厚汁濃,香嫩通透,更是一吮脫骨,韻味有餘,還有甚麼話可說?

至於麵條呢,嗯,寬麵,我喜歡,麵香,還不賴,麵量稍少,小問題,只不過,中間一坨,竟是你儂我儂,麵貼麵。用筷子一條條順開,結果,可想而知,半熟半生,而且,四碗皆是,無一倖免。不禁令人好奇,這麵,怎麼煮的?

就說了,我只是來吃碗牛肉麵的,牛肉如何熟成,我是大外行,但麵,總得煮熟吧?奸笑 

 

  

延伸閱讀:一碗現 《軍 蘭州手工拉麵》唯骨力 《七十二牛肉麵》

     招牌在你心 《老王記牛肉麵大王》

     給你咬三口 《劉山東牛肉麵》所宗者誰?《史記正宗牛肉麵》

       單純的多樣 《水缸牛肉麵》紅燒 清燉 台北牛肉麵

         

 

( 休閒生活美食 )
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catherine yo
等級:7
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麵不好吃......
2012/05/26 10:58
朋友早早就去吃了,吃完很空虛,麵條很糟,叫我們不用去踩雷。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-27 22:47 回覆:
既然在家附近,好歹自己踩一回!

廚房裡的酒鬼
等級:8
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哈哈哈~~~
2012/05/12 19:08

同一個人煮的~真是中肯又好笑啊

曾在圓苑吃過團結一起誓死不分的麵條

就再也提不起勁去吃

這家

嗯~只能點牛肉湯

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-13 11:06 回覆:

誓死不分,哈,這群麵條還真團結,應該去當饅頭才對!大笑


scubagolfer
等級:8
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麵條「成坨」
2012/05/08 12:34
曾在某生意興隆的老牌牛肉麵店見一奇景:店家大概怕來不及,先煮好長長一排碗的麵、再一碗碗加湯加肉下去,完全「生產線」化,麵條難免「成坨」了
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-08 16:14 回覆:
可這店的生意尚未興隆至此啊!烏雲飄過

蘇鐵
等級:8
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秘密
2012/05/08 11:02

中間一佗,你濃我濃.

恭喜老爺,賀喜夫人,這是江湖上嚇嚇有名,失傳已久的「海枯石爛,情比金堅」之「柔腸百轉難捨難分你濃我濃夫妻麵」.凡人有幸吃上一口,從此就能與另一半緣定三生,情牽百世,從此以後兩人就像童話世界裡的王子公主,過著幸福快樂的日子.

四碗皆是,無一倖免.

馬老爺您問這麵是怎麼煮的?

既然是武林絕學,當然有秘密藏於其中.本不該公諸於世.但既然您開金口問了,為表敬意,小女子不得不答.

這四碗麵雖然用料不同,火侯不同,調味不同,但還能夠煮到相似度百分之百的秘密就是因為它們都是-------

同.一.個.人.煮.的 !!! 搞怪(咧咧)


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-08 16:16 回覆:
我笑翻了,這話靠譜!大笑

winvicta
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餐具與餐品不搭不配
2012/05/06 23:33

飯店的裝潢,麵攤的感覺.

更重要的是: 他們是在賣噱頭嗎? 用braise的手法,烹飪dry-aged的牛肉,他們是在開玩笑吧? 這跟做好了冰淇淋之後拿來煮了吃有什麼兩樣?! dry-aged的秘密,除了肉品本身的marble之外,在於(1)水分少(2)肉質軟. 把經過21天才能有的特質,丟到鍋子裡跟各式香料煮幾個小時,他們如果真的是賣這個,還真是跟自己開玩笑! 另外uppu,他們之所以答不出來,恐怕是因為他們根本沒有答案. dry-age的設備與消耗都是很高的,marble不夠的肉品也不行. 他們用的,搞不好是高檔牛排館不要的,來源跟品質都沒控制,有什麼就賣什麼(反正你也看不出來),所以他們答不出來.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-07 22:59 回覆:
因個人並未點用,不確定其乾式熟成的呈現手法,是否同樣丟進牛肉湯裡熬燉。

JamieChao
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節能~
2012/05/03 14:09
我猜是省瓦斯省過頭,呵呵!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-03 17:07 回覆:
煮麵的時候甚麼都能省,就是不能省瓦斯啊!尖叫

uppu
等級:8
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555
2012/05/02 21:00

我真的直上了牛之精華,問小姐是極黑牛的哪個部分,小姐被問傻了,說要問主廚,主廚也答不出來,只好端出行政主廚,後來是陳主廚直接來跟我解釋部位,我才肯點這碗貴三三的麵,要賣我555好歹要讓我知道吃的是啥部位吧!大笑

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-03 07:10 回覆:

不愧是小貴婦,好樣兒的!愛你喲!

這店的服務態度算好的,不過顯然專業度要再進步些才行。


路過路過
美福肉品
2012/05/02 00:09

這是美福肉品裡的牛肉麵嗎?

去買牛肉都會聞到濃濃的牛肉味

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-02 07:50 回覆:
好像是喲。

uppu
等級:8
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真巧
2012/05/01 22:31
今天吃飯朋友才跟我講到這家,要我去試試看呢!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-01 23:18 回覆:

小貴婦要試那再好不過,355的乾式熟成美國極黑和牛、555的牛之精華,就交給妳了!奸笑


taiwanmickey
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豪宅中的牛肉麵
2012/05/01 21:22
感覺像在什麼俱樂部中附設的奸笑對了!!一風堂來台北開店了!!馬丁諾可曾前往懷疑過幾天小弟終可南下台中一探號稱全台最接近米其林等級的餐廳了!!愛你喲!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-05-01 23:23 回覆:

不開玩笑,真的很像俱樂部,我還怕穿涼鞋進去會被擋駕!

近期台北瘋拉麵,麵家三士、麵屋緣都嚐了,各有特色,值得一試。山頭火還在克服排隊的心理障礙中,至於一風堂,因在京都吃過,反倒不急著跟大家去擠。大笑

Mickey要去台中哪家吃米其林等級餐廳?等著你睽違已久的食記啦!(順便曬曬恩愛!)奸笑

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