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11' 京都 - 博多滋味 《一風堂》
2011/12/25 11:52:31瀏覽2851|回應7|推薦78

日圓的幣值跟台票越來越近(驚!),意味著雙方的價值越來越遠(淚!),對旅人而言,真箇是口袋一次比一次更淺,旅程一回比一回艱辛。

是以偶爾,為兼顧胃袋與口袋之平衡,拉麵也是種不得不的選擇。畢竟,在日本,有甚麼食物比拉麵更平?

首訪京都,試過天天有和寶屋,第二年則是本家第一旭,三間京都本地名店(非老店,於京都,誰敢言老?),雖說各有風格皆可一嚐,但,個人意見,拉麵實非京都的強項。今年,就換種口味吧。

講究湯濃脂厚麵細硬的九州豚骨風格,近年聲勢極盛,本地愛好者對於樂麵屋、豚骨家自不陌生,有京阪之行者,也多把一風堂、一蘭列為必訪,既然耳朵聽到快長繭,嘴巴饞到要流涎,乾脆,跳上每日必備的 5 路公車,直奔四条高倉。

一風堂拉麵選項有限,竊以為佳店宜當如此。本擬白丸元味、赤丸新味各一,試個基本款即可,可老婆不表同意,謂既然難得來一趟,當然要點特製,果然,女中豪傑就是跟我這庸夫不同。 

日式拉麵店慣見煎餃,不過麵皮常薄到一挾即破,餡兒更是細剁成泥,毫無咱北方麵食之豪情。這盤煎餃倒是口味芬芳,細緻中見餘韻,且不蘸佐料更佳,難得。

特製白丸拉麵上桌,白瓷湯碗深廣闊口,意外地既燙且沉,想是為保溫故。這麵既敢號稱特製,擺盤上理應呈現華麗之豐盛感,然,蔥花木耳菜蔬擱得凌亂粗疏,只餘厚重單調的湯頭油似汪洋,瞧瞧麵單上那質感,真是大扣分。

碗中最吸睛者,莫過於三大塊"肉",不僅外觀神似,微甜帶鹹入口即化更頗有彰化火候,相較於一般日式叉燒,果然當得起特製而無愧。

至於湯頭,乍看既油且膩毫不引人,可嚐來既無博多湯頭常有之擾人"豬味",更是香滑濃郁韻味深長,著實令人驚艷其深度。只是,相對地,為能撐起湯頭之美,鹽分實是下得十足,初嚐尚不明顯,餐後喉頭竟生灼燒之感!

海碗撈出餛飩乙枚,怪,滋味平凡,遠不如那煎餃。溏心蛋則香濃滑郁,型正質佳,以往吃過者皆無出其右也。

座前均置有小菜四碟,豆芽、高菜、紅薑、蒜瓣,本皆配麵佳物,竟因覺湯頭已臻佳美,為免奪味而淺嚐即止,是以印象不深。現在想來,可惜?倒也未必,適可而止,最佳。

或許這碗特製太過令人印象深刻,相較之下,看似經過多重調味的赤丸新味,僅餘些許辣味突出,湯頭反倒顯得單調平凡,叉燒亦僅中規中矩。

細直麵身正是博多特色,然口感不僅非如預期的硬,甚至稱得上稍軟,想想在日本吃過的幾餐拉麵,皆僅是軟硬適中而已,或許,追求"鐵絲"境界僅是某些強者部落客的心願?

說便宜,就兩碗拉麵,一盤煎餃,還沒點啤酒呢,要價超過兩千日幣,抵得上在台北吃兩份麻辣火鍋了!日本食,大不易啊!

 

延伸閱讀:走過 東本願寺 《第一旭

     吃飯配麵 《天天有 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=5922555

 回應文章

四月雪
等級:7
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羨慕~
2012/04/10 13:29

羨慕

可以在京都吃一風堂,還有什麼可說的,惟有羨慕二字啊!

聽說一風堂要來台灣開店了,但是跟在京都吃我相信還是有很大的差距。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-04-11 10:27 回覆:

台灣近期開了不少有趣的拉麵店,也算我拉麵愛好者的福氣吧!大笑


Chantel
慚愧慚愧
2012/01/26 15:13
說來慚愧,我是個窮苦的留學生,留學期間的生活費和學費全靠獎學金自己打工所得,所以平日往來除了學校就是超市,上學打工也都是帶著自己捏的三角飯團,情況好些才得以有些剩菜可帶個便當,外食根本就是奢侈行為。
所以即使賃居東京多年,對外食一概不通,更別說什麼名店甚或是高檔名貴的餐廳了。吃一碗拉麵我至少可以在便宜點的超市買一盒牛奶,一盒蛋,一條土司,一顆高麗菜,兩盒豆腐,一包青江菜(只有兩大顆),和一包三根裝的紅蘿蔔。還是買菜划算些。
外食是離開日本,結婚之後經濟有些許改善之後,才開始的新習慣,所以還真是見笑了...

另外,您說的一蘭拉麵,大約是2001年,我剛到日本的第二年吧,有回和日本朋友到九州玩的時候,他們帶我去吃過一次,當時還根本不懂得吃,印象中只記得那一人一格的座位,其他全忘了,哈~
Chantel
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-01-27 11:45 回覆:
小弟也曾有過一段去國留學的日子,您說的事兒真彷彿歷歷在目哪!

路過之Chantel
麵條硬度選擇
2012/01/25 14:29
可惜兄臺不諳日文,枉費了店家的美意。
在下兩個月前剛自日本歸來,特地前往了東京的一風堂拉麵店。點完白丸特餐之後,侍者突然問了一句:請問麵的硬度?我這才曉得,原來該店家提供麵條硬度的選擇。由於是第一次造訪,所以壓根不知有此項服務,於是問了有哪些選擇?侍者說:有普通,稍硬,特硬,三種選項。我選了稍硬。口感類似煮得洽到好處的陽春麵,留有一點生的麵心,讓人甚是滿意。
曾留日多年,這還是頭一次知曉拉麵店提供麵條硬度選擇的服務,只是不知是否所有店家皆為如此?還是只限於一風堂。不過就我個人經驗,其他店家至少不會主動詢問,我猜測應為一風堂的特殊服務。
另,與兄臺意見有些相佐的是,我倒認為煎餃必須得皮薄才好入口,皮厚的煎餃,稍涼後皮易變硬,口感不好。至於絞肉,我也不喜歡絞得太細,但是沒辦法,日本絞肉皆如此,只能怪日本人牙口不好,習慣吃這種細絞肉了。
不好意思,路過剛好看到,忍不住發聲,若有冒犯打擾之處,還請見諒。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-01-26 11:24 回覆:

雖說小弟不識日文,但很確定店家沒在我們點了麵之後多問幾句,所以或許是您遇上的服務生特別周到。

而且,強調麵條細硬,似乎只是九州博多拉麵的特色。

您既然留日多年,想來聽過名聲不在一風堂之下的一蘭拉麵?一蘭的點餐方式就是勾選一張完整的單子,麵的軟硬、湯的濃淡、佐料的多寡等,一應俱全,每碗麵可謂近乎客製化了。台北的樂麵屋亦有此服務。

歡迎來訪!


*babykon*
等級:7
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貴 但好吃
2012/01/03 01:14
在日本吃東西真的很貴,但是會覺得很好吃,因為吃到旅行的快樂和異國風味啊!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-01-03 23:28 回覆:
這也是一種說法啦!

taiwanmickey
等級:8
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一風堂
2011/12/27 19:41
個人很保留!!多年前在橫檳拉麵博物館嚐過一回,但我確定不是我的菜!!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-12-28 10:35 回覆:
我也覺得還好而已,口味這檔事正是各有所愛啊!

scubagolfer
等級:8
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來台在即
2011/12/27 14:11

您點的「特製拉麵」是寫了有雲吞(ウンタン)的,但也沒嚐過。麵體軟硬不妨先講明,至於鹹度,當地各拉麵大半比台灣食客的平均口味來得鹹

耳聞一風堂來台在即,到時候看看入境是否會隨俗 'tone-down' 囉

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-12-27 15:00 回覆:

哈哈哈,果然不通日文的下場就是連菜單都看不懂,更別提吩咐麵軟麵硬了。不過拉麵裡有餛飩確是特別。

一風堂若真來台,相信能打趴一掛胡亂"九州"或"博多"者,但訂價若跟日本本地相近,那又另當別論了。


廚房裡的酒鬼
等級:8
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這家麵不夠硬?
2011/12/26 11:26

是失手嗎?

最愛的就是他們家麵心微硬的細麵耶

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-12-26 13:45 回覆:
不無可能喲,失手這種事總是會發生的,只是偏偏在我身上 ......