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城西 - 味在西南 《柳州螺螄粉》
2011/09/17 14:19:25瀏覽5972|回應9|推薦95

 

久沒坐火車了我,真的久,不記得多少個年頭。

天天上班搭捷運,偶爾出差乘高鐵,軌道運輸鋪在日子裡,一點兒也不生分,倒是那自小陪伴我們郊遊遠足,穿鄉過鎮的轟隆轟隆聲,竟闃然地如此安詳。

捷運在都會裡蜿蜒,高鐵於城際間馳縱,台鐵,都上哪兒了?

 

連奔帶跑衝進迷宮般的火車站,找得著售票機卻摸不著目的地,不管,憑直覺用力按下去,取票,過閘,下月台,上車。

車行不過四分鐘,已是城外一隅,深吸一口氣,心中暗讚,好個路廣人稀,地闊天開的所在。

柳州螺螄粉、桂林米粉,店招簡單,便似台南虱目魚、北京炸醬麵一般,賣的鄉野俚味,地方小吃。可台北雖曾匯聚不少各省口味,唯獨對這廣西佳餚,分外透著陌生裡。

柳州僻處西南,居於桂中,聲名雖不顯,卻因唐代文豪柳宗元之故,在中國歷史上占有一席之地。元和十年,柳宗元從遭貶為永州司馬十年的任上奉召回京,隨即再被改貶為距長安城更為遙遠的柳州刺史,飄萍般浮沉於宦海,命運於股掌間捉弄,這,似乎是中國文人不變的宿命。

但,雖有共來百越文身地,獨自音書滯一鄉之嘆,柳宗元卻不甘做個書空咄咄的酸儒,解放奴婢、設館興學、破巫奉佛、植樹墾荒,揮霍殘餘的生命,盡力移風易俗,改造這遠離權勢中心的西南一隅。四年後,遠處京城裡的權力鬥爭再度翻攪,一紙詔書欲將他喚回長安時,一代文豪已然油盡燈枯,溘然而逝。四十七年的短暫歲月,終於柳州任上,也留下世人尊為柳柳州的無盡哀思。

出仕、議政、遭貶、流放、召回、再貶 ......,周而復始地往返於權力核心與四荒邊境,對於那駛至有為有守的中國文人,似乎是永難改變的命運,諷刺地是,貶官流放、遠離名爭利逐的紅塵誘惑,對於人生境界的開拓與成長,卻又是那麼地不可或缺。

  

螺螄者何?本地愛吃的田螺是也,雖不專指某一品種,跟從前電影院門口常見的燒酒螺可不一樣。這種盛產於江湖池沼的軟體帶殼動物,殼薄肉香,不但魚愛吃,人也沒放過牠。南方各省得地利之便,爆炒糟煮,處處皆稱佳餚。只是,現今人們把經濟搞活,卻把環境弄垮,別說吃,誰家孩子還曾摸過田螺?

螺螄粉上桌,麵碼滿鋪深不可測,不瞞各位,傻蛋如我拿起湯匙就海底撈,螺螄呢?哪兒有螺螄?

不同於牛肉麵,螺螄粉裡只有螺螄湯,可找不著螺螄肉,這湯頭來自各式香料藥材與螺螄一鍋同煮,色深而清,嚐來清鮮味美,爽口開胃,與打小喝慣的禽畜骨或魚鮮熬湯均不類似,著實獨特。

粉即米粉之簡稱,廣西全境皆盛產米粉,其製法據說溯自始皇南巡,真可謂歷史悠久。此店所用者與台灣本地常見的粗細米粉皆異,厚度介於其間,Q談強韌則頗有過之,不緊咬感極佳,雞已近乎麵條之溜滑。

雖不見螺螄肉,麵碼倒鋪得滿碗,豬頰肉、豬大腸、炸豆皮、炸花生、木耳絲、燙青菜,以及酸菜、酸豆、酸筍這三酸,軟、嫩、脆、硬,各式紛陳,種類繁多組合奇妙,好者愛其口感繁複多變,惡者亦可評其駁雜不純,此外,三酸之酸嚐來十分自然,毫無化學製品嗆鼻之惡,既增口感,復定滋味,奇妙非常。

或云正宗柳州螺螄粉得有紅通通一層辣油,來自當地的老闆娘豈會不知?毋須意外,這兒畢竟是台北,螺螄粉早已入台隨俗,刪油減辣。不過,如果您口味重,或想貼近地道風味者,桌上仍備有兩瓶法寶。

特調檸檬辣椒水,酸重辣輕,帶著檸檬特有的清鮮味,一股能鑽進鼻孔裡的暢快,讓我想起至香園也有這麼一罐寶貝,不過用的是紅辣椒。

至於舌頭不捱上兩鞭子不過癮的重度嗜辣者,強烈推薦這辣子油,相信我,一定讓你爽!

一逢西南風味,自得無辣不歡,我向來是這麼吃的!

始於秦皇置郡,得名遠早於廣西的桂林,山水甲於天下,可就無人不知。好山好水出好米,桂林米粉種類繁複,雖說最為外界所知者,是那聞之不免好奇(或色變)的馬肉米粉,但滋味多變的各色滷水米粉,怕是更為可親些。

本地對滷水毫不陌生,且頗好重口,屬於向稱清淡的飲食風格中一股異數,或與滷料及醬油的選擇有關。桂林善制米粉者,滷水向以各式香料及大骨、牛肉等熬製,鮮重於鹹,滋味甘美。

滷水牛腩不走豪邁,卻是滋潤有味,拌上滿碗炸花生、酸豇豆、蔥末、芫荽,興許再澆兩匙檸檬,半匙辣子,就著順溜的桂林米粉,能讓人一口接一口無法停箸。吃慣台式厚重油鹹的川味牛肉麵,何妨來此一試少見的桂林牛腩粉?

再來盒店家自製,同樣源自廣西的龜苓膏做甜品?下回一定,今朝時候不早,老夫還趕著打道回京呢

 

 

 

延伸閱讀:一碗現拉 《軍 蘭州手工拉麵

     掛羊頭賣羊肉 《回館西北麵食

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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廚房裡的酒鬼
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今天總算嚐到~
2012/02/23 19:31

真得是非常合胃口

更覺馬丁諾大大文筆真好

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-02-24 09:28 回覆:

Rita 是昨天去的?我昨天中午也在那兒!

這家生意越來越好,現在中午都得排好久!



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香的咧!
2011/09/20 00:20

衝著辣味兒、檸檬酸,

外加米粉,定得去過過癮囉!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-20 09:21 回覆:
祝您用餐愉快!

stec
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辣油
2011/09/19 18:38

辣 鮮 香  本來就不會衝突,即使是辣油,當然不要太多,

西南大多是這樣吃,既然要嚐清鮮為何要提供辣油?

馬大也加辣油不是? 

不過端午節之前,才是吃螺螄的好季節,現在大多只

能吃湯,目前肉的小螺螄或是雜物太多,礙口。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-19 19:46 回覆:

辣味適可而止,加得多了,必然會掩蓋鮮味,而且還得看是甚麼菜適不適合加辣,不然您老往江浙菜廣東菜上一律澆些辣油試試,看還能不能稱得上中國四大菜系?

我畢竟不是對岸人士,沒喝辣油的習性。這碗螺螄粉呢,要先喝原湯,慢慢再添些辣椒檸檬水,最後才擱一匙辣子,這叫循序漸進,多滋多味。

這家的螺螄粉裡沒螺螄肉,咬不著螺螄仔,不礙事。


JamieChao
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害人商譽的誣指
2011/09/19 18:12
前一段時間台灣新聞還報導,大陸最有名的一家螺獅粉連鎖店被人誣指用人體死屍油,口耳傳播害得他們生意一落千丈~
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-19 18:33 回覆:

.........................


花蔭深濃
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之前在桂林
2011/09/18 15:50
常吃馬肉米粉,可惜的是部分的店家的嫩馬肉都煮老了還帶點腥味,可是米粉本身倒是Q彈有米香。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-18 16:56 回覆:
快貼兩張馬肉米粉來瞧瞧!

taiwanmickey
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請問
2011/09/18 15:35
是艋舺五金行的那一家嗎新住民為台灣的飲食帶來不少變化,最近開了好多越南餐館喔!!那個檸檬辣椒水加上辣子油,我看不嗜辣的人屁股會開花喔
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-18 16:55 回覆:

正是開在艋舺那家沒錯。

半個多世紀前來台開設的外省館子已逐漸凋零走味,若沒有新移民的加入,以後恐怕也沒啥特別的可吃了!


scubagolfer
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最想去嚐
2011/09/18 13:27

近期全台北新食肆、餐廳中最想去嚐的就是這個!

開不完的日本料理、壽司店如果換成一些如此多元的小吃多好...

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-18 16:51 回覆:
S大此言正合我意,正合我意啊!

stec
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嚇跑
2011/09/18 12:27
表面要一層紅油,據說那才是螺絲粉原貌,只是店家怕
台灣人一看到就嚇跑。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-18 16:50 回覆:
搞不懂,加上一層紅油,哪還能吃出甚麼清鮮之味?

廚房裡的酒鬼
等級:8
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看到三酸
2011/09/18 11:16

外加辣椒調味

猛吞口水~

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-09-18 16:49 回覆:
原來 Rita 也是嗜辣一族!