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08' 工作午餐 台南 (中)《清子香腸熟肉》
2011/08/22 00:24:42瀏覽4760|回應8|推薦78

  

台南是有歷史深度的城市,小吃式樣既多分布亦廣,無處不可覓得驚喜,但以舊城中及城西周邊聚集最多老店佳店名店,且有所謂三大雲集區,從赤崁樓至西門路圓環的這段民族路正是其中之一。

不少傳統小吃匯聚區域均以廟宇周遭為發源地,一因廟埕腹地廣闊得以設攤,二有信眾往來虔誠不乏客源,府城自不例外,另外二大雲集區分別圍繞著保安宮與水仙宮,但,赤崁樓?

究其實,民族路此段原是依廣安宮廟埕興起的石舂臼小吃區,後更逐漸擴大成民族路夜市,全盛時期與另一大小吃勝地沙卡里巴並肩齊名,然隨著市府整頓夜市,廟方收回廟埕,不少小吃攤遂四處星散另謀出路,直到廟方再度出借空地成立赤崁點心城,部分小吃攤復遷回此處,與民族路兩側的小吃店共同塑造出現今的氛圍。

走著走著,遇見守著鋪子半世紀的清子阿姨。

黑白切在台南有個獨一無二的名字,香腸熟肉,是那種乍聽之下很清楚,細想又很模糊的詞彙。依據王浩一在漫食府城裡的說法,香腸熟肉的定義是:富有特色的地方傳統小吃攤。主要販售香腸、粉腸、蝦卷、糯米腸、肉類與海鮮等食物,於購買時切成所需之數量售出。」您,看懂了嗎?

不同於其他家,清子阿姨的香腸熟肉攤用玻璃櫥櫃罩著,衛生方面較為講究,但,想拍照就難了。

香腸熟肉是個複合式集合名詞(誰准你這麼有創意的?),簡單講,香腸泛指各式填充的腸類:香腸、粉腸、糯米腸、蝦卷等,熟肉則是總稱汆燙的肉類和海鮮。當然此一名稱亦有難以窮盡之處,菜頭、竹筍、苦瓜、茄子、韭菜等蔬果類顯然不腸也不肉,況且還有一種不裹腸衣又非單純食材,我個人非常好奇的手路菜,蟳丸。

蟳丸裏頭其實沒蟳,至少現代版早沒了,形狀也不像丸子。原料是肉漿和荸薺,再敷上一層鴨蛋黃,要說味道嘛,ㄟ,肉味不重菜味不強,還真難形容!

點了蟳丸、粉腸、糯米腸和菜頭,份量多寡完全由清子阿姨自行拿捏,價錢亦然,這也是香腸熟肉店的一項特色,老闆手上那把菜刀的主控權很高。

一盤切好上桌,看了看顏色,再試了試味道,果然,菜如其名,一派清淡質樸風格。感覺上,清子阿姨製作香腸熟肉的手法僅是去腥,竟連提鮮也無,且與眾不同的是並無炸物,走的盡是原味路線。對於如此簡單的食材,沒有極佳的手藝,焉能有如此自信?

無奈,無味之味非我這凡夫俗子所能領略,缺油少鹽清淡滋味,實在難以落胃。此時,台南各店家堅持自製的蘸醬,也就扮演了最終定味的角色。無奈,蘸醬再好,使各式佳物皆呈一味,亦難免單調矣。

古早味的椪豆湯,清鮮微香,搭配香腸熟肉之佳物。

臨走切了些蟳丸打包外帶,清子阿姨交代了,武廟的蘸料跟我家的不一樣,不要用錯!

面對嘴刁自信又堅持的老台南,我俯首稱是。

  

  

延伸閱讀工作午餐 台南 (上)

     台南 小吃 急走 ()()()()

     小吃 漫食 台南府台南古早味

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=5545321

 回應文章

四月雪
等級:7
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只有台南
2012/04/10 13:40

讚啊~

台南就是台南

台灣就只有一個台南

只有台南是台南

馬丁諾(martintyhsu) 於 2012-04-11 10:25 回覆:
I know what you mean. 微笑

與祂有千百次的交通
等級:8
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台南是個好所在
2011/10/26 11:56
台南是個好所在
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-10-27 09:11 回覆:
不能同意妳再多了

蘇鐵
等級:8
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功夫
2011/08/23 16:43

清淡卻無鮮?!

這算是忠於原味?或者是盡失其味?

強打特調沾醬,最後卻萬教歸一,只剩一味!

這功夫----------難得,難得~~


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-23 17:12 回覆:
倒也不是無鮮,真正無鮮的食物哪嚥得下去,只是食材走原味不以調味品提鮮,對我這習慣重口味的傢伙還真是種考驗。

愛分享ㄌ
等級:7
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好古早味的懷舊小吃喔~
2011/08/23 12:31

好古早味的懷舊小吃喔~


馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-23 13:24 回覆:

是啊,不多見了~


雪莉酒
等級:7
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第一次看到
2011/08/22 18:08

第一次看到叫做[蟳丸]的東西

既非[蟳]更非[丸]

不知為什麼會取這名子吼

台北不能吃到實在是可惜啊

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-22 18:16 回覆:
據說蟳丸曾經是有蟳的,但那可能是比祖公更古早那年代的事了 ......

scubagolfer
等級:8
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全變成一個味
2011/08/22 11:26

當地、或出身台南的朋友個有心頭好,就曾聽過同一家店被認為是觀光客的、也被說成在地人所好,只能說人人口味不同了

味淡各品,蘸了同一醬料,全變成一個味、只剩咀嚼口感不同是事實... 就像本地吃生魚片慣沾以大量幾成糊狀的山葵醬油,什麼魚都剩一個味啦

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-22 11:52 回覆:

口味真的是很個人,有時甚至很家族的一件事,常聽說台南人對自己鍾愛的小吃攤忠誠度驚人,相對地也要求小吃攤忠於其味不得走調,這真是一種微妙的契約關係。

蘸料這檔事,唉,不蘸無味,蘸了又搶味!


uppu
等級:8
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蟳丸
2011/08/22 10:40
這東西也只在台南吃過,台北好像沒有?

還是你的食記好看,文字簡潔、深入淺出介紹些小故事。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-22 11:43 回覆:

別說台北,出了台南市大概就看不到蟳丸了。

妳的食記也好看啊,文字更簡潔,而且常常介紹些新餐廳!


不能正經
等級:8
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粉腸吔!!!
2011/08/22 09:34
"腸"類是我在這一直不敢試的,經你一提,突然好想吃下次回台時的小吃清單,我可要多記下幾道腸類的食物了。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-22 09:45 回覆:
不兄的"在這"是上海還是台灣? 若說是上海那我也心驚驚!