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城南 - 吃麵吃涼 《懿品小珍》
2011/05/15 00:57:19瀏覽7951|回應8|推薦77

 

從中正紀念堂站出來,走啊走,走過粽葉飄香的南門市場、走過炊煙裊裊的四川麵王、走過鐵門拉下的邢記涼皮、走過OOXX的老張分店,走啊走的,好熱,明明冬天才剛過,大衣還扔在跑步機上沒拿去乾洗,夏天怎麼一轉眼就到了。

颱風說來不來,天氣陰晴不定,管他,挑個水霧瀰漫的戶外區落座。

紅艷艷的一爿路邊小店,色調在這主打晦暗的舊書古錢老郵票街裡再鮮明不過。店名原稱洪良記,據說發跡台中北上來打天下,窩在這兒也有好些個年頭,背景和際遇都讓我想起內湖的洪瑞珍三明治。好玩的是,不是我愛搗亂,這店改名前像賣雲吞撈麵的,改名後反倒像賣豌豆黃驢打滾之類的。

那賣涼麵的,該起個甚麼名字才好呢,客官?

小菜幾款滋味頗妙,煙燻鯊魚肚、鹽水煮鵝胗,咬勁十足香氣誘人,麻辣蘿蔔乾,滿口花椒鮮香麻辣,就連簡單的炸豆腐乾,也是越嚼越香,欲罷不能。

小時候放暑假,中午在家常吃涼麵,麵條煮好過不過冷水早已忘卻,端著一海碗麵在電風扇前猛吹倒記憶猶新,芝麻醬甚麼味道已然不復記憶,拌麵的醬汁中卻肯定有著蒜末味兒,還有,一盤堆得山高的蛋絲,永遠比小黃瓜絲更搶手。

涼麵為啥不屬於我成長後覓食的範疇?說不上來,並不討厭吃,卻從不專程找。

涼麵上桌,滿鋪的小黃瓜絲,既鮮且脆,在這炎炎夏日裡真是視覺滿分,有麻醬香,沒嗆鼻的化學醋酸味,再得我心,不過菜碼只得一款,口感稍嫌單調了些,小扣一分。但,話又說回來,現在誰還有那閒工夫給你煎蛋皮?這種高溫,擺著也怕壞。

芝麻醬、花椒油、醬油、芥末、醋、蒜瓣 ...,雖說老北京的吃法有其傳統,倒無須放諸四海,因地制宜自古皆然,不然這世上的美食哪來變化?沒人敢啃蒜瓣,打蒜蓉醬,芥茉?這兒只有山葵,哪款醋?濃淡厚薄各有所好,至於花椒油?嘿嘿,對不住,咱們這兒喜歡加糖。

除了香而不濃的芝麻醬、鹹而不死的醬油,順而不嗆的醋酸、搥得夠細的蒜蓉之外,似乎還帶著一絲絲的薑味?麵條較一般涼麵店用的細些,更沒那股子死硬,拌起醬來特別滑順,一筷子又一筷子是吸個不停,夏天吃涼麵,真是爽!

涼麵之外,小店還賣涼皮,這玩意兒,島上可就少見。

涼皮是西北各省常見的麵食,各地有各地的製法和吃法,別瞧生作一副粄條樣,可多半不是米製品,而是用麵粉"洗"出來的,怎說?高筋麵粉和水揉成糰,再放入水中搓揉,使麵糰的蛋白質和澱粉分離,富含蛋白質黏不拉嘰的那一坨叫做生筋,是製作麵筋、烤麩的原料,至於澱粉呢,和水攪拌成糊,倒入容器蒸透,再劃成一條條兒的,厚薄寬窄,悉隨尊意,這就是涼皮

比起粄條,涼皮的Q勁韌度都弱些,也沒啥麵香可言。小店吃法比照涼麵,佐料一應俱全,還額外加了花椒麵兒,可拌是拌勻了,就吃不出甚麼風味。

看來,西北麵食,還得西北吃法,油潑辣子伺候!啥?沒有?那,台式的將就一下唄。

兩勺辣子油一澆,再跟佐料一攪和,說也有趣,這涼皮頓時酸、辣、鹹、香,整個兒活起來了!不過,能受得住這激將法的吃客,怕是有限,我瞧這罐辣油也只能放桌上,來客自個兒斟酌吧。

意猶未盡,加點水餃一份。一上桌就讓人驚艷,個頭雖小飽滿充實,光滑晶亮的餃皮竟能透出鮮脆的韭綠!

可別以為透光是皮薄所致,一點兒也不,厚度恰好嚼勁不缺,相疊處也毫不死硬,還帶著些麵皮所無的黏度,吃餃子吃了幾十年,實是前所未見。起先猜想,莫非加了番薯粉之類,只是如此厚工所為何來,但,搞懂涼皮的製程之後,另一種可能性就呼之欲出了,澄粉!畢竟,澄粉和涼皮才是自己人啊!

在舊城中討生活,還真是驚喜處處!

 

  

伸閱讀:一碗現拉 《軍 蘭州手工拉麵

     掛羊頭賣羊肉 《西北回館麵食

     陝北窯洞 《勺勺客

     

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=5194201

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好吃ㄝ
2011/07/31 23:24

看到麻辣鴨血。。。

哇!這可不能漏吃喲!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-08-06 11:19 回覆:

不能正經
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這店半年多沒去
2011/07/07 09:59
想不到已改名了,桌數也多了這麼多...
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-07-08 09:45 回覆:
據網路傳言,改名是家中長輩的意思,至於桌數增加,那是擺在人行道上充露天咖啡座啦!

JamieChao
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提醒了我~
2011/06/21 21:14
是,你這一說我想起我娘以前做涼麵都弄薄薄的蛋皮絲+小黃瓜絲等,現在在外面吃沒見蛋皮絲,我幾乎都忘記這一味!周末回家跟娘提,來吃涼麵。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-06-22 22:53 回覆:
被妳這麼一提醒,我也好想吃涼麵!

Mias mamma
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真的是涼麵嗎?
2011/05/20 00:04

把麵弄得這樣辣, 涼麵也不涼了, 變hot 麵了.

不過看起來真的好吃.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-05-20 10:23 回覆:
吃正統的北方麻醬麵,既添花椒油又摻芥末,還得啃蒜頭,很難想像吧。

WF
柳家涼麵
2011/05/17 03:37
枊家涼麵號稱賣到八點,實則六點前後就售罄了。週末三四點間人潮尤多,建議大哥 2:45 ~ 3:00 之間過去,晚了可能就要排隊了。請店家下重手調味,保證您一試難忘。

小弟多年前去過西安,在當地人的招待下,吃了好些西北的食物。對各種麵點,諸如泡饃、涼皮,以及土豆絲等日常食物尤其難忘。當時其實不覺得如何好吃,但後來卻想念不已,饞涎欲滴。曾經到「勺勺客」解饞,但覺得口味還是落差不少。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-05-17 14:10 回覆:

原來勺勺客跟道地的西北風味仍有若大差距,真要說幸好我還沒去過當地!

其實這真是旅行帶來的困擾,小弟到上海走過兩回,現在在台北幾乎不吃江浙館子 ...


ggcrab 加拿大二部曲
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小黃瓜
2011/05/15 17:08
青翡色的小黃瓜絲是品味涼麵時最生動的記憶,投給小黃瓜一票。
丁丁向晚急還稀,啄盡庭槐未肯歸,終日為君除蠹害,莫嗔無事不頻飛。
                       朱慶餘:啄木鳥
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-05-15 18:03 回覆:
小黃瓜絲是吃涼之必要!

艾格 Eagle A.CHENG-AI
等級:8
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OQO
2011/05/15 11:02
  涼麵!

  夏天真是熱死人,什麼都吃不太下,看到涼麵覺得好餓噢....

當浩劫來時,我們忘了,只記得恐懼;我就是要他們記得恐懼。- 摘自《末日誕晨》。

假使誕晨後,曾有美好年代;也終究會過去,即使曾經把握。 - 摘自《誕晨後- 緹花機》。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-05-15 11:08 回覆:
我常想,涼麵讓人開胃的到底是芝麻醬,是小黃瓜絲,還是那嚇人的蒜味?!

WF
涼皮耶
2011/05/15 07:57
好懷念涼皮啊,下次去那帶有東西吃了。板大有沒有吃過半夜營業的柳家涼麵?開店前現煮的麵,又硬又Q,調味刺激無比。吃習慣柳家之後,變得再也吃不慣其他家涼麵了。

話說,這家《懿品小珍》是走哪一省的口味啊?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-05-15 10:12 回覆:

原來 WF 兄嚐過涼皮,難不成去過西北一帶?對我來說這還是頭一回呢。

上網查了一下,柳家涼麵只開到早上八點?那真適合我這睡不著的老頭週末去探奇了!

依店家官網自道,祖上約莫是北京人氏,涼皮、麻醬麵也都算是北方小吃,雖說一東一西,哈! WF 兄可知這家的麻辣鴨血亦甚佳,鴨血頗細膩,湯頭麻辣鮮香不死鹹,值得一嚐,我是怕寫出來亂了 tone,只好割愛。