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初訪 《壽司 MASA》
2010/10/08 23:07:29瀏覽3145|回應12|推薦68

 

九月十五,天氣晴,子曰:宜嚐新。

雖說不知是否以及幾時會有二訪,依江湖規矩,仍大剌剌地冠上初訪」二字

只要在美食版打過滾的,都不需要再介紹這間店吧?

預約時當然要註明「板前」,這可是不加價的貴賓席!有趣的是,前一日打來確認的小姐,說的卻是「吧檯

吃中式料理,沒人傻到指名在爐旁灶邊用餐,大火大油鏗鏗鏘鏘地翻弄上桌,熱騰騰地讓您吃著高興,可煙繚火繞的還沒走出店門就滿身臭不可聞。日式壽司正好相反,不但素雅潔淨,廚師舉手投足還帶表演性質,間或還能與客人談笑兩句,就衝這,誰不想選最佳席位?

純白場地立著一座舖玻璃墊的小小平台,既像等待演出的舞台,也像預備獻牲的祭壇,透著些微的神秘性。

蘿蔔絲、現磨山葵、漬蘿蔔和薑片,是為左右輔祭。我對山葵過敏,無論是否現磨都一樣,漬蘿蔔和薑片則相當美味。這餐吃到其他客人離場,師父開始展現一刀不斷削整根蘿蔔成薄片的功夫,才知道這些個蘿蔔絲都是怎麼來的!

頭道涼菜,記不得名字的某種海藻,微酸微甜地很是開胃。那些 A 咖部落客都是怎麼記住幾十道料名啊! 

緊接著由留著帥二撇的 MASA 師傅送上生魚片,這是五福臨門小拼盤?

某種鯛魚,這我確定,但是甚麼鯛呢?金目鯛?嚼了幾口,沒嚐出甚麼味道。 

小鯛? 如果有二訪,我保證帶筆記本,OK?

沙梭,保證沒記錯。肉質脆而有嚼感,是我喜歡的魚。

濱鯛?反正不是冰雕啦! 幾款鯛魚都嚐不出特色,是鯛魚本來味淡?是我太過遲鈍?還是因為厚度影響口感?

甜蝦,美味!在南方澳的蒸煮流吃過幾次甜蝦,肉質鮮甜但入口稍嫌黏膩,個頭也較小,均不及這甜蝦甘美爽口。

姍姍來遲的花枝,估計是因為得多費些刀工?雖然拍得不好(實在不太會用 G11,近拍顯然不如 E550 犀利),大致上仍能看得出細剖的刀痕?一向只讚花枝甜美,沒想到薄片的花枝,其甜美竟能在口中亂顫~~

ㄟ ... 醃漬過的甚麼魚和飽滿的卵? 風味算溫馴可口。從這道開始,魚生暫歇,漬物(?)上場,且改由講話細聲細氣端上就跑的小師傅服務,聽不清楚名稱不怪我喲!

這我認得,青花魚,就是鯖魚囉,肥嫩多汁到讓人覺得這魚兒夠野夠生!

山藥細絲裹滿腹的鮭魚子,錯落的口感很是別致。 

搞不清楚甚麼產地的生蠔,滋味濃郁口感紮實。

車蝦握壽司,這蝦也忒地肥短!酷酷的MASA師傅赫然又出現了,以下登場者也改為一貫貫的握壽司。因為不是坐MASA面前,看不到用幾手幾翻之類的甚麼手法來捏飯糰。不過,以我不到幼稚園程度的日料道行,就算欣賞到了,也看不懂吧!

紅魽握壽司? 這當兒和老婆討論起,握壽司該用手抓還是筷挾才好?如果吃爭鮮當然不用懷疑,筷子通常挾不散那團冷飯,但在這一個一個捏出來的壽司店,手拿是否較為正統而有趣?老婆決定繼續使用工具,我則在抹布手巾上猛力擦了擦,改用五爪金龍。

炙金目鯛握壽司?脂香四溢肥滑滿口,油脂不夠的魚肉可能不適合這樣玩,油脂比例過高又有淪為火燒肥油之虞。夾在一眾生冷當中,這貫頗有異軍突起之效。

白子豆腐,不知是哪種魚的魚白,相當細密且毫無腥味,不過為什麼會出現在握壽司系列當中 ... 難道是剛剛因為拍照而忘了吃嗎? 不復記憶,但拍照真會影響美食的攝取啊!

銀光閃耀的秋刀魚握壽司。東海岸服役期間,秋刀至少吃了千多尾,早已對這下雜魚吃到怕。入社會見日本料理店有烤秋刀,一概不點。但去年在微風廣場買過一盒北海道的秋刀魚生,才領略到不同產地的同一魚種,風味竟能如此天差地別

劍旗魚握壽司?對日本料理店的旗魚向有偏見,筋多肉硬總覺得是充數用,幸好這一貫不是!

加拿大(?)海膽,海苔脆片一夾,往嘴裡頭一扔,香滑腴潤,鮮美滿分,一股奢侈的邪惡意念油然而生啊!

有點複雜的沙拉一碗,除了象徵握壽司的落幕,還意味著補充纖維質,減輕這餐的罪孽?些許細芽嫩莖,一大片苦瓜(沒錯)以及白燒鰻,再些和風醬汁,有趣的組合。

黃雞魚,一人半尾,合起來正是同一尾魚,蠻開心的。烤來不乾不澀,肉質相當細嫩鮮美,配料的漬番茄、密金棗俱佳。不過,不小心注意到給隔壁的好野人們上的是喜知次,果然價格不同等級有差啊。

魚湯,相當甘美,附贈超大魚眼的魚頭半顆,金目鯛之類的嗎?

正以為這餐已近尾聲,突然又冒出一大盤焗烤麻竹筍加花枝腳,上頭的美乃滋在烤過之後甜膩略減尚可入口,新鮮的麻竹筍和花枝腳則好吃不在話下,只是,這上菜的理念可以解釋一下嗎?

就算兄弟敝人大腹能容,此刻也早已心滿意足。上甜點囉!若是能結束在這細緻香甜的哈密瓜奶酪上,會有多完美呢?!

魚鮮味美、待客恭謹,整餐吃來輕鬆自在,雖說沒有跟師傅談天的機會,但小弟並非且不會是常客,沒差。可若說這餐有甚麼算得上是敗筆的話,那絕對是最後這杯咖啡。

怎麼一瞬間就降成了簡餐店的等級呢?!

小小一杯咖啡,畢竟瑕不掩瑜,為了幸福美好的料理,總有一天,我會來個二訪的!

 

 

 

 

  

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=4421482

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Yachin
MASA?
2010/11/13 15:04

是同一個MASA嗎?

http://www.masa.tw/

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-11-14 09:03 回覆:
非也非也!!!我的這個 MASA 比較男子氣!!!

刁卿蕙
等級:8
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不去!
2010/10/22 10:25
我心不甘情不願地按了推薦。這種餐廳最討厭了,每盤菜都只能吃兩口,還要很假仙,裝得很有氣質地賞味。我還是喜歡去吃火車轉盤壽司店,要吃多少就拿多少,又好玩,看碟子壘高很有成就感。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-22 17:21 回覆:
不要這樣想嘛,假仙也有假仙的樂趣ㄚ!

scubagolfer
等級:8
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G12 來了...
2010/10/19 18:11

夜拍更強!Canon G12新搭HS系統

3C 產品的生命周期實在短得可怕

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-20 09:08 回覆:

哇哩咧!我才剛買的 G11 ........

話說 G11 的成像銳利度實在有待加強,G12 號稱有改善?Canon 不要讓我失去信心啊!


旺旺拔
等級:7
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喜知次
2010/10/11 13:45
如果有得選,我一定不會選烤喜知次來吃

烤白鯧、烤紅喉、烤肉魚都好

喜知次,留給大老闆們吃吧
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-11 18:26 回覆:
願聞其詳?

花蔭深濃
等級:8
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吃日式料理
2010/10/11 00:31

遇到烤美乃滋都有點無奈,其實很怕那略甜的味道,把所有食材原先的味道都蓋掉了。

我好像沒在日本料理店裡喝過好喝的咖啡,不過說老實話,高級的日本料理店我也沒去過幾家!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-11 18:24 回覆:

這道烤美乃滋筍+章魚腳上得有點莫名,幸好食材本身的鮮味並沒有被美乃滋吃掉。

MASA 算不算高級日本料理店?比起三X、高X等,我覺得其實還好吧。



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甜到亂顫?
2010/10/10 06:54

在口中甜到亂顫,嗯。

馬丁諾,很久前我認識一個西班牙男生,很會做菜。有次吃他做的甜點,我說,哇,化在舌上像初吻。他立刻對我做出防備的表情,很怕我會飽暖思淫慾。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-10 10:11 回覆:
西班牙男人不是應該很浪漫才對?

安歐門
等級:8
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Espresso?
2010/10/10 02:05
那小小一杯,如果是 Espresso,很正常啊!
 


沙塵人間.難滌心垢.虛擬世界.反見真情.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-10 10:08 回覆:
是啊,如果是義式口味而不是簡餐店口味的話!

scubagolfer
等級:8
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新相機
2010/10/10 00:57

G11 算是 S90 的老大哥,對我來說已是高檔貨了呢

想了一想,本地較 popular 的美食部落格好像真少不了一篇 MASA 呢(二、三、四乃至 N 訪更是常見)

本地日本料理專家達人大師搞不好有上百萬位,所以我只來添一句:吃握壽司、卷壽司,用筷子、用手(乾淨狀態而言)都沒問題啦

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-10 09:56 回覆:

若不是尚有他用,我也不想買 G11 這麼大台的去拍食物。

G11 體積和我原本的 E550 近似,重量卻近乎一倍,現在照相像在練腕力,實在是始料未及啊!

我的版算不上 popular,二訪恐怕要等很久了,至於野壽司之類的更是遙遙無期!


taiwanmickey
等級:8
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G11
2010/10/09 15:39
好用耶!!我上禮拜才借來玩了一下近拍要按那個小花啦!!左上方的AE值旋鈕要調整,高ISO的效果還可以啦!!上回是拍鐵板燒,用一個女同事的相機,如果她願意分享檔案,我再分享出來。MASA是我一直很想去的餐廳,聽說是前神旺飯店日本料理主廚所開。從一兩年前約朋友吃飯時,我就常提議這一間,可惜他們都是一群不識貨的,只喜歡吃到飽,牛排和燒烤。期待你下一回的分享
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-09 16:46 回覆:

我需要多磨練技術啦,只不過吃生魚片和握壽司真的不適合慢慢調整相機功能,餐點都走味了!

從你朋友的飲食喜好看來,應該都是些年輕人喲!


筱小姐
等級:8
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好個宜嚐新^^
2010/10/09 12:54

一路看下來G11的呈色很自然。最近剛上手的新機,也覺得銳利度不如前機,一度以為拿到故障機。相機店店長說近來的走向是追求畫面的"乾淨細致"。丫災!莫非也是極簡風?


武陵櫻開/紅粉佳人,好燦!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-09 16:23 回覆:
不是摸索時間不夠不然就是悟性太低,發揮不出 G11 的長處,尤其食物拍出來銳利度頓減,不由得有些個茫然啊 ...
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