小時候逛士林夜市很愛點廣東粥，那種料豐味濃還打個蛋花的熱滾滾稀飯，是我對廣東粥品的正版記憶。孰料長大之後赫然發現，原來正港的廣東人煮粥是把米給煮融煮化，所謂米水不分才稱正統，而我兒時記憶裡那吃得到一粒粒米飯的廣東粥，其實是士林夜市的特產 ...... ，沒關係啦，廣東人不也發明了揚州人沒見過的揚州炒飯和福建人沒聽過的福建燴飯嗎？ 

那，海產粥該算哪兒的料理？雖不清楚，但個人以為無礙其稱為台南兩大最富盛名的粥品之一吧。另一款則不用多說，自然是無人不識的虱目魚粥啊！

除了用料的單一或多樣之外，府城這兩大粥品的主要區別竟然是粥的製作方式。熬煮虱目魚粥採用的是傳自漳州泉州的半粥料理法，也就是將生米煮至尚未全開，米粒還未滲出米漿之時，此際米粒仍帶咬勁，米水清而不濁，最適合搭配虱目魚骨熬製的高湯。

至於這味海產粥，採用的卻是日式的湯泡飯作法，何謂也？顧名思義囉。這種背離傳統的作法，雖然對許多人來說根本稱不上粥，卻較能呈現湯頭的純淨與甘美，當然，喜不喜歡就見仁見智了。對我這在十幾歲發育期常常拿菜湯泡飯多吃一碗的傢伙來說，這種做法很 OK。

清甜的柴魚湯頭加上飽吸湯汁的泡飯，滿碗鮮美的蛤蜊、牡蠣、花枝、蟹腳、魚肉、鮮蝦以及筍絲，再灑上芹菜末、油蔥酥和白胡椒提味，讚啦！

麵條原非本地主食，但不代表本地人不愛吃麵，更不代表沒有深具特色的好麵。台南人熱愛的意麵，源自盛行於兩廣地區的伊府麵，製作過程除了麵粉和水（廢話）還加入大量的雞蛋，成品色澤腴黃、口感柔韌且微含香氣。意麵是台南最具代表性的飲食之一，提到意麵絕對離不開台南。

由於以蛋為原料的意麵可存放時間頗短，台南人便將意麵加以油炸，一方面較耐久貯，二來蓬鬆的麵身更能在煮麵的過程中吸收湯汁的美味。

府城知名的鍋燒意麵，其創意發想顯然來自於日式的鍋燒烏龍麵，於是乎較傳統的鍋燒意麵，湯裡應有炸魚炸蝦等天婦羅，讓麵湯自然吸收油氣，湯裡若是打個生蛋也不奇怪，灑點七味粉更好，反正往鍋燒烏龍麵的方向想就對了。

阿和的鍋燒意麵不擱炸物，只有鮮嫩的豬肝、瘦肉、魚丸、花枝、魚板、鮮蝦、半熟蛋和燙青菜， 灑上蔥花，吃起來真的非常有，嗯，泡麵的味道？

炸意麵確實跟泡麵的前身有著千絲萬縷的關係，但鍋燒意麵絕對不是煮泡麵加海鮮再打個蛋，OK？！認真的店家，對於湯頭的用心絕對不容小覷！

這碗是虱目魚肚湯，嗯，as you can see，就是虱目魚肚，單純鮮美，根據老婆大人的說法。

寫到這裡實在有點累，以目前市面上食記的標準而言，這篇字數已經過多，所以，看看圖就好啦。

店家的另一項招牌，活魷魚，嗯？怎麼看這魷魚都不像是活宰的，明明水發不是？

活魷魚確實是以乾魷泡發後汆燙而成，特色就是重新"活"過來的魷魚軟Ｑ而彈牙，口感不輸鮮魷。店家特製的沾醬，繁複多樣，更是一絕。但，我自己沒有很愛這味，慈聖宮前的魷魚標，雖然處理得不"活"，但充滿乾魷的香氣和嚼感，更合我意。

海產粥和鍋燒意麵沒兩下就進了小孩們的轆轆飢腸裡，虱目魚肚湯則是老婆的，都嚐個味道就好。沒關係，點得少不是沒原因，拎著阿謙，起身向隔壁的隔壁移動。

在美食達人克拉拉的格裡看到對這家的介紹，我一向對於逛華西街看觀光蛇沒興趣，卻打定了主意趁環島時"順道"過來報到。

客氣又帶點害羞的小老闆說，他家用的是南蛇（希望沒記錯，看照片查網站實在不確定這籠是哪種蛇）。

對蛇肉殊乏研究的我，只能抱著嚐鮮的打算，那就來個炒蛇肝吧。老老闆娘的料理手法非常台式，旺火爆炒，薑絲蒜末沙茶調味，這麼重，是為了去腥嗎？

炒蛇肝上桌，心裡不由得冒出一堆問號，這盤炒的是蛇肝還是蛇舌？怎麼蛇的肝跟舌頭長一個樣，也分岔？

挾了一塊嚐嚐，好味啊！質地細密不說，還帶爽口的脆勁，而且完全沒有那種令人卻步的肝味，我跟阿謙忍不住一塊接一塊，心想，這時來瓶冰啤酒該多好！

蛇肉湯一盅，這回倒只以薑絲調味，湯清味鮮，肉質細膩，尤勝阿珠的田雞湯，可是，這盅蛇湯的份量好少，令人意猶未盡啊。 

美好的晚餐不能以蛇肉湯結束，掉回頭，行過保安路上人聲鼎沸燈火通明的阿明豬心冬粉，來到一燈悠悠的阿卿。 

就外帶一杯桂圓綠豆饌，一杯杏仁豆腐冰吧，解個熱，怯個毒，甜甜嘴，洗洗心。　

別再逗留了，夜深囉。

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