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到味? 《麵亭茂司》
2010/04/25 00:25:21瀏覽5503|回應11|推薦102

 

中午時分,衝著一碗號稱道地關東風的鹽味拉麵,千里迢迢而來。

 

門裡門外,裝潢得頗為日風。可是,名為麵亭,卻看不到煮麵的檯子,聽不到師傅們的吆喝,倒像是賣商業午餐的居酒屋。

不想點兩碗拉麵賭運氣,那就來份名稱誘人的紅酒牛肉蓋飯吧!連咖哩都能變成日式料理的元素,紅酒算得甚麼?

大大一盤紅酒牛肉飯,一碟漬蘿蔔和一碗湯,簡單大方,得我的好感。

對著這盤紅酒牛肉端詳半晌,實在很想笑,像極我媽滷的紅燒牛肉。不但牛腱的厚薄大小近似,連紅蘿蔔塊都一個樣兒!

單就價位而言,牛腱給的份量頗為驚人,但有特色的不只是份量,牛腱燉得軟嫩,味道淡而不薄,紅蘿蔔亦佳,飯煮得也夠好吃,實在很適合拌上那不過稠的湯汁,就這麼風殘雲捲下去啊。不過,形象還是要顧一下,細嚼慢嚥啦。

不能不提配菜的漬蘿蔔,厚、脆且含梅子味,極佳!海帶豆腐味噌湯用料紮實,卻嫌口重了些。 

信心大振,再來看鹽味叉燒拉麵。

從麵碗的顏色到碗上的店名,處處透著店家想凸顯這碗麵深度的用心。我想,店主該是頗有想法的人,否則,何必主打在台灣頗為冷門的鹽味?

深吸一口氣,一股鮮明的動物氣息?哇,好野性。

湯頭清而不澈,入口第一印象果然是鹹,幸而並非死鹹。第二口之後鹹味竟然銳減,取而代之的是豬骨與海鮮的神秘結合,讓人忍不住一口接一口。

叉燒厚度驚人,勝過旺味,入口極為軟爛卻不肥膩,用的似乎是裏脊?該不會是腰內吧?猜想或許僅以鹽味湯頭熬煮,呈現出相當濃厚的豬腥味。

黑木耳絲常見,菠菜梗就稀罕了吧,沒那麼簡單,一旁的銀芽才真看得出店家的誠意!

點單的時候特意要求麵條要煮得硬些,服務生也確實註明了。可是,麵條一上桌硬度就不對,軟骨的程度比起一般台式拉麵有過之而無不及(應該不是我拍照太久造成的吧?)!吃到後來,簡直可以用軟爛形容!我覺得自己就像在吃煨麵!

吃拉麵就配煎餃,麵皮厚、餡料足,而且不油膩,味道不錯,很中式。

吃乾抹盡,看到碗底的字樣,忍不住笑了。

喝完這碗湯頭,竟覺得有些個黏唇,而且延續整個下午,想來湯裡所含的膠質非比尋常。這樣一碗似清實濃的湯,應該耗費了店家不少的精神去熬製吧。我雖未在日本嚐過鹽味拉麵,不辨道地與否,但店家的心意,不容小覷啊。

一飯一麵,看來輕簡,在用料及呈現上卻處處見得著用心,只可惜了那軟爛的麵身,將吃拉麵的樂趣幾乎破壞殆盡,到底是麵條的製作有問題,還是煮的時間忘記拿捏呢?

結帳的時候忍不住向店家反映麵條過軟的狀況(我也開始當奧客了),因為希望這麼有意思的店,可以有更好的未來。

加油,好嗎?

 

延伸閱讀:喜多方拉麵《美濃屋》鹿兒島拉麵 《堂》

     吃重鹹 《旺味》 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3969315

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歐西里斯
等級:8
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2010/06/16 00:42
這全部是一個人吃的還是兩個人吃的??
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|Osiris|
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馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-06-16 10:40 回覆:
兩個人啦!一個人吃飯很無聊耶!

旺旺拔
等級:7
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好麵
2010/04/28 13:28
感謝大哥的以身試麵
小弟我昨夜也去點了一碗鹽味拉麵
GOOD
可以肯定的是以後我又多了個地方吃麵
而玫瑰緣、赤阪這類的連鎖店則是很難在賺我的錢錢了
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-28 14:05 回覆:

旺拔真的下了 20 秒的特別注文嗎?

看來店家是可以作得到的!我那天運氣還真好啊@@


廚房裡的酒鬼
等級:8
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軟爛麵條
2010/04/28 12:37

我可能會要求重煮一碗麵耶

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-28 14:02 回覆:

說真的如果再遇到我也該這樣要求!


juliet
等級:7
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好詳細的解析
2010/04/27 22:59

要當個公道的美食評論家

也需要有大食量?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-28 10:03 回覆:

我的評論很主觀,純粹是個人喜好,無關公道。

我的食量很客觀,正隨著年歲增長而逐漸消退 ......


Mias mamma
等級:8
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說得是
2010/04/27 17:17
餐飲業真的易有變動,不容易掌握最新消息.不過蘭州一碗拉麵我還是很想吃的.只是我故鄉在台中,我從沒去過永和哩.延吉街比較方便.吃不到蘭州拉麵,就吃日本拉麵也好.
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-28 10:20 回覆:
如果要在台北吃日本拉麵,我會推薦樂麵屋、美濃屋和花月嵐這三家,各有風格!

Mias mamma
等級:8
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身在瑞典,心在台灣
2010/04/26 19:51

人家身在瑞典,心在台灣啦. 平常吃不到好料,只能上網看過癮.不過有機會到台北時就想趁便吃一點"大眾小吃", 所以這算是蒐集情報吧?


馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-27 09:35 回覆:

部落格圈子裡盛行一句話,超過三個月的食記,就沒有參考價值囉。畢竟,餐飲業是個很不穩定的行業,別說老闆換了,廚師走了,就連材料當不當令,當天來客多寡,都會改變每次的經驗。一句話,影響的因素實在太多了 ...


JamieChao
等級:8
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喝到見真章
2010/04/26 17:36

你也有趣,真的吃到見底!
我平常用湯匙喝湯,往往碗底不好勺就放棄,看來我去就有可能看不到"完食"的趣味~

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-26 17:44 回覆:

吃日本拉麵,把碗端起來大口把湯喝完是一種很 MAN 的傳統耶!

妳是小姐當然不用跟臭男生一般見識啦!


花蔭深濃
等級:8
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好想打電話去問一下
2010/04/26 02:28

請問麵條硬度改善了嗎?

改善了,我就可以去了!

這樣問會不會被當成大奧客?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-26 13:56 回覆:

妳可以打看看啊,真希望老闆說不硬不要錢!


taiwanmickey
等級:8
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在延吉街上吧??
2010/04/26 02:05
看到那感謝完食四個字讓我也笑了出來!!如果是再來一碗或銘謝惠顧,感覺就差了一點
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-26 13:55 回覆:
我比較希望看到再送一碗啦!

scubagolfer
等級:8
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到味?
2010/04/25 23:21

如果那紅酒牛腱飯換成 Hayashi Rice 就有那麼些「洋食」味啦,如果那拉麵由黏嘴改成清澄但有深度的湯頭、就有那麼些「鹽味拉麵」樣兒啦

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-25 23:57 回覆:

濃濃稠稠的牛肉燴飯?嗯,一陣日本風吹過!

名家出手,果然不同~~

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