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冷熱之間 《Burgerhood》
2010/04/10 11:06:02瀏覽3126|回應22|推薦95

 

我家年輕人多,週末多半晏起,我雖貴為早鳥(年紀大睡不著 ... ),對食蟲並無興趣,多半是東摸西混地搞到近午,才把小孩給吼起床。

吃午飯了!

睡眼惺忪不打緊,給你選個陽光燦爛的大落地窗。

面對千頃的國父紀念大公園,台北市哪家漢堡店有這麼明媚的景緻,這麼廣闊的視野?

真希望小捷是在研讀菜單,可惜事實與期望有段落差。吾家小孩的餐桌惡習,上菜前把握時間猛玩手機 ... 

必須額外單點的飲料。有趣的是瓶身上的警語「此瓶僅限飲料用」,有人打算拿這瓶子做什麼別的事兒嗎? 

先出場的是本日最大咖,帕斯卓迷漢堡。嫌絞肉餅不夠牛?用的是先醃後燻的黑胡椒牛肉片,下托番茄片上襯醃黃瓜,淋上我沒吃到搞不清楚是甚麼醬,配色一團混亂。

Pastrami,不知這是哪種語言?屬於古典級的肉類保存方式,意思就是本身帶鹹不用再調味。煙燻牛肉呈現出與牛絞肉迥然不同的香嫩口感,不過在台灣的漢堡店卻難得一見。 

疊上厚厚的美生菜,蓋上個大帽子,要份量有份量,要熱量有熱量。沒關係,咱家有個發育中的大男孩,不怕。

小捷最常點的是雞肉而非牛肉,有助減少碳排放量,真是個好孩子。

炭烤醃漬過的雞胸肉,還蓋上個荷包蛋,這回的色調就 OK,不過還真像兒童餐。雞肉多汁又不柴,小捷說的。

 

老婆是蘑菇控,什麼菜加蘑菇都好吃,拌炒洋蔥更佳,讓人憶起在蘭卡斯特的那段日子。

瑞士起司懶洋洋地融化在絞肉上,肉餅呈現隨興的不規則狀,我喜歡這股慵懶勁兒,無論是否手工做的,這漢堡肉確實多汁味美。

眼睛才瞄到菜單,立即喜孜孜地決定要點羊肉漢堡,還搭配特製薄荷醬耶。對啦,我就愛吃羊肉,誰說一定要牛肉才能做漢堡。結果,沒賣。

男性荷爾蒙堡?火腿、培根、起司、漢堡肉、帕斯卓迷 ...... 這是幹嘛?我應該還沒到X年期,不需要補荷爾蒙吧。

火山起司漢堡,簡單一點就好。

具備油條體型的酥炸洋蔥餅,意外地讓我想起焦圈,吃漢堡配碗豆汁兒會怎樣?別亂想。

特製起司醬從頂端像瀑布般地流瀉下來,與漢堡肉上的瑞士起司匯合。這光景,我喜歡。

無法不玩的疊疊樂,拜大疊美生菜之賜,還真是高到搖搖欲墜咧。

每次都讓大家看帶齒痕的斷面秀,怪不好意思的。這次文明些,拿傢伙來。

美生菜和酥炸洋蔥餅具有不同性質的脆度,起司醬結合絞肉汁,不只是滿口生香,還吃到滿手都是!

揭曉本日最大驚奇,是薯條!份量少不打緊,可是不但短、碎,而且泛得出油來!有些竟還黏成一坨!!!種種跡象顯示,這是拿冷凍未退冰的薯條下不夠熱的油鍋炸吧!

離譜到這種程度,店家怎麼好意思端出廚房啊!當天客人還不算多,內外場的品管是怎麼回事?

我其實還蠻喜歡這家店,景緻優雅,主餐不輸 Bravo,確是頗具特色,可是店內會聞到廚房的油煙,薯條也失敗到無以復加的地步,這就得在品管上再下點功夫。老話一句,成敗就在細節啊!

 

 

延伸閱讀:過個肥年! 《發福廚房》繁簡之間 《佛克漢堡》

      厚薄之間 An Burger葷素之間 《加州燒烤堡》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3868225

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芳人圓月
等級:6
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逸仙路上吧?
2010/07/25 17:06

口水流滿地啦!

我家小鬼也愛吃, 快快來去吃囉!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-07-27 16:55 回覆:
妳住附近?還有新開另一家也不錯喲!

juliet
等級:7
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流口水了...
2010/04/27 23:03
起司醬看起來真的好可口
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-28 10:01 回覆:
流浪格主光臨,歡迎來訪!

茶花小屋
等級:8
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冷熱之間
2010/04/19 10:11

時常經過說,沒注意到有這麼特別的漢堡

看起來如此的漢堡

吃起來會很爽


 茶花小屋的分享心世界與你一起發現美好生活
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-20 11:18 回覆:
漢堡算挺特別的!

D
薯條
2010/04/17 01:51

其實薯條不是冷凍薯條

而是當天早上整顆新鮮馬鈴薯壓成條

所以會大小不一

但保證絕對新鮮

至於過油的部分

可能就是沒有注意到 真的炸的不夠好了...

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-19 09:04 回覆:
您是店家嗎?

JamieChao
等級:8
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下次先打電話?
2010/04/15 18:35
他不知道你那天要去抽查啦~不然他應該會早一點開油鍋,不讓這種油泡薯條出場~
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-15 23:23 回覆:
我有打電話訂位耶~~難不成還真的要附帶叮嚀先把油鍋熱上?

Wu Wei
等級:7
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插嘴
2010/04/14 21:26
在北美, pastrame是典型的猶太人熟食舖賣的一種三明治肉. 早期像紐約一帶的deli都是猶太人開的, 現在則幾乎全是韓國人. 不要懷疑那一天韓國人會說pastrame是他們發明的.

這裡有網友提到Montreal 的 Schwartz's, 就是檯前檯後都是猶太人跑來跑去. 根據這小小一家店裡到處都是醃肉掉下來的黑胡椒"目擊證據", 那pastrame 的醃料中少不了大量黑胡椒在那"發功." 這點和中國有些地方用密密麻麻花椒(還是什麼椒之類的)醃肉滿像的.

相信台北可以買到如McCormick公司出產的調味粉, 其中有一種叫Montreal steak的, 就是根據猶太傳統醃肉秘方調配出來的. 假如你有興趣, 買來隨便在肉上撒一撒, 煎一煎就香得可以唬人, 非常適合不是猶太人的懶人.
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-15 09:59 回覆:

連博學的不飛都說話了!看來 pastrami 的語源跟流傳確實跟猶太人淵源很深,相關的討論還真有趣~~

台北確實可以買到 McCormick 的香料,改天來給他試一試!


WG93
Italian?
2010/04/13 13:11

[pas·tra·mi (noun)]
Definition:
a brisket of beef that has been cured in a mixture of garlic, peppercorns, sugar, coriander seeds, etc., then smoked before cooking.
Word Origin & History:
1940, from Yiddish pastrame, from Rumanian pastrama, probably from Turk. pastrima, variant of basdirma "dried meat," from root *bas- "to press." The other possible origin of the Rumanian word is Mod.Gk. pastono "I salt," from classical Gk. pastos "sprinkled with salt, salted." Spelling in Eng. with -mi probably from influence of salami.
資料來源:Dictionary.com

雖然同屬於印歐語系的羅曼語族,
然而羅馬尼亞語(Romanian)應該不等同於義大利語喔!
不好意思,無意冒犯。

WG93敬上
http://wg93.pixnet.net/blog
 

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-13 14:22 回覆:
但 salami 可是義大利文喲~~

stec
等級:8
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遁入廚房
2010/04/13 01:07

乾脆請馬丁諾 於店家打烊後翻牆遁入廚房,

伺機翻翻炸薯條包是否完好如初?  還是薯條

早就手連手心連心?    或根本早已碎薯條一堆??

 哈!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-13 10:12 回覆:
最好我有洪七公的本領啦!

黃莎莎
等級:7
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我只是半吊子啦
2010/04/13 00:09
只是拿自身經驗
還有請教他人原理
來這裡賣弄一翻

我以前的經驗也是冷凍直接炸
好吃!

我覺得可能是店家放置太久
或是一下冷凍一下解凍 而造成有出水

另外
現切薯條我也炸過
但是不大成功
可是,不會黏在一起

除非去他家廚房偷窺
不然,不太可能確定到底發生過什麼事情

或是
你實驗一翻 跟我分享心得?!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-13 10:12 回覆:

要實驗怎樣才能把薯條炸得黏成一坨?


scubagolfer
等級:8
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Burger in the hood...
2010/04/12 11:05

這家還沒正式開張時便吃了一次,(當時)薯條、patty 皆冷凍品,但 patty 總算比 JB 那「美 X  美 feel」要厚些。當時看到菜單上有 Pastrami 便有些驚訝... 因為若跟幾家肉類加工品商叫貨進料應該划不來,但年輕廚師說他要「自己做!」

Pastrami 好吃,親戚以前在 L.A. 投資了幾間 Deli,窮學生在下每次去就當它 'All You Can Eat' 、猛吃亂塞一堆。後來則覺得魁北克的 Montreal Smoked Meat ↓更好吃  有機會去 Montreal 的話要去 Schwartz's 喔!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-12 16:22 回覆:

這家在網站上號稱 Pastrami 是每日限量自己做的,若是真的那真令人欽佩,現在連自己醃製香腸臘肉的中菜館也難找吧~~

蒙特婁喲,我是很希望有機會加東一遊!

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