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河內 - 誰主浮沉?《Au Lac House》
2010/01/10 23:55:37瀏覽1637|回應8|推薦90

 

越南是個極年輕的國家。

嗯?就算從小歷史沒唸好,隨便查查維基百科也知道,越南的信史至少可以上溯秦皇嬴政征百越設三郡的時代,算算也有二千二百多年唄!年輕?

秦末越南自立,漢初再納版圖,此後兩千多年,越南與中國間分合聚散往復不休,始終隨著中國歷朝歷代的興衰治亂而起伏。百多年前,強法取弱清代之,越南淪為殖民地。二戰時日來法走,美國接手,二戰終越戰起,美國再抱憾離場。三十年前,統一的越南與中國打起邊境之戰。近二十年,雙方又哥兒倆好,致力發展社會主義特色的市場經濟!

對於像越南這般歷經悠長歲月人間冷暖的國家,年輕?

慘烈的越戰期間,死亡人數高達三百八十萬,現此時,越南國民的平均年齡只有二十八歲!

二十八歲的青春,要如何裝載兩千年的悠長歲月,要怎樣看待百年來的遞變興衰?

 

午餐,選在一棟兩層樓高的法式洋房。 

 

據說,這裡曾是一位名醫的宅邸,近年才改為餐廳。

 

二樓陽台,若僅三數親友同好,這裡的氣氛不輸包廂。

今日人眾,言笑宴宴,自然以包廂為宜。

不欲主人破費過甚,桌上那紅白酒杯,還是收起來吧。

來杯現榨果汁就好。

頭一道湯品,其形頗似酸辣湯,侍者還煞有介事地現磨白胡椒,嚐了一口,眾台客竟不約而同地想起阿X魚翅肉羹~  

看不出是炸薯條還是炸芋條的第二道,竟是炸茄條。自小怕吃茄子,燒得軟軟爛爛根本無法入口,茄條則炸得外酥裡嫩且保有茄子香味,頗佳。

竹籮鋪蕉葉,襯托著烤雞肉灑花生粒、紅白蘿蔔條、楊桃鳳梨絲、薄荷、蘿勒、荷蘭芹,滿盤鮮翠。 

怎麼吃?示範一下,來,先拿起約4X6大小的米紙一張。 

在米紙上擱生菜葉,再懷抱著以上皆是的精神,甚麼好料都來上一點! 

ㄜ ...,用料似乎太紮實了些,不給他施壓一下,恐怕當場就會爆料!

雞肉雖烤得香而且嫩,但是在眾多青菜水果的包夾之下,肉味整個被淹沒,只記得嚼了滿嘴的葉子!這一捲,清爽無油,很健康。 

不會吧,下一道竟然是,大黃瓜炒紅蘿蔔配番茄!看來,在越南想發胖,可不是件容易的事! 

人客啊,吃菜吃果,也要點肉來配啊!終於看見整盤的動物性蛋白質了~酥炸軟殼蟹!

料理調味簡直就是地道的台式熱炒風格,辛香佐料大火爆炒,鹹香鮮嫩俱足,實在很想點瓶台啤來配啊!

狀似以薑黃調味上色後薄粉淺炸的魚片,就連主人們也認不得品種,唯一可以確定的是並非鰻魚。

隨著炸魚片一塊兒上桌,滿盤的小米粉、芫荽、茴香、鳳梨、楊桃、紅蘿蔔絲。 

或許是上一回那捲捲樂讓主人們看不下去?這兩盤待台客們拍完照片(還真是奧客啊)後隨即撤下。只見侍者們在角落裡加工好半响,再上桌已然嬌艷綻放!

瞧瞧人家這工夫! 

我素喜小米粉結實而不過硬的口感,配上香嫩的炸魚片、爽口的各式蔬果,以米紙細細裹上,兼具輕爽簡約與豐富多變,美味極了!

菜色上到此處,與台灣熟悉的越南風味或相近、或迥異,已然目不暇給。接下來的這一鍋,沸騰的薑黃色濃湯,翻滾著數種食材,更令眾台客瞠目結舌,不知所云。

待得火候已足,侍者再灑下大把的蔥花與紫蘇,攪拌妥當,饗客可也。

 

裝一碗小米粉,澆上湯料,細看,除了方才不知名的炸魚片,竟還有家鄉肉,以及,尚未成熟的香蕉?

望著眼前的越南同事,雖然通曉自己的中文姓氏,卻早已不識半個中文字,才從法國殖民脫身出來,也已無人能言法語。倒是與美國之間那段恩怨情仇,毫不妨礙他們滿嘴呱呱叫的流利英語。

  

這塊土地的年輕的主人們,老練,事故,自信,積極,彷彿天底下沒有事能難倒他們。

 

一碗濃稠多料的米粉湯,嚐著嚐著,竟是五味雜陳了起來 ......

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3648635

 回應文章

胡說八道
等級:8
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中國人
2010/01/28 11:12

據說越南有70趴的中國血統

菜式口感跟我們口味有近似處

不讓人意外

曾有越籍外傭能幹手腳快

弄幾樣菜不油不膩還真不錯喫

她也曾弄米紙包菜來喫

包得像大號手捲上圓下尖

可是尾端內摺不漏汁

還教我解決三分之二前不要沾魚露檸檬辣椒汁

說是如此可嚐到菜的鮮味

再靠沾料享受剩下的三分之一

完全是饕客的水準

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-28 16:01 回覆:
太晚學到您這個三分之二的訣竅, 不然當天那一餐一定更能享受到越南料理的風味!

JamieChao
等級:8
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米紙
2010/01/27 14:25
我在想那米紙跟包核桃糕的只是類似的嗎?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-27 22:11 回覆:
我想兩者皆為米製品是沒問題的, 但包核桃糕的紙似乎有些黏性, 這米紙並不黏, 或許使用的米質不同吧!


等級:8
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請問
2010/01/26 17:10

那米紙看起來硬硬的

在包菜前 需要沾水讓它軟點嗎

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-26 17:21 回覆:

米紙不硬也不脆, 本身就很軟啦!


天各一方
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四年前
2010/01/22 13:23
和先生背包遊越南兩週,自河內一路或巴士或火車南下胡志明市,街頭小攤沒少吃,真是好時光。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-22 15:47 回覆:

哇, 真是令人艷羨的美好回憶 ...

(賢伉儷都有鐵胃嗎?


PinkCottonCandy
等級:8
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。。。。
2010/01/14 12:01
我一直很喜歡越南菜

尤其是他們的米粉(vermicelli)& spring roll

清淡可口又健康

越南咖啡也很棒

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-22 15:48 回覆:
米粉, 河粉, 春捲, 耳熟能詳的越南美食, 還沒有遇過不愛的!

taiwanmickey
等級:8
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還有青蕉喔
2010/01/14 07:28
那怎麼沒有炒肉絲咧看見那米紙還真是讓小弟大開眼界,可能比紙更薄吧!!以前聽說北越是全世界吃法國料理最便宜的地方,不曉得有沒有福份跟著馬丁諾兄體驗一回呢
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-14 08:11 回覆:

北越是全世界吃法國料理最便宜的地方? 我怎麼都沒遇到這種好康!!!

這趟行程太短, 餐餐又是對方安排, 結果一頓法國料理也沒有餐到, 只有古里古怪的越南餐 ...


B
等級:8
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饞死人啦!
2010/01/12 01:24
剛從南美洲回來,看您那麼多的越南美食。。。
好後悔這一個月怎不是去越南呢?

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-12 19:11 回覆:
南美洲耶!!! B 才讓我們羨慕吧!

花蔭深濃
等級:8
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好喜歡這棟洋房
2010/01/11 15:23

法式風情,優雅細緻。

聽你這樣一說,害我好想去吃阿X魚翅羹解個饞~

但其實我最想試試看的是最後那道湯,湯頭濃郁看起來好好喝,我一直在揣摩生香蕉和紫蘇混在一起的香味是什麼?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-01-12 19:10 回覆:

本以為在這樣的餐廳裡, 會吃到正統或是帶越風的法式料理, 卻意外地品嘗了一次完全說不出來算甚麼風格的饗宴!

最後那鍋濃稠的湯, 我猜生香蕉所帶有的特殊酸香應該扮演著主味的角色. 生吃生香蕉或許不宜, 熬起湯來則頗具特色! 至於紫蘇, 則讓味道更為複雜了!

這一餐, 從頭到尾蔬果不斷, 連肉類也偏向白肉, 很健康且口味很多變!