網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
鹿兒島拉麵 《堂》
2009/10/12 06:00:23瀏覽3978|回應24|推薦87

 

某天中午在火車站附近地下街吃了碗日式拉麵。

柔若無骨的麵身,濃厚而無個性的湯頭,入口且帶有微微一絲泡麵餘韻。唉。就像癢處始終搔不著似的,搞得我渾身不對勁。

而這間店在同事間的評價還不錯。

 

台灣不產小麥,卻從來沒不愁沒麵吃,尤其台北市,除了本身就是牛肉麵的一級戰區,大街小巷臥虎藏龍之外,炸醬打滷、炒碼熗鍋、貓耳刀削、福州乾麵、蘇州細麵、淮揚煨麵、廣府伊麵、蘭州拉麵、宜賓燃麵,還有咱們自個兒的台南意麵,別說道不道地,反正像不像,三分樣,想吃碗麵,從來不是難事。

不過,我卻吃不慣台灣的日本拉麵。

自從佐藤強來台開設赤坂拉麵引領風潮之後,雖然日本拉麵在台逐漸盛行,不同的湯頭、吃法也一再推陳出新,我卻是屢試屢敗,少有對味者。

摸摸滿肚子的遺憾,想起美食達人Peray大的介紹,左右無事,遂往多年不曾踏足的A11館而去。

頗為好奇地一路試吃各式口味的薩摩揚,濃郁且香甜的魚漿裡,摻有形形色色的好料,跟本地簡單的天婦羅極為不同。

平時帶小孩逛賣場都告誡他們不要一直站在攤位前試吃,會讓爸媽沒面子。不過今天沒這個問題,我爸媽沒跟著一起來。

一路嚐著揚物、菓子、漬物和清酒,但豈能就此滿足。我的目標在這攤,吃一碗日本師傅煮的拉麵。

鹿兒島拉麵的名氣有限,不要說比不上札幌味噌、喜多方醬油,就連九州本地,也是以博多豚骨獨領風騷。

不過,名氣大不大,又怎樣?

點了一碗最簡單的海老香油仕立鹽拉麵,我想嚐嚐簡單的味道。意外的收穫則是可以大大方方地欣賞師傅煮一碗拉麵的過程。

首先擱進碗裡的是些許白芝麻和一匙摻了黑芝麻末的海鹽。

然後是一勺海老香油、一勺豬油,是不是背脂就不清楚了。

助手從後面的湯鍋裡舀上一大瓢湯沖進碗裡。

助手舀湯的同時,師傅在使勁甩麵,那最有氣魄的一刻我竟然沒拍到!  只拍到師傅將麵倒進調味完畢的那碗湯裡。

用筷子挑挑撥撥,修整門面嗎?

最後的工作,鋪上豆芽、海菜、蔥花,和一片叉燒。

Voila! C'est votre lamen, monsieur!

雖是豚骨湯底,並不覺油重口膩,鹿兒島的湯頭屬於豚骨加雞架熬煮的風格,不會一味地濃郁黏稠,雖是意外地清爽,卻又不顯單薄,因為海鹽巧妙地提出了鮮美且不虞死鹹,那一匙海老香油更增添了蝦的精華與香氣,使得湯頭味道鮮明而立體起來~~

我真的很想說,這碗湯頭,有~大~海~的~味~道!但,這樣會不會太卡通了一點?

麵身稍粗且帶稜角,容易吸附湯汁,難得的是韌度,一如滿心期待地煮得恰好--對我而言,恰好就是微硬富咬勁的意思。台北拉麵店雖多,卻很難很難吃到一碗麵條煮得恰好的拉麵。

若說,對這碗麵有甚麼遺憾或困惑的話,就是這塊叉燒了。這,這不是我們沏仔麵上擱的那種鹹肉嗎?

透過那位助手請教了師傅,師傅說,因為現場器材的限制,無法製作如同鹿兒島本地的叉燒,歹勢啦!

沒關係,叉燒不過就是片肉而已,真的沒關係,我比較喜歡吃麵喝湯。

於是,四天之內,我去吃了三次。

展場最後一天,我嗑完那碗拉麵之後,忍不住對師傅說,希望他們能到台灣來開家分店,師傅也笑笑說(我想是客氣吧),他也很期待啦!

 

  

 

延伸閱讀:喜多方拉麵 《美濃屋》

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3351497

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

WF
堂 拉麵的老闆
2010/03/17 12:12
上次那位大叔應該有來(看他的blog有來台灣的照片),但是不是他掌杓就不知了。
這次廚房在裡面,外面看不到內部的情形。
上次在三越有誠意多了!

還是可以去吃一碗回味啦。不過一天只賣20碗,只能中午去了。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-03-18 09:33 回覆:
感謝大大的告知啦!!!

WF
堂 拉麵又來了耶
2010/03/16 15:58
這次在 Sogo 忠孝館,今天開始,到 3/28。我中午去吃了,味道遜色了,又變貴,小失望:

還是可以吃啦,板主有興趣可以去回味一下。唉。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-03-17 08:17 回覆:

還是那位很性格的店長掌勺嗎?如果功力不同的話,口味變弱也不無可能 ...

我要去破壞自己心目中的美好印象嗎?唉!


catling
等級:8
留言加入好友
四天,去吃了三天麵
2009/11/01 20:17
哎呀!讓你賺到啦!( 羨慕ing 又妒嫉ing 中...  )
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-11-02 09:36 回覆:

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
留言加入好友
吃麵喊燒
2009/10/24 18:06
自從去年我在哈X大學附近的Porter Square, 吃了一碗超級難吃又超級貴的豬骨湯底拉麵(tip included, it’s $15)後,它可是既油膩,又有超重的豬味,已經好一陣子不碰拉麵。

前幾天,在誠品買了一本名叫「進階版 日式拉麵、沾麵、涼麵 技術教本 __27家人氣店的料理秘密訣大公開」後,哈哈,每天晚上睡覺前翻幾頁,又恢復對拉麵的喜好。趕快來惡補幾句夠點餐的日文後,我要去日本旅行,來個拉麵之旅,吃它的痛快。

您這碗拉麵,知道的太晚了,不然就去吃,吃個開心。

能不能請問版主跟各位大家,台北有哪些拉麵館子,值得去排隊快樂吃麵? 您說的美濃屋,已經去過了,真的很棒。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-24 21:54 回覆:

小弟剛剛從京阪旅遊回來, 日本餐館的菜單常常有漢字或是圖片, 不然就是有模型, 可以指指點點, 如果都沒有的話, 還可以問是否有英文菜單. 所以, 嘿嘿, 雖然一句日文也不會說, 但是一路都沒餓著.

除了美濃屋之外, 永康街有家樂麵屋, 湯頭濃淡, 麵條軟硬都可以選擇, 焦蔥豚骨拉麵風味獨特, 也是小弟會去吃拉麵的地方. 另外據說市民大道上的誠屋也不錯, 自己沒試過就不好推薦了.


H2O CO2
等級:7
留言加入好友
還是台灣好甚麼都有得吃
2009/10/17 06:22
我最近的新歡是味全微波食品-牛肉麵
因為自己不擅廚藝, 有冷凍牛肉麵吃我就很高興了
明年回台灣一定要吃到吐吃到翻過來(這樣好像有點噁心喔!)
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-17 07:38 回覆:

妳是龍蝦義大利麵吃膩了, 拿冷凍牛肉麵換換口味?


Daju
等級:7
留言加入好友
眼紅
2009/10/15 13:22
我們這裡是有豚骨拉麵可吃
我的日本朋友說還不錯和日本的比也還可以
但是也就只有豚骨可吃了
吃多了也是想換換口味
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-15 15:40 回覆:
豚骨口味稍稍重口了些, 偶而來上一碗會有滿足感, 常吃則不免顯得單調, 美南或許不容易吃到湯麵?

不能正經
等級:8
留言加入好友
這拉麵
2009/10/14 17:41
我怎麼看怎吃都不像能飽一餐,但喝了酒來這麼一碗肯定是好的撫心慰脾的没話說啊~
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-15 09:55 回覆:
這件事我也想過, 基本上啤酒至少就一大杯了, 麵湯又是一大碗, 能喝了酒又喝湯的男人, 肚量一定很大!

黃彥琳~~HarpersFerry賞秋
等級:8
留言加入好友
真材實料
2009/10/14 11:25

我在美國吃的日本拉麵,

挺「陽春」的,

不像你介紹的………有肉片或蝦,

一碗就要將近美金10.00耶!


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-14 13:48 回覆:
而且還要加上小費對吧!

矽谷媽媽
等級:8
留言加入好友
玉米奶油拉麵
2009/10/13 07:23
我們附近一家有名的拉麵(Ryowa)也有這道玉米奶油拉麵,可惜我怕油,每次都叫店家把奶油拿掉.塩味湯頭清爽又好吃呢~
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-13 09:21 回覆:
我沒吃過鹽味湯頭的拉麵, 台灣似乎也不好找, 或許要到日本去試試!

螞蟻
等級:8
留言加入好友
引用
2009/10/13 00:35

花蔭深濃的話,螞蟻從頭到尾一直「嚥口水」!

只好打打自己看是不是在作夢!


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-10-13 09:21 回覆:

妳不是作夢, 妳不是作夢, 但是不作夢吃不到!

頁/共 3 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁