牛肉麵加上正宗兩字，很妙，莫名其妙的那種妙。

牛肉麵可說是台灣國麵，湯頭則以紅燒和清燉手法二分天下。若要論牛肉麵的起源，目前以逯耀東教授的看法最為盛行，認為川味紅燒牛肉麵發源於早年的岡山空軍眷村，以仿效川味的岡山辣豆瓣醬加花椒大料熬製鮮辣濃郁的湯頭，再以之滷煮大塊豪邁的牛肉。至於清燉，則或沿襲西北的清真牛肉麵遺緒，牛肉取其原味，且多切為薄片。

半個世紀以來，牛肉麵已在全台開枝散葉，雖未形成地域性的風格，口味已隨各家喜好有所變化，咖哩、藥膳不足為奇，清燉不清，紅燒不辣亦所在多有。原本常見的家常麵，也不乏以各式粗細拉麵取代者。就連搞個競技擂台牛肉麵節，都能出現涮冷麵的創意冠軍。

那麼，自己冠上正宗兩字的牛肉麵，意味著什麼？

民生東路二段，除了巷弄裡的盧記上海菜館，偶而造訪的還有 Scuba 大大推薦的史記正宗牛肉麵。

店面不大卻頗為雅致，木製長桌方凳，闊口白瓷碗碟，塑膠黑筷附筷架，光看著都舒服。不過，這些還不是史記最讓我訝異之處，是客人，一波一波的客人，在文化資本的屬性上，是那麼的相似，讓人覺得，這店裡的客人，愛這環境，或許勝過愛那牛肉麵。

一家四口都愛吃麵的好處就是，每種都可以給他點來吃吃，而且小菜可以點一堆。

熱花干，必點，大推。花干不容易做得好吃，不是太硬就是過鹹，史記的花干大概是用清燉牛肉麵的湯頭對水下去加熱的，軟硬恰好不死鹹，而且溫溫熱熱特別順口～

紅油耳片，紅油不辣微帶蜜甜，耳片燻得入味且有嚼勁。

四川泡菜，酸得相當溫和，其實，這家麵館裡好像找不出稱得上刺激性的味道。