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城北 - 所宗者誰? 《史記正宗牛肉麵》
2009/03/15 00:49:34瀏覽7015|回應18|推薦101

 

牛肉麵加上正宗兩字,很妙,莫名其妙的那種妙。

牛肉麵可說是台灣國麵,湯頭則以紅燒和清燉手法二分天下。若要論牛肉麵的起源,目前以逯耀東教授的看法最為盛行,認為川味紅燒牛肉麵發源於早年的岡山空軍眷村,以仿效川味的岡山辣豆瓣醬加花椒大料熬製鮮辣濃郁的湯頭,再以之滷煮大塊豪邁的牛肉。至於清燉,則或沿襲西北的清真牛肉麵遺緒,牛肉取其原味,且多切為薄片。

半個世紀以來,牛肉麵已在全台開枝散葉,雖未形成地域性的風格,口味已隨各家喜好有所變化,咖哩、藥膳不足為奇,清燉不清,紅燒不辣亦所在多有。原本常見的家常麵,也不乏以各式粗細拉麵取代者。就連搞個競技擂台牛肉麵節,都能出現涮冷麵的創意冠軍。

那麼,自己冠上正宗兩字的牛肉麵,意味著什麼?

民生東路二段,除了巷弄裡的盧記上海菜館,偶而造訪的還有 Scuba 大大推薦的史記正宗牛肉麵。

店面不大卻頗為雅致,木製長桌方凳,闊口白瓷碗碟,塑膠黑筷附筷架,光看著都舒服。不過,這些還不是史記最讓我訝異之處,是客人,一波一波的客人,在文化資本的屬性上,是那麼的相似,讓人覺得,這店裡的客人,愛這環境,或許勝過愛那牛肉麵。

一家四口都愛吃麵的好處就是,每種都可以給他點來吃吃,而且小菜可以點一堆。

熱花干,必點,大推。花干不容易做得好吃,不是太硬就是過鹹,史記的花干大概是用清燉牛肉麵的湯頭對水下去加熱的,軟硬恰好不死鹹,而且溫溫熱熱特別順口~

紅油耳片,紅油不辣微帶蜜甜,耳片燻得入味且有嚼勁。

四川泡菜,酸得相當溫和,其實,這家麵館裡好像找不出稱得上刺激性的味道。

紅燒牛肉麵,雖是豆瓣醬香,僅止於微香微辣,適於啜飲,大塊牛腱亦燉得透爛。至於麵嘛~~

史記的麵條不是寬扁厚載的家常麵、不是渾圓有勁的拉麵、雖細圓也不是銀絲麵,拿來拌紅油醬料做擔擔麵較合適,牛肉麵的話,怎麼說呢,就少了點味道。

酸辣麵,拌上微酸微辣的湯汁和清鮮不鹹的榨菜末,這個感覺就對了。嫌吃不過癮,可以點碗光麵再拌。

有麵豈可無肉?紅燒牛肉麵店多兼賣蹄花,史記做的則是冰糖蹄花。收拾乾淨燉得極爛的豬腳,配上甜甜鹹鹹的冰糖醬汁,我只嚐了一塊,都讓小孩給搶走了。

重頭戲,清燉半筋半肉麵。說是清燉,實是白湯,這湯,已近似日式豚骨風,不過,當然是牛骨熬的湯頭,濃白而不混濁,味甘且不腥羶,溫醇味美,令人回味不盡。

泡在這乳白的湯裡,竟是帶來貴妃出浴的遐想~~

還迷醉在肉香裡頭的話,最後可以來碗奶酪,清清口氣。

望著這別具一格的風味,心想,史老闆啊,何必畫蛇添足標榜什麼正宗呢,你的牛肉麵店,已然開宗立派了!

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2742270

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cc.chiou,笨鳥慢飛
等級:7
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這家比上家好很多
2009/04/01 17:16
小菜看起來好吃很多, 麵好像也細緻一些?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-04-01 21:31 回覆:
確是如此, 不過品質的差異當然也會反映在價格上!

蛋蛋在北京
等級:3
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下次回台也要去嚐嚐~
2009/03/28 14:44
看起來好美味喔~~下次回台灣也要去嚐嚐
蛋蛋在北京的生活部落格
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-28 16:11 回覆:

一杯飲料
等級:8
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加一票 ^_^
2009/03/27 22:19

這家我也去嚐鮮過,確實激賞


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-27 23:08 回覆:


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Looks Delicious
2009/03/24 03:59

I'll visit that restraunt when I'm back to Taiwan.......

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-27 23:08 回覆:
Bon appetit!

沅和阿三
等級:8
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正宗迷思!
2009/03/21 10:20
是阿!何需言明正宗,只要有自己的特色就不需要強調正宗二字,許多大大小小廣告也都經常出現正宗二字,其實許多構想也都是參考他人特色的,只要稍稍做些改變就成為自己的招牌特色,所謂的正宗也是抄襲轉換而來的,不必太在意是否正宗,服務業的市場只要大家都滿意就都是正宗.
推筋細查覓明醫,拿骨分寸唯道德,技藝鑽研良方至,術法精湛仁為上。
當某人為你按摩時,對方的誠意會展現在你最直接的感受,就算再笨拙的技巧也會使你感覺溫暖,試著幫家人按摩吧!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-21 23:19 回覆:

Piggle
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好特別
2009/03/21 09:58
第一次看到白湯牛肉麵
不禁跟着問一句﹐「所宗者誰﹖」
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-21 10:08 回覆:
希望不是日式豚骨拉麵 ... 哈哈哈!!!

阿東愛吃鬼 愛潛水 愛老婆
等級:7
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史記
2009/03/18 16:14

我也是從史記吃到瑪哪又吃回史記

其實說真的兩間店各有千秋

唯一相同的是貴死人的蹄花~~能不能平一點啊??

我可是苦命的金融業耶

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-18 16:18 回覆:

那我下次也去嗎哪試試.

蹄花才 80 耶, 連一口酒的價格都不到!


李四
等級:8
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無三不成禮
2009/03/18 01:37
連著寫了兩篇牛肉麵,馬丁第三篇要介紹哪一家?我可不可以厚顏無恥地指定功課派作業?我想知道你會怎麼寫林東芳……
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-18 08:15 回覆:

既然是四孃指定, 自是欣然領命. 只是, 說來慚愧, 我從來沒吃過林東芳 ......

這樣吧, 可以不要是下一篇嗎? 但近期內一定去走一趟!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-18 09:20 回覆:
還有, 我並沒有要寫牛肉麵系列, 純屬巧合啊 ......

■♀醫楊曉萍
等級:8
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說到牛肉的油
2009/03/17 17:05

牛比豬, 不知在馬丁諾心目中那種肉好? 我常想許多人愛牛肉, 會部位與這CLA的味道有關哩?

吃青草的牛, CLA(conjugated linoleic acid ) 多於吃牧草, 可以降低皮脂的比例, 外國健身者流行補充之, 卻不知那油是往肝臟去了, 對健康不見得好 http://www.mercola.com/beef/cla.htm


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-17 18:26 回覆:
長今這回應寫得太專業了. CLA, 網路說是一種多元不飽和脂肪酸, "可幫助脂肪轉化為可消耗的熱量,以減少脂肪囤積、降低體脂肪比例與重量,藉此提高肌肉組織的比例、促進基礎代謝率" ......
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-17 21:36 回覆:

CLA的味道是甚麼味道呢? 這可難倒我了.

牛比豬, 其實我喜歡的是羊.


凱C
等級:7
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哈!
2009/03/17 14:54
這一篇一刊登, 那隊伍肯定排的更長了!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-17 16:15 回覆:

以我的點閱率而言, 這種事不會發生的啦! 

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