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城中 - 給你咬三口 《劉山東牛肉麵》
2009/03/08 11:08:43瀏覽9210|回應17|推薦93

 

 

腳程二十分鐘以內,這是每天中午的覓食半徑。不好說能走多遠,畢竟每個方向路況不同;也不好再走更遠,中午哪來那麼長的休息時間。幸好,這個方圓二十分鐘的不規則幾何圖形裡頭,各色麵館不少,要想填飽肚皮,綽綽有餘。

沿著青島東路往西走,穿過中山南路,進入台北城中,公園路、南陽街、館前路和懷寧街,萬頭攢動人潮洶湧,早已褪去繁華的街巷裡,總還藏有幾分舊滋味?

店小,人擠,不僅桌椅加到店外,還總得站旁邊等。在這個遍地是小館,替代性極高的火車站前,不容易。

小菜皆甚廉宜,點了花干、泡菜,花干泡而無嚼感,泡菜也少了那股酸勁。

既云山東牛肉麵館,紅燒恐非所長,四顧望去,食客多半點的也是清燉牛肉麵,不囉嗦,我也來一碗。

麵條粗到可比烏龍,吸起來自是過癮,不過口感比不上烏龍滑順,而且泡久會糊。據說這就是所謂的山東拉麵,至於因為是山東人做的麵,山東傳統就是這樣做,還是因為麵粗個兒大得名?改天找個大個兒同事問問。

牛肉雖是切片,不乾不柴,比起清真式的要腴口得多,鮮脆的蒜苗也擱得十分豪爽,兩者相配,頗有風味。不過店裡最有趣的,還數那盆煸炒過的蔭豉。

蔭豉蘊香而不乾硬,跟著老闆的口訣心法來吃:一顆蔭豉咬三口、一片牛肉咬三口、再喝一口牛肉湯。我的練功心得是:會鹹!

雖說是清燉,湯頭可不是那麼回事。有一回逛到旺旺拔那兒,才知道是老闆加了醬油提味。其實清燉的湯頭首重原味,何必加料提味?莫非這老闆對豆類有偏好,豆豉不夠還要加豆油?

這回雖然跟店員吩咐了不加醬油,但湯色稍濁,且仍是鹹了點。

劉山東是我想到就會來吃的店,整體而言,湯頭香,麵有勁,牛肉也不柴。不過,如果能在清燉牛肉的原汁原味上少做些點綴,或許會有另一番風貌?

最後,不能免俗地要獻曝一下劉山東的隱藏式菜單(感謝貴婦傳授啦!),少了這一味,就不能算是巷子內了!

點麵的時候,神神秘秘地向店員說出通關密語,店員微微一怔隨即神色如常,走去廚房耳語一番後,朝著店外的我比個OK的手勢。哇塞!吃碗麵也可以搞得像古惑仔,真是太刺激了!

至於這神秘菜單的味道究竟如何?嘿嘿,就容小的賣個關子吧!

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2719282

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吃過
好吃嗎??
2011/05/19 09:24
他的湯吃完口會很乾, 湯頭感覺是用香料粉調出來的...,不知道哪裡好吃...

紅粉豹
等級:8
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哇~~
2010/10/14 19:05

這店年輕時常去,因為在台企大樓上班咩~~

以前老伯伯掌廚時,最愛叫碗清燉牛肉麵,外加一塊排骨,那時的排骨真好吃.因為懷舊,近期有去過一次,已換成年輕人掌廚,牛肉麵風味依舊,但是排骨差了些,還是我運氣不好,那天炸出的排骨很乾澀.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-10-15 08:48 回覆:
您是饕家,他們的炸排骨確實沒那麼滋潤多汁。

cc.chiou,笨鳥慢飛
等級:7
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給你一大盤
2009/04/01 17:12
燉牛肉湯的大骨頭帶筋帶肉的, 讓你啃到爽! 骨頭顏色已經燉到白皙, 骨頭邊的肉也燉到用筷子輕輕一夾便脫落的乾淨, 是這個嗎?  答對了有獎品嗎? 哈哈哈!!!!!!!!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-04-01 21:32 回覆:
答沒對, 歹勢啦!

catling
等級:8
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欠一味
2009/03/22 17:56
光提供免錢豆豉卻沒給酸菜 ? 好像少了一味耶~

二十五年前,在重慶南路旁的巷弄裡(忘了叫啥名囉),
有許多退役ㄅㄟㄅㄟ開的牛肉麵館,
豆豉一盆、酸菜一盆,全都免費讓你隨便加。

另外還有綠辣椒小魚乾的小菜,
我每次吃,不管清燉紅燒,
都是辣椒小魚、豆豉、酸菜,全都加進去混著吃!

那滋味啊...
酸、辣、鹹、和回甘...,二十五年後,還是令人回味啊~
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-22 23:01 回覆:

有的有的, 不只豆豉和酸菜, 還有一盆辣油咧!


uppu
等級:8
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記憶中?
2009/03/15 16:12

我好像問過,那塊肉是接近臉頰脖子部分,所以肥肉甚多,口感接近脆肥肉(這樣形容貼切嗎?)晡哩晡哩比較接近粉粿肥肉,QQㄟ~

以上為不負責言論,說中了算見鬼、說不中是正常!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-15 20:59 回覆:

貴婦所言極是, 那塊肉就是有種說肥不肥, 說脆不脆的怪!!!  粉粿肥肉, 哈哈哈, 這名字真取得好!


筆記阿本
等級:8
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切片與小巴掌大
2009/03/13 16:08

見到切片牛肉,雖是不乾不柴亦頗難暢快,我還是喜歡小巴掌大的肉塊哩. 清燉牛肉麵感覺好吃的去處不甚多,能夠記憶猷新的就更少了.劉山東這一帶曾是外省麵匯集的區域,許多兒時記憶裡的好去處都不見了.

 

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-13 16:33 回覆:
要說到清燉牛肉麵, 我還是推薦延吉街的清真中國牛肉館啦. 但是離辦公室太遠, 不可能中午專程跑一趟.

隨興(隨時換)
等級:8
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我不依......
2009/03/12 19:05
好吃的東西愛怎麼吃就怎麼吃,
光看這照片才懶得理什麼"咬三口"呢!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-12 22:23 回覆:
說得真好! 那豆豉咬多了可鹹的!

Ricardo
等級:8
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我猜
2009/03/11 22:30
老闆給了您牛鞭 吃完後有蠻牛滴功效 若果真是此 請把password用悄悄話告訴我hong.
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-12 22:22 回覆:
最好是有那款神祕美食啦!!!

ggcrab 挪威不夜城
等級:8
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白蘿蔔
2009/03/09 17:37

沒看見樓下這一碗,還以為懸移光影中的牛肉麵湯,白色那塊只不過是蘿蔔而已?


丁丁向晚急還稀,啄盡庭槐未肯歸,終日為君除蠹害,莫嗔無事不頻飛。
                       朱慶餘:啄木鳥
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-09 23:05 回覆:
我到現在還是沒搞清楚, 白色那一塊到底是牛的什麼東東, 既不是肥肉, 也不像筋, 跟我吃過的東西都不一樣!

uppu
等級:8
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有點不一樣ㄟ
2009/03/09 15:22

你最後一張搞的黑矇矇的做啥啊?害我看的不清不楚!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-09 15:54 回覆:

因為那天坐戶外, 剛好陽光不錯, 所以有自然的光影啊.

我也覺得和妳吃的不太一樣, 怪怪.

有沒有看到, 我有"一整塊"完全是白色的!!! 吃得我快嚇死了!

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