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寒天一鍋 《大連風味館》
2009/02/08 23:15:22瀏覽5941|回應16|推薦95

 

天氣一冷,總也想吃個熱熱呼呼的鍋子。

台北是個愛吃鍋的城市,即使地球越來越暖,冬天越來越熱,只要北風南下光顧小島,大氣裡滲出一絲絲寒意,街頭巷尾的四川鴛鴦麻辣、東北酸菜白肉、江浙各色砂鍋、廣東枝竹羊腩煲、北方牛羊不分涮鍋子、號稱蒙古的天香回味,以及本地常民的薑母鴨、羊肉爐、刈菜土雞、魷魚螺肉蒜 ...... 大家齊齊揭蓋開鍋,水汽蒸騰煙霧瀰漫、杯觥交錯筷箸齊飛,越是浸浸冬寒,鍋子越能給這城市增添塗抹些許暖色。

我雖好啖,偶而,也有那輕心寡欲,不想重辣厚油的時候。復興南路上的大連風味館,就是間單純的北方小館,弄些麵點熱炒,再添鍋酸菜白肉血腸,少油少鹽清清爽爽,而且吃來有滋有味。

 

撿碟豬皮凍開味,淋上醬油蒜末,滑滑韌韌的口感,輕爽不膩。

 

招牌必點大餅燻肉。這餅做成了口袋形,而且層次繁複,外層厚薄適中烙得香,裡頭幾層較薄些,不但口感有層次,而且肉醬蔥花蘸料的塞在裡層,可避免填得太過,影響整體的口感。

從冷藏櫃裡拿出來的燻肉,並不顯得乾澀。雖然都叫燻肉,比起信遠齋那色淺韻深的燻肉,另是一番風情。

蘸著麵醬裹上蔥花,把燻肉往把烙得燙手的口袋餅裡一塞,再大口咬下,麵香、肉香、醬甜、蔥脆,真難形容這一口有多落胃。

韭菜盒子是另一項令我驚艷的點心。大小厚度約莫一個手掌心,乾烙無油,純以麵香和清淡調味的韭菜、雞蛋、粉絲餡兒取勝。

即便只是街邊巷口一眾麵點館子都少不了的鮮肉蒸餃。這裡就是皮勁肉鮮,水準之作。

若想吃得更加有滋有味些,不妨來份東北辣皮子。小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥、豬肉切絲,加上削成細條的拉皮,用芥末拌炒過,五色繽紛香氣十足,挾起一筷子嚐嚐,輕爽之中帶著一股子衝勁。

 

 

老闆娘教的招數,拿這辣皮子跟燻肉一塊兒填進口袋餅。果然,整個味道更加鮮活起來!

他家的三鮮燜子也可一試,老闆娘是位大連姑娘,這是正宗的大連菜。葷的花枝蝦仁豬肉絲,素的木耳洋蔥黃瓜條,葷素齊備,算算也有個六鮮了。把鮮味燒透,燜子煎熟,澆上芝麻醬拌勻即可。

燜子是大連街頭巷尾的小吃,分為地瓜粉和綠豆粉兩種,摻水揉成團再切成方塊。這家是綠豆粉做的燜子,色澤較透明些,吃來鬆鬆嫩嫩。三鮮燜子是上得檯面的菜,地道的平民吃法較簡單,燜子用平底鍋一煎,澆上蒜蓉芝麻醬即可。

我的老毛病又犯了,講了半天,鍋呢? 

底下照片裡是小鍋,中間那煙囪忒短--中鍋大鍋連煙囪都沒有,你猜對了,這兒用的不是炭火,而是瓦斯。這種缺憾不僅是視覺上的,也是風格上的,就老北方館子的氣氛而言

除此之外,大連的鍋子並不離大譜兒。自家醃漬的酸白菜,份量給得不少,湯頭酸度也夠。除了一尾蝦、幾枚丸子之外,就是白肉和凍豆腐了,沒有一堆錦上添花的名貴好料,嚐起來,就是單純的酸白菜味兒。

佐料也就是老規矩,絕對找不著沙茶醬,韭菜花醬味道特別夠。

白肉的肥瘦分配相當平均,片得夠薄,肥油也去得徹底。不像長白,煮完一輪白肉,簡直成了個油鍋。

買少見少的血腸一盤,已經難得見到這麼簡單又傳統的食材。傳統上,酸菜白肉血腸這三項是連在一塊兒的,如今講出來可能沒甚麼人知道,或許還以為應該加的是螃蟹?只不過,血腸的賣相是有點驚人,味道,ㄟ,也重了些 ......   可以理解為什麼沒人愛吃。

手工製作的川丸子,就喜歡吃這種疙疙瘩瘩的肉丸子,口感較好,也比較能吸湯汁。

喂!老闆!加湯囉!

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2591949

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天亮
等級:3
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味道很好的北方館
2013/01/20 06:26
這家大連火鍋呀,去年2012回臺北時,曾經順道進去吃過一次。等我回美後,竟然讓我想念的整個冬日。大連館的食物呈現都是很清爽的原味。最喜歡的他們所有的配醬,自已拿取所需。但是嚐過後真是喜歡這麼到地的北方口味和配菜。驚艷不已。等到初春回臺再去享用囉。謝謝 為文介紹。不為埋沒一家值得的好食店。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2013-01-20 08:43 回覆:
讓您給講的,中午又好想殺過去飽餐一頓啊。

大虎
等級:1
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大連風味館, 我常去
2010/12/07 09:24

我忘了如何發現這家館子

我常去吃

因為很合我的口味

老闆娘是大連人?

我不確定

我喜歡吃炒餅

很有水準

馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-12-08 09:30 回覆:

老闆娘是大連姑娘,講話作事都有些大剌剌的氣質,哈!

我也覺得餅特別好吃,果然麵食還是要北方人才地道!


JamieChao
等級:8
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這家不錯,吸引我
2009/03/01 02:17
這家食物看起來好乾淨,真的很想吃耶!那個餅夾肉蔥的畫面真誘人~~
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-01 06:17 回覆:
應該比雲南菜更對 Jamie 的胃口啦.


等級:6
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典型
2009/02/13 16:14

典型的東北菜!哈哈

祝佳節愉快


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-13 17:32 回覆:

cc.chiou,笨鳥慢飛
等級:7
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我超愛的
2009/02/13 09:50

吃火鍋我愛極了, 不管大鍋小鍋, 不管辣與不辣, 東西南北鍋通通都愛吃, 吃過一次法國人的刷刷鍋

讓我印象深刻, 清澈見底的清湯, 然後只有一盤生牛肉(切成小方塊), 其他呢???? 沒了, 刷完了那盤牛肉, 還在想, 這湯該喝還是不喝呢??????........唉! 這是哪門子火鍋?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-13 17:31 回覆:
連妳這個法國通都搞不清楚了, 其他人更不用說啦!

筆記阿本
等級:8
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2009/02/12 00:33

M大介紹這店,很對我們的味口,改天我們真得好好去嚐嚐.

那盤血腸看起來像豬血鴉血之類,味道真有那麼重嗎?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-12 09:11 回覆:
嗯 ...... 嚐得到某種較為原始的味道, 我是還好, 家人都不欣賞.

Ricardo
等級:8
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正點!
2009/02/11 10:11

一看到醬料上面寫繁中,喜出望外.

我吃的到~~~了!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-11 10:44 回覆:
韭菜花醬跟腐乳醬的顏色完全不同, 即便是簡體, 看看醬料內容還是可以猜得到吧?

花蔭深濃
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去是去了,但報告繳不出來!
2009/02/10 20:38

我怨哪~不公平不公平!

剛剛去吃,啥都沒了!

豬皮凍沒了來不及做、任何一種燜子都沒了來不及做、菜單上被刪掉了六種菜....我就傻在那位大嬸前面!嗚~~馬汀諾!一定是被你吃光了!

但是它的小菜---冰的燜茄子,實在做得好漂亮,味道也進去了,姑且讓我止住了眼淚。

DSCF2409

不過,我還是要說....................................我好怨哪~~~~~~~~~

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-10 21:46 回覆:

乖~~不哭不哭, 哥哥給妳秀秀 ......


花蔭深濃
等級:8
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哈~
2009/02/10 17:50

看了幾天,還沒留言,但....

我現在就去吃!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-10 17:54 回覆:
真的還假的 ...... 限妳明天繳篇心得報告!

凱C
等級:7
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那盤
2009/02/09 17:50
豬皮冻很吸引人耶, 吃下去恐怕只會長肉 !
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-09 18:11 回覆:

豬皮凍以膠質為主, 女生吃了可以養顏美容啦!

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