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城南 - 呷飯皇帝大 《金峰滷肉飯》
2008/12/18 00:00:28瀏覽5689|回應12|推薦101

 

呷飯皇帝大

                  – 台灣俗諺

我是年過三十,在社會上打滾一段時日後才學曉這句話。至於是否因我台語啟蒙太晚,媽媽有講我沒在聽?還是那年頭有得吃就是福,沒人敢把這種話掛在嘴巴上?公案一樁囉。

開竅得慢沒關係,知道自己每天可以和皇帝一樣大三次,尾巴突然翹了起來。

可,這種得意就如曇花一現,咱們既沒有御膳房可以給他來聲傳膳,也擔不得滿桌佳餚各挾一筷子的歪嘴,呷飯皇帝大,不過一句好聽的而已。皇帝,怎麼當得起?

雖然沒有 皇帝命 ,咱們小小庶民還是能自己過乾癮。

論起台北市外省食材的大宗集散地,自非南門市場莫屬,火腿臘肉、醉雞燻魚、年糕粽子、甜鹹齊備。可偏偏在南門市場隔壁,開的卻是一家淳樸簡約,人潮川流不息的台式小吃店,金峰滷肉飯。

滷肉飯也者,從台灣頭走到台灣尾,街頭巷尾可見,謂之國民美食是也。流浪美食家舒國治甚至譽為台灣之國飯,其重要性無殊國麵牛肉麵也。

滷肉飯雖台,用料雖簡、份量雖少,卻絕不含糊。

翻開中國最早的宮廷生活須知,禮記內則篇,記載著周天子的八種膳食,號稱「八珍」,而八珍當中排行第一的,是「淳熬」。淳熬,何謂也?「煎醢,加於陸稻上,沃之以膏,曰淳熬。」醢音ㄏㄞˇ,這個字,就是小時候我們常說的,我要把誰誰給剁成肉醬的那種肉醬。把肉醬熬好,淋在飯上,再拌點豬油,就成了周天子的珍饈了!

這淳熬,可不就是滷肉飯的古典版本嗎?還有人認為,吃碗滷肉飯比不上皇帝御膳嗎?

金峰這碗滷肉飯,肥、瘦、皮與香菇絲之長短粗細頗為齊整,肥肉毫無油脂感,瘦肉不乾澀且已滷到軟嫩,香菇絲亦不死鹹,味道深沉的滷汁,澆得不多,拌起來恰到好處。絕對可以三口扒兩口地狂嚥,而且不會吃完碗底一汪子油。

 

 

吃滷肉飯,配一顆滷得香香又不死鹹的鴨蛋,很自然吧。

 

除了滷肉飯,也可以來碗乾米粉,較白飯更濕潤更適宜吸收湯汁,吃來更入味。

 

台菜深受閩菜影響,湯湯水水乃吃飯正辦。即是小吃,點上一碗湯也是必備,蛤蜊、排骨、豬肚、頭髓,君挑選。

 

 

一盅苦瓜排骨湯,去油解膩降火氣,只可惜,或許是生意太好了,在籠裡炊的時間不夠,這湯還不夠燙口。

 

不想碰醬油的人,也可以點一碗鼎邊銼,糊糊的在來米漿沿煮開水的鍋緣淋下,米漿遇熱即凝固成形,再切成一片一片,放入以蝦皮煨成的湯頭裡,與眾鮮味同煮,豐儉由人,這是傳統的福州風味。

油豆腐是配飯的小菜,淋的汁或許是店家自調,淡淡的甘甜,並無辣味。

唯一的敗筆是這盤燙青菜,好好的味道,醬油膏卻加得太鹹了!來人哪!給朕拖出去打五十大板!

怎樣,呷飯,有沒有像皇帝那麼大呢?

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2441357

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筆記阿本
等級:8
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豬肩頭肉切得漂亮
2008/12/19 14:38

M大介紹的金峰,下回我們真得去好好嚐嚐,將南門的天南地北給辦齊了.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-21 22:33 回覆:
南門一帶還有好些有趣的小吃店, 尤其林家乾麵千萬不可錯過!

蘇鐵
等級:8
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好吃
2008/12/19 04:10

每次回台灣一定會到南門市場補貨.補完貨就順便去吃一碗.

這家的滷肉飯確實好吃.肉羹也不錯.

另多事回應樓下不敢吃肥肉的小妞.

以前問過一位開餐館的阿伯.你家的扣肉很好吃.但如果碰到不敢吃肥肉的客人怎麼辦?

阿伯瞪我一眼:「不敢吃就不要點這道菜!」

滷肉飯原來就是廉價的街邊小吃.所以用的肉也是便宜的肥肉.師傅的功夫就在怎麼樣把這些別人看不上眼的肥肉烹調得肥而不膩.色香味美.但是肥肉終究是肥肉.不可能變不見.所以.不敢吃肥肉的人.您就得犧牲點.

選擇一. 眼不見為淨.閉上眼睛吃.

選擇二. 放棄這道人間美食.後頭還有人排著隊等哪.


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-19 09:11 回覆:

話說我老人家小時候也不敢碰肥肉, 在紅燒肉的鍋子裡只敢撈瘦肉, 豬皮肥肉都嘛拱手讓人. 至於什麼時候才開的竅, 發現肥肉也有肥肉的好? 不記得.

不敢吃肥肉不打緊, 豬肉最為廉宜, 哪天突然想吃了, 不會吃不到的!


愛吃鬼
真想照樣,全來一份
2008/12/19 00:31

哇~都是我愛吃的!!

看了~好想回台灣喔!!!

你講的是台北市的南門市場,對嗎?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-19 08:09 回覆:

是的!


胡說八道
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滷肉飯為用大矣
2008/12/18 21:30

有老士官長醉臥校場

師長看了生氣

叫到跟前說你要少喝兩杯

說不得也能生個尉官校官

老士官長說偺喝兩杯就像五星上將一般

師長為之氣結

眼前不景氣

一碗滷肉飯

能當皇帝

真是為用大矣

趕明兒也去喫一碗

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-19 08:59 回覆:
大哥不用跑那麼遠到南門市場啦, 您那道鯗火靠肉就已經下飯得不得了了, 隨便也能幹掉兩碗白飯!


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~好吃
2008/12/18 15:45

~入冬~冷颼颼~需要一點油脂防寒

  所以-絕對吃得下這味"肥瘦黃金比例"的皇帝飯

大口吃~謝謝馬丁諾!!!!!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-18 16:21 回覆:
高雄沒有冷颼颼啦, 我星期一才去高雄, 熱的咧!

捏捏
等級:8
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金峰
2008/12/18 14:58

每次由台灣回日本, 早都會去南門市場採購, 當然"順便" 會到金峰去買兩盒滷肉飯回來,

先吃兩口再上飛機.

這家客人真多, 生意好, 有時拿號碼牌都得等半天, 因為來買外帶的, 常都是一買一二十盒.

這家豬腦湯也好吃.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-18 16:20 回覆:
豬腦湯? 那, 看來我是該補一補我這顆腦袋 ......

黃靜宜(辛蒂雅)
等級:7
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以前混跡那一帶
2008/12/18 12:52
最愛吃這家啦!一碗飯,一碗湯,就能吃飽飽堪稱台灣小吃經濟實惠之代表!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-18 16:17 回覆:
所以說是國飯啊!

CAUSA
等級:8
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昆明街上好像
2008/12/18 12:09
也有一家 ! 就在一品,手打麵,牛店那兒
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-18 16:16 回覆:
改天去找找看!

ggcrab 挪威不夜城
等級:8
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肥瘦摻半
2008/12/18 10:20
嗯!肥瘦摻半的滷肉,看起來和客家小炒用料比例相仿,好吃的保證!
丁丁向晚急還稀,啄盡庭槐未肯歸,終日為君除蠹害,莫嗔無事不頻飛。
                       朱慶餘:啄木鳥
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-18 16:15 回覆:
客家小炒的肉絲多半帶點嚼勁, 這家滷肉飯的賣點是軟而不爛, 入口即化!

狂想家
等級:8
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那不敢吃肥肉的..
2008/12/18 09:08

可以只淋瘦肉嘛...我對白白的肥肉有心理障礙...每次看到這種都要挑掉....自己覺得很可惜...

那裡離電台很近.....下回回去的時候一定要去試試看...


用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-18 16:13 回覆:
這家的肥肉真的不肥, 沒有油脂感, 吃起來就是順口, 試試吧!
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