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08' 上海 - 蟹肥蝦鮮 《滄浪亭》
2008/10/25 17:32:13瀏覽3866|回應15|推薦78

 

 不時不食 

    論語 鄉黨篇

 

詩無達詁。其實,何止於詩?即是聖人之言,還不是隨人解釋?

不時不食,這四字出於論語鄉黨篇,是孔老爺爺日常家居的飲食習慣之一。因為跟仁義道德的關係淺薄,所以小時候好像沒唸過。

不過,飲食雖小道,亦有可觀焉。既是孔門之言,豈可輕視之?惟這四字究有何微言大意,始終是眾說紛紜。一說,若烹調時間不夠,火候不足,不可食。又有一說,還沒到吃飯時間,忍著點,Don't eat between meals, you know。前者偏技術性,後者重作息律。聽來率皆有理,營養兼且衛生。

小弟個人,則是偏好第三種說法,也就是,非當令食材,不吃。

Well?是不是有些個春花秋月,夏風冬雪?這說法,立馬讓孔老爺爺的個性鮮明活潑了,還有一種從老夫子變成我輩饞人的 fu~~

於是,這趟上海之旅,我也想試著抓一抓秋的尾巴。

淮海中路近思南路口的滄浪亭,以堅持依四季更迭提供不同的招牌澆頭而聞名於滬。深秋此時,正是蟹肥蝦鮮之際,不點碗當令的招牌蝦蟹麵,怎麼對得起這秋意?

拎著小捷,才踏進店門,忍不住就拿出相機拍了起來。

這是三鮮豆皮!老師傅嘴裡回答我的問題,手上可沒閒著。

後來發現,不只是我這呆胞,即使是本地客人,也都會駐足旁觀問上兩句,還跟我這呆胞一樣,點上一份。

瞧那蛋皮油亮的光澤!頂層是薄薄的蛋皮,再來是大米與綠豆磨漿的皮,之下厚厚一層糯米飯,底層則是滷肉丁、滷香菇、蝦仁、豌豆等鮮料,這跟原先進鍋料理的順序是顛倒的。配料的調味並不重,主食的糯米飯更是味淡,這道名點在口味上沒有驚喜,只是很抵食。

踏進這滬上著名的蘇式麵館,撞見的第一道竟然是鄂省小點,人生真是充滿意外。

等看到我們從背包裡掏出兩雙不鏽鋼筷,又把送到我桌上的蝦蟹麵推到小捷面前,意外的表情可就轉移到服務員阿姨的臉上了,真是現代孝子啊。

我對於蘇式湯麵難以忘情的視覺印象。纖細的銀絲麵,井然卻又纏綿地沉醉在白瓷湯碗裡,灑下幾莖鮮翠的青蔥,或許就是陽春白雪的寫照?

形成強烈對比的,是色彩鮮豔內容華麗的澆頭,現剝的河蝦仁,現拆的鮮蟹粉,蝦仁脆嫩彈牙,蟹粉鮮滋濃郁,端起盤來往湯麵裡撥,就像在畫布上打翻了顏料似的,整個魅力渲染開了!

那麼,給我自己點什麼呢?想起 stec 大那碗蔥油開陽拌麵,決定把對時鮮的饞念放一邊,就試試最簡單最平民的麵吧。

沒有眩人的澆頭,就是以青蔥、開陽和醬油增鮮而已。湯頭僅是淡鹹,卻是香氣十足。青蔥並未炸至焦黑,有蔥香而無焦氣,忍不住挾了幾根在口中試著咀嚼,忍不住笑了笑自己。

還是大口吃麵吧,麵條雖細,煮得並不軟爛,還帶點生硬的咀嚼感。一筷子挾起來不散不亂,吃來極是酣暢。

帶著滿分的恣意,出得門來,望望淮海路上快步的行人,忍不住又轉回店旁的外賣部,買了條甜膩膩油滋滋的桂花豆沙糕糰。

哄著萬分不甘願的小捷,拐個彎,往思南路賞梧桐去。 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2314746

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60年前後,天上人間,中華民國魂回來了
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不好意思!
2008/11/02 21:11
不好意思,常出門,就会養成精打細算習慣,

尤其這又是我的另外一個家鄉!

很多人一定会很高興知道价錢吧!


I Color 色 計
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-03-14 18:41 回覆:

60年前後,天上人間,中華民國魂回來了
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价錢
2008/11/02 11:52
Oh, Martin先生,

价錢沒介紹呀?

Thanks

I Color 色 計
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-11-02 19:19 回覆:

嗯, 向來沒有在食記裡標價錢的習慣.

那碗蝦蟹麵, 記得是 38 元, 蔥開麵好像是 8 元, 三鮮豆皮 7 元吧, 當然都是人民幣計價.


60年前後,天上人間,中華民國魂回來了
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整齊的麵條
2008/11/02 11:45
整齊的麵條,如今又重現,使我憶起小時候在台北

所吃的上海排骨湯麵,如今已不見,可惜呀!

I Color 色 計
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-11-02 19:20 回覆:

在台北似乎沒見過這種江南銀絲麵, 不過 Scuba 大大說鼎泰豐是有的.


阿東愛吃鬼 愛潛水 愛老婆
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蟹~~呢??
2008/10/30 11:20

蟹蟹蟹~~不見了~~好想要吃大閘蟹~~

哈哈~~再來杯白酒~~對酒當歌~~人生如此

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-30 13:45 回覆:

跟蝦擺在一起啦, 就是那一盤黃黃的, 油油的, 細細碎碎, 還看得到蟹肉蟹腳的那堆啦.

吃蝦蟹麵的好處就是不用自己動手拆蟹啦.


scubagolfer
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「碼」得整齊的麵
2008/10/28 04:15
上海各路菜不缺席,湖北豆皮自然也來到。那碗「碼」得整齊的麵,鼎泰豐也是如此
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-28 09:14 回覆:

看來"碼"這個字頗好用, 名詞兼動詞, 既可以指稱"菜碼", 又可以拿來"碼菜".

若是沒記錯, 麻將牌好像也是說"碼一碼"?


花蔭深濃
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看這這碗麵,
2008/10/27 18:21

我一直在想,他怎麼煮怎麼放進碗裡的,為什麼可以擺得那麼順滑整齊?

未嚐先覺色美。

吞口口水,我回家吃塊福菜三層肉壓壓飢先!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-27 21:00 回覆:

蘇州人斯文秀氣不是說假的, 連碗麵也能擺得如此賞心悅目.

不過蘇州人對於我們那"切"成一"球"的切仔麵, 恐怕也是嘆為觀止!


李四
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在上海吃麵……
2008/10/27 06:56

馬丁吃蔥為什麼會笑?

蔥很香很好吃,可是我看半天只看到蔥綠,蔥白到哪兒去了咧?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-27 08:08 回覆:

笑自己不自量力, 想吃下那炸過的乾蔥啦!

蔥白到哪兒去了我怎知道, 或許只用蔥綠來爆香?


黃靜宜(辛蒂雅)
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蘇式湯麵
2008/10/26 23:02
看起來真清爽,不知北京有沒有捏,待我有空來找找....
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-26 23:09 回覆:
我聽說"吳越人家"有開到北京去, 應該找得到啦!

CAUSA
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偶又來了 !
2008/10/26 22:36

古早的全名是 " 桂花條頭糕 "

"條頭" 是 上海話 !  小時候大人就這樣叫

什麼意思,我還不夠老所以不知道

現在台灣直接叫 "桂花糕" 省了 " 條頭 " !

就像 燻魚也不用燻了 !

所以是 " 條頭糕 ",不是 " 頭條糕 "!

google 一下就有了

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-26 23:08 回覆:
是是是, 小小弟受教了!

stec
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偷嚐一口?
2008/10/26 20:14


馬大終於吃到開陽蔥油拌麵,那個湯頭看似清淡醬油湯??

事實上他可是有點門道的,一般皆由蹄膀豬骨做為基底,

再由許些商業秘方提香,吃慣日式拉麵的人一定覺得清淡無味吧?

蘇式麵點講的就是那雖為琥珀色但卻是清澈透底的香醇清湯,

當吃你多大魚大肉,來上一碗蘇式麵點會讓你有荒漠甘泉之感,

加上最重要的銀絲麵,更是完滿組合。    不過要是能在蘇州

老字號吃麵的話?  更可以感受蘇州人吃麵的講究,學習老蘇州

的講究吃麵法完全可以依自己喜好來決定麵的鹹淡,加不加蔥?

湯的多寡? 麵多麵少,一開始還有點卻生生的,嘗試之後感覺真好~

 :)

ps:  馬大別告訴我你沒偷嚐一口那碗蝦蟹麵吧?  

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-10-26 21:09 回覆:
偷嚐? 咳咳 ... 為了要寫網誌, 怎麼說也得嚐上兩口啊! 不然那蝦蟹麵的味道豈不是只能瞎掰?
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