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08' 小吃 漫食 台南府《葉家小卷米粉》《茂雄蝦仁肉圓》《集品蝦仁飯》
2008/07/01 00:53:43瀏覽6707|回應20|推薦92

 

小吃不是大菜,小盤小碗的,用料簡單,隨點隨上,最宜輕鬆寫意,散漫不羈。但小吃也非速食簡餐,即使份量不多,善製小吃者,心意絕不在少。

府城是台灣小吃的聖殿,這句話同意者諒必不少,不但因為台南小吃種類繁多,口味豐富,甚至有傳承三百餘年,歷經許多世代者,更是因為台南小吃既重傳承,又能創新,不拘泥於漳泉福州等地的傳統做法,能夠就地取材,自抒新意,將寫意生活的小吃本色,發揮得淋漓盡致。

不難猜到,我又出差了,這回雖是期盼已久的台南府,無奈,高鐵仁德站距離市區甚遠,交通不便加上業務繁重,實在難以融入府城的悠閒品味。無奈,趁著短短的中午空檔,搭上小黃,直奔國華街而去。

傳承到第三代的葉家小卷米粉,年輕到不過半個多世紀而已,正是台南的在地創意小吃,整間店僅售此一味,極是專一。

 

 

在台灣,要吃到夠份量的小卷,並不是件困難的事,但是要吃到集肥厚與清脆於一體的小卷,倒也未必次次皆能如意,若要說到一碗小卷煮湯,連湯頭都是甘甜鮮美毫不做作,令人口口難停,恐怕就更少見。

 

 

粗米粉原就適於湯食,葉家用的粗米粉竟比米苔目還更粗些,口感較鬆,適宜飽吸湯汁。一碗端上,肥美的小卷,粗厚的米粉,幾莖芹菜末,少許胡椒粉,湯鮮味醇,令人回味。

 

 

帶著滿嘴的清鮮,從國華街轉往保安路,路頭就是茂雄蝦仁肉圓,店鋪小到差點當面錯過。

 

 

平日吃的肉圓以彰化為著名,番薯粉的外皮,炊熟後厚韌且透明,餡兒多半是肉塊筍丁,一碗一個,從賣相到口感都覺得皮粗肉厚。台南特產的蝦仁肉圓則是個兒小皮薄,放在大蒸籠裡,煞是可愛。

 

 

 

三個才湊一小盤,浸著色澤清亮的秘製沾醬,兩三口就能輕鬆解決掉一個。

 

 

雖然也稱肉圓,蝦仁肉圓則是以在來米漿為外皮,色白溫潤,Q而不韌,內餡是鮮甜的蝦仁與肉臊,沒錯,自然鮮甜,你吃到的不是重口味。

 

 

隨意跟老闆娘攀談,咱們用的蝦子是ㄏㄨㄟ ㄒㄧㄡˇ ㄏㄟˊ,比較甜啦,而且我們用的是本地產的,絕對不用大陸那邊的,不好吃。

 

 

火燒蝦?真還以為是以火燒蝦子的特殊作法,我這個見識淺陋的台北人,回家上網查資料的結果是,台灣沿岸皆盛產火燒蝦,學名叫鬚赤蝦,也就是,紅鬍子蝦?

(資料來源http://catalog.ndap.org.tw/dacs5/System/Exhibition/Detail.jsp?ContentID=6&CID=4943&OID=294448

小吃的好處之一就是不礙胃。起身,再往海安路行去,走著走著卻有些吃不消了。不是對於胃裡的小卷火燒蝦,而是對於日頭!台南這裡的房子都沒有騎樓!在馬路上拖著腳步,閃得了車子,躲不開亮花花的驕陽!

看到馬路對面的阿鳳浮水虱目魚羹,想到煮羹的大鍋和羹湯,腦海中一整個暴熱襲來,決定繼續往前走。

 

 

走過保安宮,穿越馬路,這裡一整排的小吃店,我在集品蝦仁飯門外坐下,終於得到蔭涼。

 

 

蝦仁飯不是蝦仁炒飯,倒類似蝦仁蓋飯,是一道近百歲的台南創意料理,只不過眼前這碗裡少少的蝦仁蓋不住那碗飯。用的當然是火燒蝦,先配蔥段爆出香甜。至於這飯,決不是日式蓋飯那樣澆個醬油而已,這飯已然浸飽柴魚湯汁,有股稍嫌過度的甘甜,嘴裡還能嚼出一絲豬油味,香氣襲人。

 

 

嚼著蝦仁扒著飯,還該配上一碗鴨蛋湯,當年鴨比雞普遍得多,而且可以拿蝦殼餵鴨子。至於現下,雞蛋才是大宗,幹嘛還拘泥著要這樣配?

 

 

嗯,我想,當年創新的小吃,今天得靠傳統和習慣來維持,才能源源不斷地活下去,生活和文化不就是這麼一回事?我喜歡這種感覺。

 

 

 

延伸閱讀:台南古早味 《欣欣餐廳》

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2003068

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scubagolfer
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顯然也需要一台黑頭車...
2008/07/01 15:01

uppu 貴婦顯然也需要一台黑頭車跟著

在節能年代之前,鄰居參加一群貴婦「X 濟人」齊坐一台遊覽車南下做善事,結果大遊覽車前面跑,後面跟了幾十台司機黑頭車,蔚為奇觀...  現在不知還這麼燒石油否?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 16:29 回覆:
哇哈哈!!! 光用想像就覺得這遊覽車 lead 幾十台黑頭車的場面實在太勁爆了!!!!!

uppu
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台南
2008/07/01 13:57
我也很想去台南吃小吃,但竹竿太太一直告誡我,現在去熱爆,加上小攤都沒冷氣,我一定會吃到火氣大而打她!~有可能ㄟ
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 14:14 回覆:
這位竹竿太太真是有見識兼有膽識的巾幗!

scubagolfer
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真好、真久
2008/07/01 11:56

真好!真久沒去!

從高鐵通車計劃至今都沒成行。倒是一徹底「台北ㄙㄨㄥ/ 」(與我差不多)朋友隨原居當地朋友去「豪華型」狂吃了一天,為何「豪華型」?因為貴婦與小朋友們吃到哪、黑頭車亦步亦趨跟到哪...

回台北後貴婦印象記:『台南好方便喔!路邊隨便停車、馬路想 U-Turn 就 U-Turn!』

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 13:48 回覆:

高鐵通到仁德鄉, 距離台南市可遠了, 雖說每 20 分鐘有一班免費接駁車, 畢竟還是不便, 且市區絕無可能以公車代步, 開一台黑頭車是對的!

台南市馬路上人車皆少, 路邊確有可能任你停, 計程車司機整路抱怨, 景氣真是壞透了, 誰上都一樣!


bibi
那間叫:福記肉圓
2008/07/01 10:49

建興國中旁那家叫:福記肉圓,在府前路.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 11:40 回覆:

哇, 台南小吃的老饕們真不少.

不過福記賣的肉圓並不是蝦仁肉圓喲.


捏捏
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蝦仁肉圓
2008/07/01 10:10

懷念以前的沙卡里巴 !

沙卡里巴的台南小吃, 捏捏最喜歡蝦仁肉圓 !

後來一直找不到沙卡里巴的蝦仁肉圓搬往何處,  現在阿諾又幫捏捏找回來了

下回到台南一定要再去回味一番.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 10:37 回覆:
我也很喜歡這種清爽甘甜的味道, 真的有種衝動想給他來個火燒蝦小吃大匯集!!!

凱C
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蝦仁肉圓
2008/07/01 10:03

我喜歡的蝦仁肉圓開在建興國中旁邊, 只是不曉得還在不在了 ?


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 10:36 回覆:
ㄟ ..., 有名有號嗎? 下次去找找!

Daju
等級:7
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浮水魚羹
2008/07/01 09:27
我真的很愛吃

還有魚皮羹也很好吃
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 10:35 回覆:

下次我也要去找魚皮羹!


張 正
等級:8
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看起來
2008/07/01 08:14
真是不錯吃呀
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 10:33 回覆:

有空去台南走走吧.


Jasonni
小卷米粉
2008/07/01 05:14

我以前在台南住兩年

小卷米粉

真是甜

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 10:33 回覆:
真的真的, 毫無魚腥味的小卷湯, 只有甘甜, 很神奇.

T大~認真打拼上班族
等級:7
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人生貴適志,蠹魚求一飽!
2008/07/01 01:46

高檔餐廳吃遍一輪回來,有時還真的是小吃勝大宴。最重要的是:偶爾會發現,某些路邊小店老闆對烹飪的用心,有時勝過五星飯店主廚或是電視國宴名廚,感嘆ㄚ!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 10:34 回覆:
守住專一自甘寂寞的代價太高了, 想在花花世界打滾, 鎂光燈下生活, 成了"名廚"們的心願, 自然也就離美食越來越遠的了 ...... 
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