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08' 小吃 漫食 台南府《葉家小卷米粉》《茂雄蝦仁肉圓》《集品蝦仁飯》
2008/07/01 00:53:43瀏覽6473|回應20|推薦92

 

小吃不是大菜,小盤小碗的,用料簡單,隨點隨上,最宜輕鬆寫意,散漫不羈。但小吃也非速食簡餐,即使份量不多,善製小吃者,心意絕不在少。

府城是台灣小吃的聖殿,這句話同意者諒必不少,不但因為台南小吃種類繁多,口味豐富,甚至有傳承三百餘年,歷經許多世代者,更是因為台南小吃既重傳承,又能創新,不拘泥於漳泉福州等地的傳統做法,能夠就地取材,自抒新意,將寫意生活的小吃本色,發揮得淋漓盡致。

不難猜到,我又出差了,這回雖是期盼已久的台南府,無奈,高鐵仁德站距離市區甚遠,交通不便加上業務繁重,實在難以融入府城的悠閒品味。無奈,趁著短短的中午空檔,搭上小黃,直奔國華街而去。

傳承到第三代的葉家小卷米粉,年輕到不過半個多世紀而已,正是台南的在地創意小吃,整間店僅售此一味,極是專一。

 

 

在台灣,要吃到夠份量的小卷,並不是件困難的事,但是要吃到集肥厚與清脆於一體的小卷,倒也未必次次皆能如意,若要說到一碗小卷煮湯,連湯頭都是甘甜鮮美毫不做作,令人口口難停,恐怕就更少見。

 

 

粗米粉原就適於湯食,葉家用的粗米粉竟比米苔目還更粗些,口感較鬆,適宜飽吸湯汁。一碗端上,肥美的小卷,粗厚的米粉,幾莖芹菜末,少許胡椒粉,湯鮮味醇,令人回味。

 

 

帶著滿嘴的清鮮,從國華街轉往保安路,路頭就是茂雄蝦仁肉圓,店鋪小到差點當面錯過。

 

 

平日吃的肉圓以彰化為著名,番薯粉的外皮,炊熟後厚韌且透明,餡兒多半是肉塊筍丁,一碗一個,從賣相到口感都覺得皮粗肉厚。台南特產的蝦仁肉圓則是個兒小皮薄,放在大蒸籠裡,煞是可愛。

 

 

 

三個才湊一小盤,浸著色澤清亮的秘製沾醬,兩三口就能輕鬆解決掉一個。

 

 

雖然也稱肉圓,蝦仁肉圓則是以在來米漿為外皮,色白溫潤,Q而不韌,內餡是鮮甜的蝦仁與肉臊,沒錯,自然鮮甜,你吃到的不是重口味。

 

 

隨意跟老闆娘攀談,咱們用的蝦子是ㄏㄨㄟ ㄒㄧㄡˇ ㄏㄟˊ,比較甜啦,而且我們用的是本地產的,絕對不用大陸那邊的,不好吃。

 

 

火燒蝦?真還以為是以火燒蝦子的特殊作法,我這個見識淺陋的台北人,回家上網查資料的結果是,台灣沿岸皆盛產火燒蝦,學名叫鬚赤蝦,也就是,紅鬍子蝦?

(資料來源http://catalog.ndap.org.tw/dacs5/System/Exhibition/Detail.jsp?ContentID=6&CID=4943&OID=294448

小吃的好處之一就是不礙胃。起身,再往海安路行去,走著走著卻有些吃不消了。不是對於胃裡的小卷火燒蝦,而是對於日頭!台南這裡的房子都沒有騎樓!在馬路上拖著腳步,閃得了車子,躲不開亮花花的驕陽!

看到馬路對面的阿鳳浮水虱目魚羹,想到煮羹的大鍋和羹湯,腦海中一整個暴熱襲來,決定繼續往前走。

 

 

走過保安宮,穿越馬路,這裡一整排的小吃店,我在集品蝦仁飯門外坐下,終於得到蔭涼。

 

 

蝦仁飯不是蝦仁炒飯,倒類似蝦仁蓋飯,是一道近百歲的台南創意料理,只不過眼前這碗裡少少的蝦仁蓋不住那碗飯。用的當然是火燒蝦,先配蔥段爆出香甜。至於這飯,決不是日式蓋飯那樣澆個醬油而已,這飯已然浸飽柴魚湯汁,有股稍嫌過度的甘甜,嘴裡還能嚼出一絲豬油味,香氣襲人。

 

 

嚼著蝦仁扒著飯,還該配上一碗鴨蛋湯,當年鴨比雞普遍得多,而且可以拿蝦殼餵鴨子。至於現下,雞蛋才是大宗,幹嘛還拘泥著要這樣配?

 

 

嗯,我想,當年創新的小吃,今天得靠傳統和習慣來維持,才能源源不斷地活下去,生活和文化不就是這麼一回事?我喜歡這種感覺。

 

 

 

延伸閱讀:台南古早味 《欣欣餐廳》

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2003068

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Lady MM
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那種蒸肉圓
2008/07/19 22:21
Mei吞上幾個都吃的下喔!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-19 23:58 回覆:
我對 Mei 怎麼吃都不會胖的天賦已經嫉妒很久了!!!


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小吃
2008/07/18 10:41
久聞台南小吃有名, 可是我從沒去過台南.

以後以後..........
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-19 07:45 回覆:
從沒去過? 那剛好列入下次回台的景點!

晨曦Catherine
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小吃 漫食
2008/07/15 19:37

我猜阿諾應該是某大報的美食記者

阿不藍為什麼每次出差就寫讓人流口水的美食....


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-15 22:04 回覆:

阿姐真厲害!!!

我是給我抱報的記者啦!


cc.chiou,笨鳥慢飛
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好想好想吃
2008/07/07 08:08

沒看到也就算了

好好吃

那家肉圓很有名對不對

吃了兩個多月廣東菜

真的好想吃台灣小吃

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-14 00:43 回覆:

台南有名的肉圓有夠多間, 但以蝦仁肉圓來說, 茂雄當然是不錯地!


cc.chiou,笨鳥慢飛
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沒看到也就不會想
2008/07/07 08:04

吃了兩個多月廣東菜

還是台灣小吃最迷人

唉!

這還要忍很久呢!

昨天去了深圳的鳳凰樓飲茶喫茶點心

比起香港其實很好而且價錢便宜好多

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-14 00:42 回覆:
cc, 其實我也很羨慕妳咧, 香港是我心目中另一個美食天堂 ...

花蔭深濃
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我小時候住過半年台南,都沒你那麼熟哩!
2008/07/06 01:36

雖說小吃不礙胃,但四樣小吃(含三顆小肉丸)也還真是份量滿又足了!

這位大哥真是為吃走天涯,東轉西彎地,中午短短時間吃透透了!

說到肉丸,我真懷念小時候在台中,每到午後都有推車叫著「肉圓~肉圓....」經過巷子口,那肉圓的味道到現在還讓我難忘,也再沒吃到那麼好吃的肉圓了!只記得他車子上寫著的是「員林肉圓」,而非大家耳熟能詳的彰化肉圓。

那時得自己拿著大碗公帶著硬幣買回來,想想以前的生活方式實在很環保!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-14 00:40 回覆:

Dear 花蔭, 蝦仁飯和鴨蛋湯要算一組, 所以我只吃了三樣小吃!

員林也在彰化耶, 員林肉圓和彰化肉圓有何不同呢?


阿東愛吃鬼 愛潛水 愛老婆
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我可是正宗的台南人耶~~
2008/07/03 09:19

其實武廟的肉圓雖不是包蝦仁 但也是十分的正

其他的小吃 改天來弄個台南吃飽飽美食團

那大家有再胖個三、五公斤的打算就可以成行啊~~

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-03 13:37 回覆:
那有什麼問題!

stec
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鮮與香好的滋味
2008/07/02 08:41

馬丁諾 用這種趕集的方式來體驗小吃還真辛苦,不過我可以體會

我曾這麼幹過,而且是環島方式的。  現在想起來還真懷念。

那個蝦仁肉丸吃起來味道挺別緻,雖不是一吃就會瘋狂喜歡上的那

一種,但是離上次品嚐過了許些年,腦還中仍然記得那種蝦仁內餡

透著的鮮與香好的滋味。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-02 09:20 回覆:

我也是一百個無奈ㄚ ......

不過近期可望休假出去走走, 也許專程四處吃小吃, stec 大可有什麼建議?


瑪歌
等級:7
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台灣古早味
2008/07/01 21:34
每次來此都覺得像在Window-shopping 鄉愁。台南的味道不是我熟悉的,不過,鄉土小吃的創意和那一幕幕的機車雨棚,不分南北,就是濃重的家鄉味。剛起床、胃還沒開,口水沒流出來,倒是淚水往外逼了…

這裡的亞洲店賣一個叫做「古早味」牌子的真空包裝蚵仔麵線,當然是沒有蚵子的麵線,但是很道地的味兒。真希望有更多古早味能跨越時空造福異鄉遊子。
 
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 21:54 回覆:

沒有蚵仔, 或許燙個生蠔? 或是來個瑪歌熟悉的蕈菇配麵線?

台灣早期的小吃源自於先民對於漳泉福梅各地家鄉的記憶, 後來的各式外省小吃亦然, 食物是遊子心底最深刻的記憶, 善哉.


雪人娘
等級:8
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那一碗花枝羹
2008/07/01 18:21
我最愛吃花枝,那口感和鮮美的味道,唇齒留香! 我餓了,要去吃晚飯了,謝謝介紹,雖然很少有機會去台南。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 21:40 回覆:

不客氣, 只要住在台灣, 即使不去台南, 也有許多機會大啖花枝的!

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