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外來物種滿湖田 《冠宸食館》
2008/06/22 13:06:42瀏覽12191|回應14|推薦77

 

瀏覽陽明山國家公園的官網,在網頁「陽明山的代表性植物」裡,我發現一件有趣的事--這其中,沒有海芋。

海芋不是陽明山的代表性植物?這個說法似乎有悖於社會大眾的普遍認知。上陽明山採海芋,吃一桌山菜土雞,早就是台北這個城市於春夏之交的時令活動。海芋怎會不是陽明山的代表性植物?嗯 ... 我猜,海芋只見於竹子湖,算是經濟作物,不夠普及?還是因為海芋的故鄉在南非,屬於外來物種,缺乏代表性?

拜讀了陳世一先生所著的陽明山之旅,覺得更有趣了。原來,海芋盛開的竹子湖,在台灣百年史上具有重要的地位,其興衰演變,竟然一直跟外來物種密不可分。

首先,是象徵日本的櫻花。

竹子湖原即育有台灣原生種的山櫻花,日人據台之後,為了能夠進行故鄉的賞櫻活動,遂在該處移植吉野櫻等外來櫻種,使得竹子湖在日據時期成為著名的賞櫻勝地。更重要的是,這項活動並沒有隨著日人的離台而銷聲匿跡,在上有所好的潛移默化之下,賞櫻活動已經在台灣社會入了籍、扎了根,成為本地文化的一部分,其後雖歷經一段歲月的壓抑冷藏,卻終於在過去數年間隨著政治經濟社會文化勢力的演變,出土迸發。

再來,與你我的生活最為息息相關,乃是蓬萊米的推廣普及。

早期在台漢人的主食稻米,其品種乃是源於故國大陸的在來米種。日人據台之後,因不慣在來米的口味,遂引進日系稻種於全台試種,改良種終於在竹子湖繁殖成功,由據台總督命名為蓬萊米,以其係蓬萊仙島之米也,並推廣於全台,甚至回銷日本,成為台灣在蔗糖之外的另項重要輸出農產。如今,我們的唇舌腸胃,早已受到蓬萊米的制約,倘若回頭嚐試較為乾硬的在來米,多數人恐怕是吃不慣的。

最後,則是國府遷台,物是人非。竹子湖地區在經濟利益的考量下,先是將稻作改成了蔬菜,既而隨著經濟的發展和觀光休閒的需求,又改成了花卉的種植。

於是,我們有了滿湖滿田,亭亭玉立的海芋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

到陽明山賞海芋,很自然就會走進這家冠宸食館,除了就在海芋田正對面,佔了地利之便,據說廚師出身於欣葉餐廳,一身好手藝,也是吸引遊客終年不絕來此饗宴的原因。

 

 

古人有賞菊持螯之雅,我等今人遊陽明山,豈可不見賢思齊,東施效顰耶?賞海芋,持土雞腿,亦可相忘於江湖,足願平生也!

 

白斬雞乃是冠宸的招牌,每桌必點。我原對白斬雞並無偏好,乃因不慣撕咬乾澀無味的白肉,此間的白斬雞則無此病,爽口滑腴兼肥嫩滴油,頗值一嚐。

 

芋頭米粉湯,一字記之曰,香。連盡兩碗方停手。

炒山豬肉,不知是否真是山豬,只覺得很硬,有點嚼不動。

炒牧草心,清脆有趣的口感。

炸蛋豆腐,外酥裡嫩,火候極佳。

三杯中卷,惟一的非山產,無論怎樣改良品種,我相信陽明山還是種不出花枝。

芋香糕,芋頭簽加香菇絲、肉臊、紅蔥頭,以荷葉包裹炊熟,也是冠宸的招牌菜。

炒山苦瓜,不愛苦瓜的我,也拿起一塊嚐嚐,讓深深的苦味留在心底。

炒高麗菜,該不會是此山種的?

山藥土雞鍋,溫潤而不油膩,盡顯雞湯之美味,其實較適合冬天來此點一鍋。

有芋頭怎可沒有番薯?炸番薯條來也,既酥又甜,毫不油膩,好吃程度超過炸馬鈴薯條一百倍。

再來番薯甜湯一鍋。

飯後水果乃是大老闆慷慨贈送的玉荷包。

鄉親啊,ㄚ ㄋㄟ才是愛台灣啦!

酒足飯飽,卻有那熟悉生態的同事,喟然嘆曰,這一桌根本不是真正的山菜土雞,八成是山下運上來賣的。朋友啊!這你可就有所不知了,如果不是這些個外來物種,陽明山現下不過是座草山,湖田又怎能是今日的湖田!  

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=1962354
 引用者清單(1)  
2014/10/04 04:49 【udn】 比價後還有更低價!荷葉 櫻花 年菜 油飯比價

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taiwanmickey
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對呀
2008/06/23 10:22
盡是外來物~這間餐廳去過幾次~每次都會遇到政治人物~這些外星人
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-23 13:53 回覆:
哈哈哈, mickey 的運氣還真是不同!

Piggle
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想念
2008/06/23 07:53
我以前住台東
吃過原住民做的山豬肉
真的嚼不動耶
還有芋頭米粉湯
是我的最愛
還有荔枝…
啊﹐好想念
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-23 13:52 回覆:
想念就得回來吃囉!

CATT
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這家朋友帶我去過 !
2008/06/23 07:48

2500-3000   8-10 人一桌就粉好粉好吃了 ! ! 經濟又實惠!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-23 13:51 回覆:
沒錯! 因為菜色簡單, 幾道雞料理就算是大菜了, 其餘多是簡單的山產野菜, 所以價格相當可親, 不過師傅的手工可不含糊!

李四
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又是荔枝的季節
2008/06/23 07:30

我好久沒吃荔枝了,看著那相片,實在很想抓一把來剝……這裡買到的荔枝真的是不怎麼樣,常常令人失望,不如不買。明天去市場看看能不能有點運氣吧。

馬丁,你們吃的那牧草心,真的是原本用來養牛的牧草嗎?我小時候家裡養乳牛,山坡上種了一片牧草,都要收割、送進機器打碎然後倒在飼料槽裡給牛吃。從來沒聽過有人吃牧草?這是怎麼回事?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-23 13:45 回覆:

台灣的農夫們有著舉世聞名的綠手指, 能夠一次又一次的點草成金, 能改良中村種成為蓬萊米, 也能把蓬萊米變成有芋頭氣味的益全香米, 至於把酸溜溜的荔枝變成玉荷包, 更是不在話下.

想不到四孃的童年生活這麼多采多姿, 連乳牛都養過, 難不成也當過擠牛奶的少女? 嗯, 這牧草心確實是牧草的心, 將牧草心尾除去葉鞘之後的嫩莖, 據說原是阿美族人的傳統野菜呢! 我說的不如專家說的清楚, 請參考這裡: http://sam5168.myweb.hinet.net/index.files/Page1407.htm

現在的台灣呢, 豐衣足食, 營養過剩, 流行吃草不吃肉, 所以我們就把養牛用的草料當菜吃掉啦!

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