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07' 北京 - ㄓㄟˋ你喝不慣!
2008/01/05 22:25:17瀏覽3881|回應17|推薦82

 

地道的北京人有股說不出來的驕傲,不只是因為六百年來他們一直生活在天子腳下,時空的深度厚度將他們薰陶出一股悠然大度、冷對世事的氣質,還因為他們敢喝愛喝其他地方人不敢喝不愛喝的餿水~~味兒的豆汁兒。有人這麼說,能喝豆汁兒的,才夠格作北京人。

 

豆汁兒和我們南方常喝的豆漿不同,而且此豆非彼豆,豆漿是用黃豆搾出來的,再點上石膏,就成了豆腐。豆汁兒的產生有異曲同工之妙,只不過原料換成了綠豆,綠豆泡脹後加水用石磨給磨碎,在這過程當中,釋出的澱粉乃是製作粉絲和粉皮的原料,剩下來淡綠泛青濃濃稠稠的漿汁,則會逐漸發酵、變酸,稱為生豆汁兒,再將生豆汁兒熬煮過,就是可以喝的熟豆汁兒了。

 

既然進了京城,豈可不嚐嚐這豆汁兒?趁著中午用餐高峰之前,搶進護國寺小吃店裡頭。

 

 

 

面對牆上七八十種令人眼花撩亂的吃食,不做他想,點碗豆汁兒,倆焦圈,鹹菜附送,再來個孜然牛肉酥墊肚子,豌豆黃、艾窩窩當甜點。

  

端著滿盤食物,搭檯落了座,對面的大娘看著拿相機、按快門的古怪動作,直衝著我笑,我也笑了,第一次喝嘛,留個紀念。ㄓㄟˋ你喝不慣!斜對面的大娘接了口,沒關係,就試試看,沒準兒還能上癮呢?

 

望著深不見底的灰綠色,端起碗來嗅一嗅,需要捏著鼻子喝嗎?我淺啜了一口,沒啥味,喝不出所以然來,索性大口些,微微酸,尚可,可通過喉嚨的哪一剎那,有了有了,那股子餿勁兒出來了,只差沒到令人作嘔的地步就是了。奇怪,為什麼有人愛喝這味兒?

 


喝豆汁兒就得配焦圈鹹菜。焦圈炸得像手鐲大小的油條,挺香,喀嗤喀嗤地入口即碎。

 

 

鹹菜就像大頭菜絲,切得挺細,說不上來有甚麼特別,就一個鹹味。

配著焦圈鹹菜,也不能讓這餿味兒減少半分,那股勁兒總是出現在通過喉嚨的時刻,心下正琢磨著喉嚨裡有甚麼味覺神經,抬頭一看,兩位大娘正露出期待的眼神,識相地迸出倆字,還行!大娘們可樂了,說道,今兒這豆汁兒不夠熱,不然還得酸,那股味道就更重些。是喲!我暗暗吃了一驚,喝完果然碗底一層渣,漿水分離,加熱狀況確是不佳。

 

跟大娘們侃大山,聽她們講住在台南的親戚,現在過年都改用網路寄電子賀卡給她,以及北京的老人家們,跟我們台灣的老輩人一樣,都會講日語等等,一邊兒就想起了,到愛斯基摩人家作客,邊吃腐肉上的肥蛆邊讚美主人家好客的人類學家們,我現在的心境和處境,是否可以和他們相比呢?

 

孜然牛肉酥就是裡頭包著孜然牛肉餡的燒餅,用這個來填肚子兼緩和一下豆汁兒的餿味。至於豌豆黃,微沙微甜,有種細密的口感,艾窩窩則在粗糙的表面下,蘊藏了砂糖的甜膩。北京人挺愛吃甜食的嘛,這裡的甜都是大剌剌的,一點兒也不含蓄。

 

 

望著水洩不通的小吃店,心想,北京人是喜歡小吃的,這點和咱們台灣人倒是挺像。

   

 

好東西要跟家人分享,隔天趁著遊玩天壇,帶著老婆尋到天壇北門的老磁器口豆汁店。

 

 

望著滿坑滿谷的各式點心,要了豆汁兒焦圈鹹菜,再一肉燒餅、螺絲轉和糖火燒。

 

端著大娘從鍋裡打出來,火山泥一般冒泡的豆汁兒,這碗灰青慘綠地顏色更加濃郁些。

有了昨兒的經驗,對這味道已經先有個譜兒,奇的是,這家的豆汁兒味道醇厚,漿水調和得好,不怎麼酸,餿味兒也淺,沒那股子反胃勁兒。

 

 

就著焦圈和澆上辣油的鹹菜,一口一口地啜飲著,越喝越上口,連老婆也喝上了這味兒,遂再打了一碗來。 

 

 

這裡肉燒餅的層次分明,口感頗佳,簡直不輸給台北的馬叔餅舖,肉末子的味道也挺好。螺絲轉像個打轉的陀螺,裡頭估計塗著芝麻醬,半鹹不甜的,卻是硬得轉不動,啃了幾口宣告放棄。糖火燒有點兒類似黑糖饅頭,既然名為火燒,自然也軟不到哪兒去,再次宣告失敗。

 

厚重的門簾子一掀,隨著寒風走進倆年輕小夥子,服務員,來八碗豆汁兒!大娘瞅著他們,外帶啊?就這兒喝!

我和老婆對望了一眼,一人喝四碗?在台灣喝豆漿,也沒聽過有人這麼牛飲的。北京這喝豆汁兒的傳統,應該不愁不能延續吧。 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=1512645

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黑忍者
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挺有趣兒的~
2008/11/23 17:26
有機會一定試試~
黑忍者
馬丁諾(martintyhsu) 於 2010-04-10 10:13 回覆:


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SOY BEAN MILK VS. Tofu
2008/02/03 08:15

豆漿是用黃豆搾出來的,是製作豆腐的副產品????

Ok this doesnt make sense at all!   Tofu's main ingredient is Soy beans! Soy beans=> 豆漿=> Tofu!   So you should say that Tofu is Soy bean and soy bean milk's biproduct副產品!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-02-03 10:38 回覆:

haha ... well since tofu and soybean milk are both made of soybean and processed one after another, which one is byproduct depends on which product you define as main product. or you can say both are main products, either way is ok to me. still, thanks for comments!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-02-03 22:17 回覆:
well, after re-considering this who is byproduct issue, my current answer would be neither soybean milk nor tofu is byproduct. as i understand, byproduct is something produced at the same time with main product. in this case, however, tofu is made of soybean milk and other ingredients. so, i guess we both were wrong. ha ha!!!

二舅舅
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我敢,但不慣
2008/01/30 18:31
就這家。每回上北京,當地的朋友肯定帶我上這家店,驢打滾是必點的,豆汁則是陪朋友喝的。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-31 09:20 回覆:

看來我是找對了地方!


程如晞
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油條配杏仁茶
2008/01/28 10:22

哈哈哈 沒聽過那有杏仁豆腐可加熱變杏仁茶的啦

我在國賓大飯店吃到的 至今難忘 

有一晚很想吃 剛好在忠孝東路的欣葉   外帶了一份但沒那麼好


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-28 11:43 回覆:
嘿嘿, 于記是豆腐和杏仁湯分開包裝, 帶回家自己攙的, 可以不要吃豆腐光喝杏仁茶啦. 不過或許他們也有單賣杏仁茶, 我就沒注意了.


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青萝卜皮,臭豆腐
2008/01/28 01:04

还有青萝卜皮,臭豆腐,豆汁,应该算是京城三宝了吧

京油子,可以用三两个不上台面的小食,敲掉几瓶牛栏栅二窝头


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-31 09:22 回覆:
幸虧咱沒那油勁兒!

程如晞
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油條啊
2008/01/28 00:09

我看那油條 想要配的是一碗杏仁茶

阿諾 可知台北那兒的杏仁茶好 


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-28 09:49 回覆:

考倒我了! 總不能報給妳北京天橋茶湯李的杏仁茶不錯喝!

台北有家于記杏仁豆腐, 杏仁味還不錯, 但我只買過外帶冰冰的杏仁豆腐, 沒試過加熱後是否適合配油條, 而且, 嗯, 價格並非十分友善, 地址是光復北路5號之1.


晨曦Catherine
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這豆汁兒
2008/01/16 19:09

未免也喝太久了吧?

阿諾作品難產喔 ?


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-17 09:58 回覆:
嗚嗚嗚, 阿姐啊, 快過年了, 業務又多起來了啦 .......

蘇鐵
等級:8
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嘴饞
2008/01/13 06:20

想當年我去北京,買東西要用糧票, 有分人民幣跟外匯券, 火燒,愛窩窩跟驢打滾,全都像成年男子拳頭般大,石頭般硬. 根本咽不下去.至於焦圈,那是書上的資料,街上根本沒得賣.

此後一別十餘年,聽說北京的諸般小吃都「復活」了,不但有得賣,而且都保有美好的老味道.

讀了你的文字,看了你的照片.

唉...........真嘴饞.


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-14 09:15 回覆:

小吃就像底層的人民一樣, 根都深紮在泥土裡頭, 避過了狂風暴雨嚴寒冬, 總會再度發芽茁壯.

十餘年前就去過北京? 再去看看吧!


花蔭深濃
等級:8
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難怪
2008/01/10 11:47
我看下面那一家,怎麼長得那麼像,連瓷器缺口都有!我還以為北京賣豆汁的都長這樣呢!

李四
等級:8
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ㄋㄟˋ個,我喝不慣!
2008/01/09 23:59
這會兒來這兒留言,是不是全得捲著舌兒頭說話啦?我還是早早趁舌頭打結之前先溜吧!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-01-10 08:59 回覆:
看妳往哪兒溜!!!
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