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昆明、一顆印、《老房子》
2007/08/03 19:16:37瀏覽2779|回應12|推薦51

七八月的雲南,適逢雨季。諸君爾後規劃出遊,務請牢記這點。

只是,如果諸君也像小弟一樣家中尚有學齡兒童,那就沒有什麼選擇性可言。頂多祈禱老天,把下雨的日子往前向後挪一挪,中間給灑些慷慨的陽光

兩岸不三通,九點從桃園起飛,要下午兩點多才能到昆明。巫家壩機場雖說是中國的西南門戶,其實並不亮眼,規模跟咱們中正機場的一航廈差不多,設備也挺老舊,唯一令人驚艷的是海關官員的親切笑容和服務態度,我們一家三口一齊遞件檢查,居然還請老婆小孩先過關休息,留我一個人等候蓋章就行了。這裡真的是中國嗎?給我印象最佳的荷蘭海關也不過如此。

 

領了行李入境,還正在酌磨下一步,冷不妨旁邊就有人湊過來了:「您是跟旅行團的嗎?」「不是」順口答腔之後,才發現要糟。接下來這位仁兄或仁姐就在機場裡一路糾纏著您,走到哪跟到哪,介紹機場環境給您認識,找不著地方他來引路,您辦事他就一旁候著,告訴你昆明哪裡好玩,幫你介紹旅館只要四折,他家的旅行社是政府立案保證可靠,包他家的車子去玩一天只要 ......

好不容易推掉這些旅行社的agent,出門招個出租車,師傅也不饒過您。打哪兒來的?打算待幾天?您運氣不錯,前面連下了三天三夜的雨,今兒就晴了。下一站去麗江嗎?大理就別去了,那兒的古城沒啥好看,洱海倒是比滇池乾淨些。至於香格里拉嘛臨下車還不忘遞過名片,明天要去哪兒玩,今晚記得打個電話包他的車

今次投宿的是網路上不少人推薦的茶花賓館。雖說只是間二星級,門面可不小,大大的三人房每晚只要260元,還附早餐。再看到大廳裡進進出出的法國佬們,頓覺安心。不知為何,我在大陸旅行,遇到的法國人要比美國人多得多,或許這些老法都經歷過狂飆的六O年代,自己當年也信奉過毛主義,還迷戀在小紅書飛揚的場景裡?

就像大陸其他的都市,建設了,現代化了,總是以拆除老房子為代價。北京的胡衕、上海的弄堂,正在逐一消逝當中。昆明呢,典型的特色則是“一顆印”。簡單地講,傳統民居四合院,東西南北合圍起來,中間留出一個方方正正的天井,由高處俯瞰,這樣的院落就像一枚印章,因此得名。這裡頭當然還有些講究,例如這種四合院是兩層樓建築,符合“三間兩耳倒八尺”之類的建築原則,不過小弟的空間概念向來不行,回回考智力測驗都鎩羽而歸,君若想深究“一顆印”的玄奧,請自己找資料看。

既然到了昆明,當然要找間“一顆印”老房子去吃飯。

 

 

乾乾淨淨的四合院,天井裡迴廊間都置著藍布印染鋪面的檯子,翠綠的窯燒杯盤碗碟。

 

 

 

 

坐定,小菜兩碟,炒黃豆、辣蘿蔔乾。

 

 

 

雞湯本來就是老婆的最愛,滇味汽鍋雞不用說當然必點。蒸雞的鍋是赭紅的陶鍋,當中應該有根長長的嘴,可惜我們這鍋的嘴已經碰缺了,殘念。將雞塊、雞爪、雞翅等放入鍋內,再將鍋放入盛滿水的湯鍋裡加熱,純粹藉由蒸汽將雞料蒸熟,是以稱為汽鍋。鍋中雞湯純為蒸汽凝成,雞肉鮮嫩,一吮脫骨,雞湯清鮮,美味非常,不過,唉,就是鹹了點。

 

 

牛乾巴據說是雲南的回族所製作的牛肉乾,當然跟台式的風味大不相同。將牛肉用花椒、料酒、鹽等醃透後,下油鍋以小火將水分炸乾,撈起,再用少許油加花生、辣椒小火翻炒後加入牛乾巴攪拌均勻。我們點了犛牛厚干巴,鹹、香、辣皆備,表皮酥脆肉有嚼勁,最適合下酒不過。可惜我為了適應高原環境,決定暫時戒酒,大殘念!

炒個菌子嗎?服務員說,季節性食材,每年只有這個時節才有。既然如此,當然要點,就來個清炒雞油菌吧。菌子確實鮮美,只不過,為什麼要放青辣椒一起炒呢,所有的菜都要非鹹即辣,或是既鹹又辣嗎?

 

 

吃得口乾舌燥,來個不鹹不辣的甜點吧。脆炸米酒?這可奇了,湯湯水水的米酒,要怎樣脆炸?回來查了資料,更奇,這道竟是湖北菜,用米酒攙和糖粉及米粉(?)加熱攪拌成型,再裹上米紙後下鍋將表皮炸脆。一咬下去滿口生香,還帶著濃濃的酒釀味。

 

 

 

 

最後來個過橋米線墊墊底。豬肉、雞肉、牛肉、腐竹和青菜為料,配上濃郁的雞湯和白晰的米線。服務員看我光顧著拍照,急了,這些料得趕快入湯才能燙得熟,等不得呀。是啊,我那被辣味鹹味過度摧殘的味蕾,也在催我了。 

 

 

 

  

Travel Tips:

1. 昆明機場離市區很近,打車到市區只要十幾二十元而已,若司機喊價不願跳表就另換一台,出租車多得是。

 

2. 香港機場的匯率較差,到了雲南再換較划算。

 

3. 七八月的雲南,除了雨季之外,還是菌菇的產季。諸君爾後規劃出遊,務請牢記這點。

( 休閒生活旅人手札 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=1133970

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YannBing
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哇 好爽
2007/09/02 06:04

好好吃噢  可惜我沒去

不過  雲南人口味重 [其實很多省份都是如此]

不是鹹就是辣

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-09-03 09:13 回覆:
所以, 雖然很多人批評台灣的外省菜並不道地, 但是真的去吃那種又鹹又辣的菜餚, 倒是懷念起台灣的不道地外省菜來!

faith信心
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^^"
2007/08/28 23:46
唉~~~ 明天去吃雲南餐吧~ (台北現在很多家也不錯)
因為你的照片拍的太好了 ^^"
馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-29 08:57 回覆:
這趟旅行的重要體驗之一是, 臺北的雲南餐館和雲南當地的餐館賣的食物好像不太一樣!


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好羨慕呀!
2007/08/10 06:00

好棒! 好棒!

看到您的圖文,讓我想起去年的3月,我也去了ㄧ趟雲南 ,

香格里拉,束河古鎮,麗江,都是美不勝收呢!

不過你說到的昆明一顆印,我倒是沒去過! 不過光看照片就讓我羨慕不已了!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-10 18:03 回覆:
您說的地方, 我這趟剛好也都去了. 雲南的好山好水的確令人懷念, 看來我該趕快 po 新的遊記了.

花蔭深濃
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哇~好棒!昆明適不適合我一個人去旅遊啊?
2007/08/07 11:02

治安好嗎?我還正在想明年該一個人去哪呢!

大陸不論是哪一省的菜,不論好不好吃,都只有一個""字,鹹得覺得腎當場都要腫起來了!

不過那道米酒甜點看起來倒是好好吃的樣子!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-07 13:49 回覆:

雲南的治安大體上是 OK 的, 我想麗江或許更適合一個人旅行和離群索居, 無論是人潮洶湧的大研古鎮, 或是清幽古樸的束河古鎮, 都不錯.

看來我的旅遊日記得加快腳步才行了!


晨曦Catherine
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昆大麗之行
2007/08/06 08:30
謝謝馬丁諾貼心的囑附, 我們是組了一個團去昆明開同學會, 都是自己同學, 在當地也有同學接待我們 .所以我們這群人只負責嘻嘻哈哈,吃吃看看,談天說笑, 因為我們這種年齡說老不算太老, 說年輕又不年輕了, 到處也都去過, 同學會一年開了好幾回, 有時候去哪裡都搞不太清楚, 就是大家在一起很融洽又有趣就是了, 真的是有點像上車睡覺下車笑笑的那種《輕鬆閒逛團 》.  不過先看了你的遊記就會提醒自己,哪些要認真看看, 才不虛此行.還是要謝謝你囉!

晨曦Catherine
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謝謝行前提醒
2007/08/05 08:10

老姐過幾天也正要啟程前往昆大麗

真沒想到此刻是當地雨季.

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-05 22:20 回覆:
雲南是有名的十里不同天, 即使雨季也不一定天天下雨, 即使下雨也可能忽雨忽晴. 晨曦姐是跟團吧, 先預祝您玩得開心!

cc.chiou,笨鳥慢飛
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等好久!
2007/08/05 07:20

看起來好像很美味

大陸人的口味比較鹹

但是他們煮的菜還真是好吃!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-05 22:16 回覆:

跋山涉水旅行一趟, 看來終於把小弟的懶蟲給趕跑了!



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好巧
2007/08/04 10:42

前幾天才在一個節目中看見介紹雲南  介紹這家一顆印

當時就覺得別緻

尤其節目中介紹的瓦片豆腐

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-04 19:44 回覆:

老房子的菜色不少, 我倒沒注意到瓦片豆腐這道菜!



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孤陋寡聞
2007/08/04 08:47

第一次聽到用“一顆印”形容四合院,真是貼切。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-04 09:46 回覆:
此間四合院的正, 廂房及倒院緊密相連, 中間天井又是正四方形, 或與他處不同, 是以有此別名.

Lady MM
等級:7
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金門也有汽鍋
2007/08/03 22:15

連著發現有兩位長輩,都有早年從金門帶回來的汽鍋。

一個是我老爸,竟然是上個月在他臨去雲南遊玩時我順口要他帶個鍋回來時,他想到老家通舖下有他N年前退伍從金門帶回來的鍋,這幾十年來真是可惜了那鍋。


馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-08-04 08:40 回覆:

Mei 家的古董汽鍋還能用嗎? 要不要試試自己燉鍋雞湯?

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