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輕乳酪蛋糕初體驗
2015/11/30 03:29:00瀏覽2324|回應11|推薦81

Happy Holiday 輕乳酪蛋糕

 

 

輕乳酪蛋糕入口滋味清爽綿密的口感,相信吃過的人都會喜愛。

姊姊在準備烘培考試的時候會做,偶而會要我去拿成品回家,

媽媽可以一個人吃掉橢圓形蛋糕的一半,由此可見輕乳酪蛋糕的魅力。

看過幾次食譜,網路上的同好一致認為這是很不容易成功的蛋糕款,

躊躇了很久,趁著連休假日,終於下定決心試做。

 

輕乳酪蛋糕小抄.JPG  

↑ 這是我的小抄,邊做邊看,參考的是Carol的食譜,

第一次嘗試不同的麵糊程序,有些混亂,不知如何下手...

定下心,深呼吸,跟著食譜步驟慢慢一步一步完成。

拍照的用意就是:懶得打字!261896016.gif  

 

輕乳酪蛋糕材料.JPG  

↑ 材料先備妥。

奶油由慣用易買的安佳,換成法國的Lescure牌子,清香;

材料行的Kraft Cream Cheese沒有小包裝,兩公斤裝是四個八寸重乳酪蛋糕的概念,

手指頭一滑,換成澳洲來的 Bega Cream Cheese,意外軟綿,對新手容易多了。

基本上,重乳酪蛋糕就是將材料依照需求,或成泥狀,或成霜狀,分次加入成麵糊後水烤,

輕乳酪蛋糕分為冷熱兩種麵糊的程序,一開始讓我有些抓不住頭緒。

重新看過食譜,決定從熱的麵糊開始著手。

麵糊.JPG  

↑ Cream Cheese要先搗成霜狀再加入奶油,我將這個步驟一起完成。

忘了打成霜狀的Cream Cheese會變得比較蓬鬆,用的是淺鐵盆,

建議還是用深盆,才不致像我一樣弄得邊緣都是麵糊屑屑,心裡頭老是卡卡的。261896088 (1).gif  

霜狀的奶油糊逐次加入鮮奶跟細砂拌勻,加入攪拌至砂糖溶解就離火,

加入過篩的低麵再拌勻。這次沒加玉米粉。

說實話,不太好攪拌,麵糊會越來越濃稠,挺考驗耐心跟臂力。

加低麵之前得先把有些塊狀的奶油糊調勻,我用篩子過濾並細化麵糊。   

忍不住想要高喊:廚師真偉大!當藍,不素縮偶啦!1379751037-3134333993.gif  

 

濕性打發.JPG  

↑ 蛋白高速打到濕性打發。這工作交給攪拌器就輕鬆多了。

怎麼分辨濕性打發跟硬性打發?會烘焙的同事解釋好久,說的我一頭霧水。

我用懶人歸納法簡單說,濕性打發就是沾起蛋液或鮮奶油霜會像上圖這樣彎曲,

硬性打發剛好相反,直挺挺的,完全不為所動的屹立不搖。

 

混合後麵糊.JPG  

↑ 取1/3蛋白到蛋黃麵糊攪拌,拌勻之後再到回來蛋白麵糊攪拌,像家家酒遊戲。

麵糊有些鬆鬆的,主要就是增加蛋糕的蓬鬆度吧,我猜的。新手說錯無罪。1379751040-4042575737.gif  

 

置入8吋烤模.JPG  

↑ 這個乳酪蛋糕算水浴蒸烤類,我用八吋烤模,材料雙倍,

烤模已經先用奶油抹勻邊緣,灑上低麵冷藏半小時以上,因為我手腳太慢!1378889193-4252968694.gif  

然後把烤模放到比較深的烤盤,裡面加上熱開水,水要夠,出爐之前不能再打開加水。

 

上色.JPG  

↑ 先用180度烤10分鐘,等到表面出現淺褐色就要降溫到120度,再繼續烤35分鐘。

這個烤箱很有歷史了,是某一任雇主發不出薪水的時候,用公司商品扣抵時來到我家。

烤箱雖舊,反而比現在的電器都要耐用許多。

 

蛋糕脫模-.JPG

↑ 將將!成功出爐!

烤模抹奶油加灑上低麵這個步驟讓蛋糕成功脫模。

周遭邊緣幾乎完好無缺,整顆心開心輕盈的都要飛上天堂去了!貓爪先生-皇上-大笑.JPG  

 

蛋糕脫模.JPG

↑ 小小瑕疵。

 

蛋糕側拍.JPG

↑ 這個剖面太漂亮,忍不住在廚房裡手舞足蹈起來!

 

灑上檸檬皮屑-.JPG

↑ 灑上檸檬皮屑,整個廚房都是檸檬的清香,令人心情愉悅!

 

輕乳酪蛋糕.JPG

↑ 放進冰箱冷藏一個晚上,幸好蛋糕微微縮水,只往內縮了一點。

原食譜是要塗上食用膠讓蛋糕賣相更優,冰箱雖然有這麼一號人物在,

層出不窮的食安問題讓我決定保持原狀。

不過,我是個大豬頭,怎麼沒想到檸檬皮會脫水咧?onion_(72).gif  

摘下陽台的薄荷葉點綴,插上小旗子,琉璃仙境阿松攻佔山頭成功!1378889193-4252968694.gif  

 

 

參考資料:Carol 自在生活

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/soft-cheese-cake.html

 

 

 



( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=maggiewu600&aid=37196358

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環保阿嬤
等級:8
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晚安
2016/03/22 19:52
我最喜歡吃蛋糕,看您做的很想吃

淵靜 / 身體欠安離開
等級:7
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2015/12/07 23:55
蛋糕類我就最喜歡這個,可我這裡全是重口味的(乳酪是寒帶地方的必須品),曾經在台北福華二樓吃到不錯的,那是十年前的事了,直到現在一想起仍然會流口水喔!
韶關(maggiewu600) 於 2015-12-21 00:53 回覆:

淵靜很少回國?

我自己做過紐約重乳酪蛋糕,倒還滿喜歡那樣的口味。

配上一杯熱熱的黑咖啡,

竟然不知不覺吃掉四分之一的六吋蛋糕!!奸笑(呵呵、嘿嘿)


如斯
等級:8
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2015/12/02 19:35

韶關好會作!

這蛋糕看起來很可口、也很溫馨的感覺!

我這懶人都交給麵包機作

麵包機作蛋糕不好吃,像發糕烏雲飄過

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 12:37 回覆:

我也很想買麵包機~

做過幾次香蕉蛋糕,有人說像發糕,有人說像五星級~

後來慢慢研究火侯控制問題,有些食譜說要先用大火烤出顏色,

但是這樣一來會將表面烤焦下面濕度跑不出來,

正在嘗試均溫烤好再轉大火烤出表皮顏色。


離婚
2015/12/02 11:36

輕乳酪一次吃半個都不會很膩

重乳酪大概吃八分之一那種小塊的就得配無糖茶

http://www.lawgov.org/divorce/

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 12:38 回覆:

哈~我發現我有點乳酪控,

輕乳酪或是重乳酪都OK~得意


賈媽
等級:8
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韶關的字很漂亮
2015/12/01 14:28

看這烤的色澤和鬆軟綿細的感覺,真的是超級讚 !!!!

妳這是六吋,還是八吋?

八吋如果材料份量都 x 2, 牛奶會不會太多了 ?

  

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 12:40 回覆:
我又試過一次6吋,減量了還是偏濕...
韶關(maggiewu600) 於 2015-12-02 02:25 回覆:

我用6吋烤盤,

某人說可以再乾一些大笑

賈媽果然是練家子裝可愛(害羞)


異色-自古文人多寂寞
等級:8
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2015/12/01 11:16
初體驗?就這麼厲害??呵呵,真的要給妳鼓鼓掌!!!:))
韶關(maggiewu600) 於 2015-12-02 02:28 回覆:

前陣子先做了重乳酪蛋糕,

心想:輕重之間應該差異在乳酪份量,

倒沒想到輕乳酪需要蓬鬆感,

多了道蛋白霜手續。

還好有打蛋器相助。奸笑(呵呵、嘿嘿)


Apple *
等級:8
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Cheese cake
2015/11/30 21:12

韶關厲害, 蛋糕好漂亮!愛你喲!

我們也愛吃cheese cake.

為了過感恩節, 在Cheesecake Factory買了一個現成的.

特大號. 吃了幾天還沒吃完哩...

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 12:41 回覆:

哈~近年才發現我是乳酪控,

乳酪蛋糕只要不要太甜,來者不拒!!

一天一個8吋蛋糕應該沒問題~奸笑(呵呵、嘿嘿)


笑笑-綠洲 明湖 故鄉情!
等級:8
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2015/11/30 19:30

用心是成功之母,詔關為了做好輕乳酪蛋糕,

用功蒐集了各類資料,而後細心照表操課,終於製作成功!

成功後的心喜感染了格友為您稱讚!

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 12:44 回覆:

笑笑爸週一好~

謝謝笑笑爸稱讚~

小時候就喜歡跟在媽媽身邊廚房裡團團轉,

應該說是對烹飪有點興趣也有些小小的天份,

很高興可以做成功,聞到成品香氣心情都好了起來!!


梅琪仁
等級:8
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2015/11/30 15:01
說也容易,寫也容易,拍也容易,吃更容易,實做最難。 
佩服得五體投地! 
韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 21:37 回覆:

我覺得中餐最難。

調味料,配菜,烹調時間,諸多繁瑣工程...

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 21:38 回覆:

相較起來,西點比較像勞作。

可以一步一步慢慢堆疊。


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/11/30 14:14

太厲害了
由照片看來
擺在精品烘焙店的廚櫃裡

會比其它產品都更吸睛

韶關(maggiewu600) 於 2015-12-07 21:38 回覆:
謝謝大哥誇獎,尾巴都翹起來了~奸笑(呵呵、嘿嘿)
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