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夏日涼拌菜
2010/07/22 09:19:56瀏覽4710|回應5|推薦23

夏天天氣熱,想到要拿鍋鏟煮菜,在廚房煮的滿身汗,最後煮好了,但因為煮的過程中太熱了,而吃不下。夏天只好自己胡搞瞎搞一些涼拌菜來吃,且做一次涼拌菜,可以吃好幾餐,涼拌菜在餐桌上比熱食消化的還要快,夏天就是要吃這種冰冰涼涼的菜,才不會食慾不振。

上圖的涼拌菜有滷水花生、川燙花枝、涼拌黃瓜、蜜地瓜,全都是我自己亂搞的涼拌菜,好不好吃,味道我自己喜歡就好了。

↑滷水花生的材料有花生、八角、鹽、小黃瓜、香油,材料用的很簡單也是平常很容易取得的。

↑花生泡水3-4小時,把水瀝乾備用。

↑八角數粒

↑準備一鍋水,將水煮開,然後放進八角、鹽,還有泡軟的花生,一起下去煮,煮到花生爛就可以撈起來,大概要煮1個多小時。

↑將小黃瓜洗淨切丁,放點鹽下去抓一下,小黃瓜會出水,再將水給倒掉,放旁邊備用。

↑將煮軟的花生跟小黃瓜加入香油,攪一攪,滷水花生就完成了。

我都用麻油取代香油,不喜歡香油的人,可以加麻油喔!冰過的滷水花生比沒冰的好吃。

↑川燙花枝

原本是要做五味花枝的,但天氣實在太熱了,不想再去調五味醬,只好弄簡單、快速、又方便的川燙花枝。

↑煮一鍋水,水滾之後,將洗淨切好的花枝丟進去煮,只要稍微燙一下就好了,因為煮太久會過老。

↑川燙好之後,將花枝丟進冰塊裡面冰鎮一下,這樣肉質比較Q也比較甜。

↑花枝的沾醬是用薑泥、烏醋、醬油調和而成的。

↑涼拌小黃瓜基本上也是亂搞出來的,小黃瓜加鹽脫水之後,將小黃瓜水倒掉,再加入蒜泥、薑泥、醬油、烏醋、糖,全部的調味料跟小黃瓜加一起喇喇ㄝ,放入冰箱一個晚上,青脆爽口的涼拌小黃瓜可以吃啦~~~~~

↑蜜地瓜應該不算涼拌菜,算是飯後甜點。這地瓜會讓我想到陶板屋還是西堤主餐盤上的配菜,配菜的地瓜有點甜又不會太甜,外面也沒有裹著麥牙糖,這地瓜一直以來是我最愛的一樣。

蜜地瓜做法也很簡單,將糖放進水裡面煮到濃稠,然後將切大塊的生地瓜放進去悶煮7-8分鐘,熄火,待涼之後,再煮7-8分鐘,同樣步驟重覆3次,煮的時候加點檸檬進去,地瓜才不會變黑。

蜜地瓜應該要用麥芽糖,但上次在賣場看到麥芽糖最小桶也要2公斤,怕買了用不完,所以就自己用糖跟水去煮,且我要的不是路邊攤那種裹的滿地瓜都是麥牙糖的那種,就發揮自己亂搞的功力,地瓜蜜好之後,冰隔夜,地瓜吃起來QQ的,又不會太甜,自己覺得還不錯吃,陶醉ing。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=maggieshiba&aid=4244484

 回應文章

天佑台灣!!
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看起來都好好吃喔!!
2010/08/08 14:03
看來技術不錯,要跟你多多學習.
ㄚ熊笨蛋(maggieshiba) 於 2010-08-10 13:46 回覆:

都是自己隨便亂搞的

你也可以試看看喔


ShibaMaggie @ 舊金山
等級:7
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謝謝妳的食譜
2010/07/27 02:30

再過幾天有教師會議

打算做小黃瓜和地瓜

上次烤紫色地瓜都吃光光


ㄚ熊笨蛋(maggieshiba) 於 2010-07-27 09:33 回覆:

妳要做

我看妳用買的比較快


小顏
回應淘氣麗莎
2010/07/25 10:15
你可以在鍋底墊一個鐵絲網,肯定不會黏鍋底
ㄚ熊笨蛋(maggieshiba) 於 2010-07-27 09:34 回覆:

還有這一招ㄛ

快  快  快  學起來...........


淘氣麗莎
等級:8
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問一下
2010/07/23 16:39

蜜地瓜

不會焦嗎?

ㄚ熊笨蛋(maggieshiba) 於 2010-07-23 16:49 回覆:

麗莎好

焦是指鍋子燒焦黑黑的嗎?如果是指鍋子,是沒有焦

不過,我煮最後一次的時候,濃稠的糖漿越來越少,有幾塊地瓜黏鍋,其他的都還好。


小顏
蜜地瓜
2010/07/22 23:00

蜜地瓜我也搞過

明天再來一次

反正材料變變

我都不知要加檸檬

你真聰明

見意一下

蜜南瓜可以嗎

這樣我南瓜就老有所終了

ㄚ熊笨蛋(maggieshiba) 於 2010-07-22 23:20 回覆:

要我提供地瓜給妳嗎?上次買的,還有兩條躺在那邊

加檸檬或是醋,我是看很多人這樣說,我才加檸檬,不過檸檬煮久會苦喔

南瓜就不要問我怎麼料理了,我一點都不愛南瓜