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梅子盛產期
2015/04/11 23:08:00瀏覽5430|回應5|推薦98

 

 

 

梅子盛產期:

     三月到五月是梅子盛產期.沒有看到吃脆梅的景像.口水垂涎出來.真的不會去注意的.我今年也買了10斤來玩.自從吃了酵素之後.身體的病痛就比較少了.少量的喝.也要看自己的身體狀況.我作的酵素是純酵素.不加水的.也要參考自己的味覺.大自然的食物是供我們享用的.

 

 

 

 

 

 

      國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,經食用代謝後成為鹼性,能平衡人體酸鹼值,日本人向來視為養生聖品,且加工製品多元化,可製成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸包括:檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等效果。  

【青梅DIY作法】:

●脆梅

材料:青梅(約5-6分熟)10(6,000公克)、粗鹽1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器。

作法:

1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。(以靜止水替換方式需延長時間)

3.瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)

4.2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

5.4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。

 

Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料:

青梅(約5-6分熟)10(6,000公克)、粗鹽2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫蘇(中藥濕貨)8(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)

 

 

2.將梅子撈出,少量流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。

5.静置數日待糖融化後,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天後即可食用。

●梅醋

材料:青梅(黃熟梅為佳)10(6,000公克)、麥芽5斤(3,000公克)、陳年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨、風乾、催黃。

2.催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置於陰涼處6個月即可開封,稀釋後飲用。

 

●梅酒

材料:青梅(黃熟梅為佳)10(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒頭6瓶、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨並去除果蒂。

2.置於室內使其陰乾,需等至梅子表面完全無水分後,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。

3.冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月後即可飲用。

為能讓消費者及早掌握產季資訊,並滿足國人動手做的樂趣,今年已擇南投、高雄等產地及消費地規劃辦理手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動預計142場次,有興趣參加的消費者可逕至產地農會洽詢。農糧署建議消費者,可於清明節前後10天採購青梅,自行製作脆梅,4月底前則可選擇較黃熟之梅子製作Q梅、梅醋及梅酒等,依個人喜好學習動手作,享受生活樂

    青梅產季到了,每年35月青梅盛產,現在正是嚐鮮的好時機!許多巧婦開始購買國產青梅,回家自已DIY脆梅、Q梅或紫蘇梅等,想到這酸溜溜的滋味,就不禁令人垂涎。青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,是全家保健的聖品。

 

國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,經食用代謝後成為鹼性,能平衡人體酸鹼值,日本人向來視為養生聖品,且加工製品多元化,可製成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。

尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸包括:檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等效果。  

【青梅DIY作法】:

●脆梅

材料:青梅(約5-6分熟)10(6,000公克)、粗鹽1斤(600公克)、砂糖8斤(4,800公克)、玻璃容器。

作法:

1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4-5小時。(以靜止水替換方式需延長時間)

3.瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)

4.2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

5.4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。

 

Q梅、酸梅(紫蘇梅)

材料:

青梅(約5-6分熟)10(6,000公克)、粗鹽2斤(1,200公克)、砂糖8斤(4,800公克)、紫蘇(中藥濕貨)8(300公克)(製作紫蘇梅使用)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)

2.將梅子撈出,少量流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。

5.静置數日待糖融化後,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天後即可食用。

●梅醋

材料:青梅(黃熟梅為佳)10(6,000公克)、麥芽5斤(3,000公克)、陳年醋10斤(6,000公克)、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨、風乾、催黃。

2.催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置於陰涼處6個月即可開封,稀釋後飲用。

 

●梅酒

材料:青梅(黃熟梅為佳)10(6,000公克)、冰糖3斤(1,800公克)、米酒頭6瓶、玻璃容器

作法:

1.青梅洗淨並去除果蒂。

2.置於室內使其陰乾,需等至梅子表面完全無水分後,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。

3.冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月後即可飲用。

為能讓消費者及早掌握產季資訊,並滿足國人動手做的樂趣,今年已擇南投、高雄等產地及消費地規劃辦理手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動預計142場次,有興趣參加的消費者可逕至產地農會洽詢。農糧署建議消費者,可於清明節前後10天採購青梅,自行製作脆梅,4月底前則可選擇較黃熟之梅子製作Q梅、梅醋及梅酒等,依個人喜好學習動手作,享受生活樂趣.

 

 

 

 

新鮮的水果.處理得宜.對我們的身體是有加分效果.尤其是自己親手做的.取之自然.用之自然.

 

 

 

 

 

 

 

( 知識學習其他 )
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餅妹
等級:8
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2015/04/26 22:06

看的好好吃~~~

很仔細看了操作方式,我還是不會呢,可不可以分享呢

資深頑童(lsj2012) 於 2015-04-26 23:00 回覆:

你好:

     看你的需求是要吃哪一種酸梅.我自己要吃的.所以我做的是純酸梅酵素.3個月過後.酵素完成.梅子也可以泡茶來喝.生津止渴.可以改善體質.最主要的事先要將梅子洗乾淨之後必需用冷開水洗過晾乾.放入玻璃罐內.再將蜂蜜.砂糖.麥芽糖放入.約四兩酸梅的份量須要1兩的糖份.幾天之後開始發酵.水份會漸漸掩蓋梅子.放置3個月熟成.過濾液體出來.一天約10cc~30cc.稀釋成一杯開水300cc 或500cc.看各人的喜好以及身體狀況.如有問題可以去參考我所作的純酵素.


如果雲知道
等級:8
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2015/04/21 17:55
資深頑童...這暱稱有意思微笑
資深頑童(lsj2012) 於 2015-04-22 19:09 回覆:

你好:

   退休了表示滿60歲有了.所以是資深.加上由於長期以來.因為先生的肝癌.我被折騰如此.沒有被打敗.所以稱為頑童.這是周遭朋友幫我取的名字.印象會很深刻印在我心裡.一定要好好過快樂日子才是.如果雲知到.會如何呢?這首歌我也會唱呢?


ti (人回來了 )
等級:8
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2015/04/15 11:09

快要流口水了

 

資深頑童(lsj2012) 於 2015-04-16 22:44 回覆:

妳好:

   我從小不怕酸.常常買酸梅來吃.後來醫生說我牙齒有點酸化了.所以隔了很久不敢吃.現在退休下來.有空了.所以就可以買來自己做.今年做的是酵素.它的梅子汁慢慢會流出來.3個月以後可以享用.


多硯坊 (休)
等級:8
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2015/04/13 17:21

看著青梅

真會望梅止渴

資深頑童(lsj2012) 於 2015-04-16 22:49 回覆:

妳好:

   酸梅不只可以生津止渴.還可以改善體質.好處很多.為什麼那麼酸.每年吃的人很多.是因為吃到肚子裡面變成鹼性.對我們人體好處多多.


宋子平老師
等級:8
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2015/04/12 08:41
梅子酒好喝哩
資深頑童(lsj2012) 於 2015-04-16 22:56 回覆:

子平老師妳好:

      我雖然退休了.每天還是讓自己忙一點比較好.所以隨著季節的變化.買當季的水果來做純酵素.一方面可以動動腦.一方面也是運動.另一方面也可以養生.感謝來訪.