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專注中(與豆同行系列之二)
2018/11/30 09:38:30瀏覽813|回應7|推薦33

鍋熱了...

鑄鐵材質的鍋爐為了保持一定溫度,就反復加熱,並以少量咖啡豆預烘一個行程(烘完後丟棄);一切就緒後就準備進入正式烘焙...

將挑選過的生豆,數了二千顆,置入漏斗內,設定入鍋溫度在160度至180度間,並開啟APP連線,輔助控制及紀錄;每一款豆的密度及含水量迥異,就也有著不同的入豆溫度及變項...

當鍋爐溫度到了160度就準備下豆,拉桿一推,生豆魚貫而下,感受高溫焠煉,就等著,大放異彩...

火源加熱方式很多,各有優缺,為了區隔市場及符合我們的想要,採以市面上較少使用的直火;操作困難度雖增加,但風味卻倍增...

卡拉卡拉,豆子在旋轉的鍋爐中彈奏出美妙樂曲,依著豆相變化調整著轉速及風門,輔以火力變化,控制烘焙節奏...

脫水完成後,加大火力,進入梅納反應及焦糖化的期程,爐內再度響起美麗的樂章,那是所謂的,一爆...

再等一下,就準備下鍋,不要吵,我正在,專注中... 

( 心情隨筆其他 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=long13&aid=120648578

 回應文章

寬心
等級:8
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2018/12/02 09:55

幸運的七樓大笑

要數兩千啊

老師眼睛一定也很好

林大(木頭)(long13) 於 2018-12-02 21:30 回覆:
來,跟我數,1.2.3....100.101.102...1000.1001.1002....1998.1999.2000

Catherine L
等級:4
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2018/12/01 14:02
數了兩千顆是怎麼數?
林大(木頭)(long13) 於 2018-12-02 21:31 回覆:
1開始數啊...很快就2000........

梅琪仁
等級:8
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2018/11/30 21:37
喝咖啡比較簡單,烘豆好像不簡單。大笑
林大(木頭)(long13) 於 2018-12-01 11:23 回覆:
是啊.很多變數....

繽紛
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2018/11/30 20:23
那個熱鍋…我總感覺準備倒油放菜。
煮菜也是要熱鍋。
林大(木頭)(long13) 於 2018-12-01 11:23 回覆:
熱的更久一些

繽紛
等級:8
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2018/11/30 20:20

哇咧,還要數2000顆豆子,這不是古時代的女人度過長夜的方法嗎?

如果活在現代,就可以上網或玩拼圖了。

林大(木頭)(long13) 於 2018-12-01 11:22 回覆:
就努力的數.....

阿北
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2018/11/30 10:38
記得三不五時也要貼補家用喔 ...
林大(木頭)(long13) 於 2018-12-01 11:21 回覆:
我也往前衝.只時經常鎩羽而歸

阿北
等級:8
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2018/11/30 10:19
Me again ...
林大(木頭)(long13) 於 2018-12-01 11:18 回覆:
永遠的頭香...