咖啡的種類：
藍山 Blue Mountain | 摩卡 Ethiopia Harrar Mocha | 巴西聖多斯 Brazilian Santos |
是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品種．產地是在西印度群島中牙買加 (Jamaica) 的高山上．因為產量極少，價格昂貴，一般人很少喝到真的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，儘管如此．價格仍比 一般咖啡高昂． | (衣索匹亞)具有特殊之風味，其獨特之甘﹑酸﹑味極為優雅，為一般高級人士所喜愛 的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡，更是 一種理想的品種． | 屬中性豆，其風味之佳被譽為咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡更具獨特風味．這種豆子焙炒時火候必須恰到好處，才能將其略酸﹑略甘﹑微苦及淡香味品嚐出來． |
哥倫比亞 Colombia | 曼特寧 | 綜合咖啡 |
是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃咖啡中之佼佼者． | 強性品種，具濃厚的香味﹑味苦，但醇度特強，一般對咖啡特別愛好者，都喜歡單品飲用．調配綜合咖啡時，為不可或缺的品種． | 一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味選出酸﹑甘﹑苦﹑香味適中的各種咖啡，加以調配，如果能配出清香撲鼻，甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃者，可謂上品． |
咖啡品種的分類：
1、阿拉比加種(Arabica)：佔全域的85﹪，包括巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、依索比亞等．
阿拉比加豆較橢長，溝紋曲折，有點像半顆花生．豆子呈青綠色，粒子瘦小，有特殊香味
及甘酸，與其他咖啡調配飲用尚佳，品質優異，較適合大眾所需．由於咖啡樹本身對熱度
及濕度非常敏感，故其生長條件─至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡
豆烘培出來的品質愈好．此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠 ，
形狀橢圓，溝紋彎曲．
2、羅姆斯達種( Robusta)：大致栽種於印尼爪哇島上，耐旱耐蟲，對疾病具有較強的抵抗
力，產量也較高。羅姆斯達豆的外形較為渾圓，中間有道裂溝的那一面有點膨膨的，溝
紋很直，讓人聯想到黃豆．咖啡因是阿拉比加豆的2~3倍，味苦，但苦中帶香，其咖啡因
含量較高 ( 2─4％) ．尤其冷卻後，富有獨特的香甘味道，適合調配冷咖啡，屬醇厚型且
極苦．在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好．但特有之抵抗力亦使得其濃度較
高，口味較苦澀．咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋．
3、利比利加種(Leberica)：此品種數量極少，大部分用來綜合咖啡之用，及製造咖啡精，
巿場上很難見到，品劣，單品風味欠佳．
咖啡的特性：
1、藍山：味道清香甘柔而滑口，乃咖啡中之極品。微酸、柔順，風味細膩，帶甘，
位於高800~~1500公尺間栽 培，顆粒大，品質佳，兼具適當酸、苦、香、醇、甜、甘醇香．
2、哥倫比亞：味香醇，酸中帶甘，苦味中平，風味奇佳，乃咖啡中佼佼者．
3、巴西(聖多斯)：屬中性豆，味道略甘，微苦至中苦，淡香至濃香，內斂．
4、摩卡：具有獨特之甘、酸和苦，飲之潤滑可口，醇味歷久不退。甘性特佳，酸純香，中酸至強酸．
5、曼特寧：特香，甘酸帶苦味，風味獨特，苦醇香，香濃苦．
6、爪哇：苦味強烈，酸性極少，適合調配綜合咖啡，使其苦甘味增加。強苦，
弱香，無酸，產於印尼爪哇島．
7、瓜地馬拉：性酸，味醇，馨香優雅。高級品質，強酸、澀味，中美洲．
中香、中甘、中酸、中醇、弱苦．
8、克里曼加羅(坦桑尼亞)：甜中帶十足酸味，香氣強烈，強香、強酸、中醇、中苦、酸性特佳．
9、炭燒咖啡：有強烈的濃香，苦味強、無酸味、獨特的烘焙方式．
10、義大利咖啡：醇度特強、味苦，略甘，帶少許酸味．
11、肯亞：非洲南部，印度洋上浦爾門島，摩卡系，品質優良．
12、羅姆斯達：印尼爪哇島，苦澀．
13、越南咖啡：顆粒大小不一，有殘破的，味道類似爪哇，苦味強，有雜味．
14、哥斯達黎加：咖啡豆屬大粒型，具有適度的酸味並且很柔和，最適合做混合用．
弱香、弱甘、中酸、中醇、高級品質．
15、牙買加：指除了藍山、高山以外的所有牙買加產的咖啡豆，生產於300~~500公尺
的低地，品質不及前兩者，但生產量卻最多．
16、台灣咖啡：雲林古坑、桃園楊梅、新竹、高雄大龜等。價格貴，成本高．
17、綜合熱咖啡：是由多種咖啡依其特性調配而成，味道豐盛，清香迷人，
口感極佳，配出清香撲鼻，甘而滑口．
18、綜合冰咖啡：香醇甘濃，風味獨特．
19、香濃咖啡：具有強烈的香氣和甘味，帶少許苦味，一般喝濃咖啡者之愛好．
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