紅麴實證與應用研討會執行計畫書

一、名稱：紅麴實證與應用研討會

二、主題：瞭解國內目前紅麴應用研究現況，以對紅麴有進一步認識。

三、主辦單位：國科會生命科學研究推動中心、行政院衛生署、臺灣保健食品學會、國立臺灣大學生物資源暨農學院食品與生物分子研究中心、國立臺灣大學微生物與生化學研究所

四、協辦單位：臺灣食品科學技術學會、臺灣營養學會、臺灣農業化學會、臺灣公定分析化學家協會、味全公司 

五、地點：國立臺灣大學集思會議中心 (台北市羅斯福路四段85號) 國際會議廳。

六、時間：中華民國 97 年 5 月 2 日

七、目的

我國已於民國八十八年二月三日由總統令公布「健康食品管理法」，並於同年八月三日正式生效施行。從此原本是一日常用語 (商業名詞) 的「健康食品」，在我國就轉變成為法律用語 (法定名詞)。截至民國九十七年二月，在衛生署通過之一百零八種「健康食品」中有五十三種為發酵製品，其中紅麴相關產品有五種。

紅麴在中國傳統食品上使用至今已有一千多年的歷史，隨著現代發酵工業的進步，以及民眾生活水平的提升，注重的不只是飽足，更要吃的健康，因此也造就了包括機能性紅麴等健康食品的蓬勃發展。隨著民眾接受度的提升，各式的健康食品亦逐年成長。為保障食品安全，避免虛偽、誇大功效的廣告誤導消費大眾，同時促進保健食品之正常發展，政府訂定了「健康食品管理法」等相關法規，期使健康食品能朝正常化發展。

紅麴應用於膳食及醫療已有千年以上歷史，目前紅麴之醫療保健功效在歐美醫學界成為極受重視的課題，在台灣也有獲得健康食品認證之產品上市，成為廠商積極研發之保健食材。紅麴菌含有許多具生理活性的二級代謝物，目前研究較為完整的成分有具降膽固醇合成功效的 monacolins、降血壓功效的 γ-aminobutyric acid (GABA) 等。

為使國內學術與產業界對發酵保健食品中使用極為頻繁之紅麴，其基礎研究、生產、管理與應用情形有所認識，特舉辦本研討會。

本次研討會首先對國內保健食品現況介紹，接著對目前國內發酵保健食品中極為重要紅麴產品之研究、生產、管理現況作介紹，並對紅麴之未來展望加以探討，使對國內紅麴有整體認識。

一次研討會時間有限，本次研討會特別徵求主講者同意，除將每個人演講內容編印成論文集外，亦將主講者所發表過研究論文及相關資料一併收錄於附錄中，以便利相關人員參考。

    此研討會對於台灣之保健食品相關人員，確實有直接影響與幫助。本研討會擬開放各界人士 300 人參加，報名表詳見附件一。

八. 時程與講題

    2008 年 5 月 2 日 星期五

紅麴實證與應用研討會報名表