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| 2021/01/20 05:45:54瀏覽641｜回應0｜推薦10 | |
| Excerpt：池上俊一的《甜點裡的法國：把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化》 這已經是很多很多年前的事了，除了同我上床睡覺有關的一些情節和環境外，貢布雷的其他往事對我來說早已化為烏有。可是有一年冬天，我回到家裏，母親見我冷成那樣，便勸我喝點茶暖暖身子。而我平時是不喝茶的，所以我先說不喝，後來不知怎麼又改變了主意。母親著人拿來一塊點心，是那種又矮又胖名叫“小瑪德萊娜”的點心，看來像是用扇貝殼那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天也不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無意中舀了一勺茶送到嘴邊。起先我已掰了一塊“小瑪德萊娜”放進茶水準備泡軟後食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我混身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因。我只覺得人生一世，榮辱得失都清淡如水，背時遭劫亦無甚大礙，所謂人生短促，不過是一時幻覺；那情形好比戀愛發生的作用，它以一種可貴的精神充實了我。也許，這感覺並非來自外界，它本來就是我自己。 ——普魯斯特，《追憶似水年華 I 在斯萬家那邊》(聯經版1992) 抱歉！普魯斯特又出現了。 不只是文學書類，身為普魯斯特迷總是會在其他各類書本探查普魯斯特的存在，無論是法國美食、十九世紀時裝、大腦記憶功能......似乎他都無所不在。 甚至，普魯斯特可能在書中只佔了幾頁篇幅，我卻非得把整本書當作是普魯斯特的參考書籍。多年後，當有人問起《甜點裡的法國》到底寫了什麼，恐怕我也只會回答，這本書裡頭有提到普魯斯特哦！ 就如同本書提到的瑪德蓮蛋糕，原本這個扇貝造型小巧可愛的甜點誕生於法國洛林地區的科梅爾西 (Commercy)，怎知「科梅爾西的瑪德蓮」已經被「普魯斯特的瑪德蓮」(Proust’s madeleine) 所取代，甚至有一篇文章名為 “How Marcel Proust killed the Commercy madeleine” (文長慎入，請詳以下連結： https://proustonomics.com/how-marcel-proust-killed-the-commercy-madeleine/)，提到普魯斯特強大的聲名把瑪德蓮神聖化而成為The Proustian Eucharist (聖餐)。 當我看著舊照片中在車站銷售瑪德蓮的女士們，我不禁懷疑：當時誰又能夠想到百年之後，「普魯斯特」結合「瑪德蓮」形成了一種如此強大的飲食文化呢。 https://www.books.com.tw/products/0010864955 甜點裡的法國：把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化 お菓子でたどるフランス史 作者：池上俊一 譯者：邱顯惠 出版社：世潮 出版日期：2020/08/05 語言：繁體中文 作者簡介 池上俊一 1956年，出生於愛知縣，東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀‧文藝復興歷史。 因父親（現代中國政治研究者）工作的關係，對幼年時代沉浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲史感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史‧宗教史。旅途中造訪了義大利，深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引，深陷入研究義大利中，執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史：推動義大利千年來歷史進展的義大利麵》《王室英國：國王、海盜與大不列顛的崛起》《熱血西班牙：伊斯蘭、猶太人和基督教的衝突與和解》《德國不思議：從森林、山川探索德意志的文化與哀愁》，成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。 其他主要著作有《羅曼藝術世界論》、《歐洲中世紀的宗教運動》、《公共善的彼方後期中世紀的西恩納社會》（以上三本皆為名古屋大学出版会出版），《身體的中世紀》（ちくま学芸文庫）等，著作繁多。 【Excerpt】 〈第3章 君主專制的華麗甜點〉 巧克力甜點的普及 …… 在拿破崙第一帝國後期，法國在馬丁尼克島種植有可可豆，所以使得可可豆的流通不虞匱乏，巧克力消費量也隨之增加，製作巧克力甜點的機會也越來越多。據說外層以糊狀巧克力裹住的糖果，就是瑪麗‧安東妮 (Marie Antoinette) 最喜歡的食物，而且法國宮廷人士會隨身攜帶以麝香增加香氣的巧克力糖果，將此當作一個優雅的習慣。 美食評論家布里亞‧薩瓦蘭 (Brillat-Savarin) 在《味覺生理學》一書中，有相當多篇幅都在寫作為飲料享用的巧克力，提倡巧克力對健康的效用，並教導美味的作法。此外，書中也告訴大家，在法國，不只把巧克力當作日常飲料，還會以各種形式來品嘗，例如介紹了將巧克力加在鮮奶油當中、做成冰淇淋、板狀巧克力，或是放在甜點中再食用的情況。 此外，在稍早之前，也就是一七七八年，據說法國大革命時期的貴族，以描寫狂亂性慾小說聞名的小說家薩德侯爵 (Marquis de Sade) 就從巴士底監獄寫信給妻子，要對方為自己訂購巧克力蛋糕，並忘我地列出各項規格。 而喜歡甜點的作家馬塞爾‧普魯斯特也在其代表作《追憶逝水年華》中提及了巧克力。這是在某個茶會，小說敘述者深愛的吉爾貝特為他切巧克力蛋糕的場景。書中如此描述： 「吉爾貝特從『帶有威嚴、溫和和親切感，模仿建築物結構的甜點』或『宛如尼微微 (Nineveh，古代小亞細亞王國) 般的甜點』中的『倒塌建築物取出一堵城牆給我，這具有東方風味的城牆點綴著鮮紅果實、閃耀光澤色彩。』」(《追憶逝水年華 2第二篇 在少女花影下I》) 在普魯斯特的描述中，同時存在著異國情趣、渴望、「體驗」破壞征服之物的喜悅，以及戰鬥和性慾遊戲的策略。這或許符合所有甜點帶給人們的感受，但這與甘甜黝黑的「巧克力蛋糕」卻令人感到格外契合。 〈第5章 資產階級的愉悅〉 普魯斯特和瑪德蓮蛋糕小販 馬塞爾‧普魯斯特是二十世紀的知名作家，他的長篇名著《追憶逝水年華》中出現過好幾次有甜點的場景，而且這些甜點都和回憶緊密連結。其中特別有名的，就是濕潤柔嫩的扇貝形甜點——瑪德蓮蛋糕。漫長故事的開頭，是某個冬日夜晚的貢布雷街上，母親為了讓故事主人翁的敘述者「我」取暖，替「我」端來一杯紅茶和瑪德蓮蛋糕。當「我」將浮著瑪德蓮蛋糕渣的紅茶端到嘴邊，那個滋味讓「我」的腦海自然浮現出兒時的回憶：每個星期日的彌撒前，李奧尼姨媽總會給我浸泡在搬花茶裡的瑪德蓮蛋糕。接著，便從主人翁的幼年時期開始慢慢敘述他的人生故事。 這個瑪德蓮蛋糕是在什麼時候？怎麼樣誕生出來的呢？雖然有許多相關的傳說，但下面這種說法的可信度很高。這故事發生在一七五五年的洛林地區科梅爾西 (Commercy)，第3章曾出現的前波蘭國王斯坦尼斯瓦夫‧萊什琴斯基，在城堡中舉行了一場宴會。然而他的糕點師傅在廚房與人爭吵後，扔下工作不管，做到一半的派皮料理、水果塔都被糟蹋了。不過，在場有一位年輕傭人瑪德蓮‧波爾米耶 (Madeleine Paulmier)，用打蛋器迅速做出祖母教她的甜點。據說這就是受到人們高度讚賞、不久後被稱為「瑪德蓮蛋糕」的知名糕點。 十九世紀中期，瑪德蓮蛋糕的盛名在巴黎已廣為人知。大仲馬的《美食大辭典》和葛立莫的《老饕年鑑》中都記錄了這種甜點。甚至連報紙都報導了小販在皇家宮殿販售瑪德蓮蛋糕的情景。一直以來，巴黎總是以高高在上的姿態，就像從艾菲爾鐵塔向下俯視那樣，對地方帶有一點輕視的心態，現在卻在這個從洛林地區藉由鐵路運送來的甜點中發現了喜悅。從這個時期到二十世紀初期，瑪德蓮蛋糕的銷售額也急速上升。 在這當中，巴黎到聖特拉斯堡的鐵路發揮了相當大的作用。在該路線經過的科梅爾西車站，女性會在車站月台沿路叫賣瑪德蓮蛋糕。她們穿著當地服飾，像販售鐵路便當一樣，脖子垂掛裝有瑪德蓮蛋糕的方形大籃子，雙手抱著籃子兜售。火車一進站就急忙奔走大聲吆喝，搖鈴吸引客人。 瑪德蓮蛋糕成為科梅爾西的一大產業，品質逐漸變好，價格也跟著下降，越來越受歡迎。在鐵路鋪設前，瑪德蓮蛋糕一年的產量是兩萬個，但一八四○年之後，便激增為兩百四十萬個，鄰近都市也開始模仿，打算再造甜點帶動的好景氣。透過鐵路火車，將瑪德蓮蛋糕送到巴黎東站，晚餐後食用瑪德蓮蛋糕成為資產階級、貴族最愛的習慣。瑪德蓮蛋糕就這樣成馮巴黎的甜點，也成為法國的代表甜點。 |
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| ( 知識學習｜隨堂筆記 ) |
