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| 2008/01/06 15:36:57瀏覽3479｜回應1｜推薦19 | |
【滑溜彈牙好滋味－利久牛舌】 到仙台沒吃牛舌，就不算來過仙台！ 據說日本人以前是不吃牛舌的，但因二次大戰時糧食短缺，於是有人運用被摒棄的牛舌，以鹽醃後炭燒，配上牛尾湯佐以麥飯，這吃法便沿留下來，讓原本因環境所逼、不得不食的廉價食物，竟普及為當地常民料理，進而獨步全國。 在搭車前往仙台時，我就一路「亂」老妹，堅決要吃到炭燒牛舌。白天看完「仙台すずめ踊り」、再去仙台城（青葉城）遺址公園，夜晚時分回到仙台車站，已經沒力再去找炭燒牛舌專賣店，就直接到車站三樓「牛たん通り」（牛舌街）。
從資料得知：「利久」和「伊達」這二家牛舌店都很有名，在牛舌通都有設店，但僅「利久炭燒牛舌店」（利久牛たん炭燒）前有將近十來人排在店外，且幾乎是日本人，輸人不輸陣，所以CJ就選了這家。
「利久炭燒牛舌店」（利久牛たん炭燒）的套餐看板。「利久牛たん炭燒」開業於平成2年，目前在仙台市內設有13家分店，以供應傳統正宗的牛舌美食聞名。
「利久炭燒牛舌店」（利久牛たん炭燒）仙台駅店內，左為座位區、右為吧台區，其實空間不算太大，我們就坐在吧台區最內角二個位置（老妹雖不吃，也要進來「開眼界」）。小姐見我們只點一客套餐，也不以為意。
坐在吧台區，可以目睹「利久牛たん炭燒」的主廚大顯身手。
主廚在炭爐前燒烤牛舌時，專注的神情、俐落的「手路」。
CJ點的是招牌炭燒牛舌定食（1575円），內容：炭燒牛舌、牛尾湯、麥飯、山藥泥（拌飯用）。利久也有咖哩口味的套餐頗受歡迎，但是我個人覺得：炭燒原味較能品嚐到食材的精髓。
招牌炭燒牛舌定食特寫。 左上：「利久」牛舌厚達1㎝，經炭烤後仍保持鮮嫩，口感十足，正是利久的最大賣點，厚厚一大片的傳統燒牛舌，鮮嫩彈牙口感絕佳，據說利久挑選的是牛舌最嫩滑中心部分，全由人手刀切，再以炭火烘焙將多餘油脂逼出，保留鮮味肉汁。 右上：清燉口味的牛尾湯，清爽不油膩，配上味道淡雅的細蔥，讓清燉牛尾湯喝起來更香甜，還具有解油膩功用。
主廚的身後架上有這樣一桶桶的「きけ」（清酒），炭燒牛舌佐以清酒小酌，應該也是樂事一樁，可CJ不勝酒力，便瞧瞧就好。 利久炭燒牛舌店（利久牛たん炭燒）官網：http://www.rikyu-gyutan.co.jp/ 【幻滅的名物滋味－幻之手羽先】 「手羽先」（雞翅膀是也）是名古屋名物，幾乎每本介紹名古屋的雜誌都會提到這項「手羽先唐揚－炸雞翅」。
「世界のやまちゃん～幻の手羽先」這家25年老店可是相當有名，正好「Super Hotel」的名古屋駅前店附近就有二家，選店不如撞店，CJ來到離旅館較近的、門面較大的「駅西4號店」。
「世界のやまちゃん～幻の手羽先」駅西4號店的正門特寫。
「世界のやまちゃん～幻の手羽先」內部為居酒屋形態經營，可說是人聲鼎沸、座無虛席，主廚、服務生大聲吆喝點菜此起彼落，好不熱鬧！
CJ外帶了此店最有名的五支裝「幻の手羽先」（一盒399円，不知為何算我們390円）。 根據資料：這炸雞翅標榜用六種特殊醬料調製，採用中國江蘇省的自然鹽來調味，表皮炸得金黃酥脆，裡面的雞肉是鮮美多汁，某本旅遊書甚至說連骨頭都炸到可以吃進去。 可惜CJ「嘴斗」功夫不好，吃不出為哪六種醬汁，只是略有甜甜、鹹鹹的、香香的鹽酥雞滋味，也沒有什麼鮮美多汁，吃起來並不覺得特殊。還有，這雞骨頭是絕對無法嚼碎吞下肚（硬要發揮牙齒特異功能者除外）。加上雞翅的Size其實很小、僅雞翅尖端算起二節，不像台灣的雞翅通常是連著「翅股頭」（小雞腿部分），不免大失所望！CJ就當作是來「吃名聲」好了！
在「世界のやまちゃん～幻の手羽先」駅西4號店所拿的扇子。 「世界のやまちゃん－幻の手羽先」官網：http://www.yamachan.co.jp/index.html |
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