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素獅子頭二吃〈素食〉
2012/12/21 12:21:51瀏覽14427|回應8|推薦38

     豆腐是承頤最愛的美食之一,這幾天應家長的訂購,做了兩道以豆腐為基底的料理,請家長試吃,沒想到家長用很誇張的表情與口吻說:我的媽啊!怎這樣好吃‧搞得我都不好意思了‧一道是素的獅子頭〈豆腐丸子〉另一道是干貝香菇XO醬豆腐〈下篇介紹〉,素獅子頭做法較為繁複,但變化多可以料理出很多道不同口味的菜喔!

素獅子頭做法

材料:豆腐二塊、荸薺五~六粒〈可洋地瓜取代,就是台灣說的卦薯〉、香菇五朵、紅蘿蔔半根、山藥200g、香菜30g、春雨〈粉絲〉一把、小麥粉三大匙、太白粉兩大匙、蛋一個.....

調味料:香油二大匙、胡椒粉一匙、糖少許、鹽一匙、香菇粉一匙、醬油兩匙

做法:

一、先把豆腐壓出水分〈很重要〉,用手撥碎再切細,備用

二、荸薺、紅蘿蔔、香菇,切細末

三、春雨剪成約0.5公分長狀備用

五、山藥磨成泥

六、以上料全放在大盆子裡,加上調味料、小麥粉、太白粉、蛋攪拌均勻成泥狀

七、用湯匙挖出如乒乓球般大小的豆腐泥,在手上用力甩,目的是希望豆腐泥更扎實,炸時不  

     會散開,先用中火炸出金黃色澤即可,撈出放在有餐巾紙的盤子上‧

先壓出水分喔!豆腐裡水分太多不好炸

所有食材先切細

炸好了,是否看起來很可口啊!

加了黑白芝麻的素獅子頭更添加美味及營養

豆腐丸子裡的餡料看得出來很豐盛

豆腐丸子不同料理:

一、蠔油綜合菇〈上圖〉:爆香薑,可放綜合菇拌炒,加香菇素蠔油,快起鍋時再加豆腐丸子

     悶個五分鐘起鍋時加香菜滴點香油,〈可以在每個丸子上面加上枸杞〉是一道很好吃又漂亮

     的宴客料理喔!

二、茄汁糖醋丸子〈上圖〉:把糖2、醋2、醬油1、水3及番茄醬2、少許鹽等煮成醬汁,當醬  

     汁有些濃稠時再把豆腐丸子加入燜一會,加上雙色甜椒、山藥略為炒一下〈小心別弄碎丸子

     喔!〉,等丸子都上色後關火,承盤上菜!〈因香菜用完了,要拍照才發現,只好先用蔥擺

     飾一下,素食者不可使用蔥喔!〉

p.s.其實,承頤做菜都很隨興,要我寫製做過程及調味料多寡,對我來說還真難,那天在教家

     長做菜時,她們才發現魏老師怎都是用“大約”的,我只好乖乖的告訴她們要幾匙等等,真的

     不是承頤藏私,實在是承頤太懶了,哈哈哈!這篇我有乖乖認真的寫喔!給個鼓勵吧!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=kiki123900&aid=7160937

 回應文章

小菩
2016/12/29 20:46
如素者,可否不放蛋

小菩
2016/12/29 20:40
小麥粉何處買或替代品,感恩您!

悍妻温柔媽: 人生中第一顆蘋果
等級:8
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讚! 讚! 讚!
2012/12/26 04:41
好餓...呀!ROES餓餓

牛兒
等級:8
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....
2012/12/26 03:30

那~~兩邊都來吧~哈哈

這樣午餐晚餐都有了


牛兒
等級:8
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.........
2012/12/25 22:19
姐姐請外送娘家附近謝謝~哈哈
魏承頤(kiki123900) 於 2012-12-26 02:26 回覆:

哈哈!我娘家之一在你公司附近,另一個在你家附近

到底要送去哪?哈哈哈


湘野莫佬*~我跟親愛的去台北了~
等級:8
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雙關語
2012/12/22 23:35

沒肉的好吃~~〈素的好吃〉

沒肉的好吃~~〈素的不好吃〉


湘野莫佬~(U莫~莫代誌)~~歡迎光臨~~敬請賜教!!!
魏承頤(kiki123900) 於 2012-12-24 01:47 回覆:

資質愚昧的承頤猜不透這話中之意啦!


安安小秋~將心比心 姑嫂情
等級:8
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好吃
2012/12/21 22:58

有空就來試做

您有做過素珍珠丸子嗎?


魏承頤(kiki123900) 於 2012-12-21 23:54 回覆:

喔!好提議喔!

改天比較清閒時,

我來做做看,到時再通知你來喔!


王瑜隸-書寶寶誕生了
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姐..你...
2012/12/21 21:10

啊呀..

不早出菜,不然就一起買了說....

下次做冷凍的好嗎?


最美好的事物,不在乎現在擁有的物質,而在於對未來的期許。
魏承頤(kiki123900) 於 2012-12-21 23:56 回覆:

姊冰箱裡有冷凍的丸子,

想吃隨時拿出來冷凍再調味就是可口美味的一道菜喔!

也沒想到,不然就給你寄過去

不對啦!這要冷凍,餅乾不用耶!

不能同時寄啦!有機會見面再給你