剛跟台南廚藝高手「卓絕」學了作茄子簡易新招，忍不住要分享這偷呷步：

（1）整鍋水煮開，中國長茄子去蒂，不切，整條放入滾水中，迅速蓋鍋蓋，大火燜煮三分鐘

（2）同時間另備長盤（能盛水寸高），放冰塊和冷開水

（3）三分鐘後茄子起鍋，立刻入冰水冰鎮

（4）另起熱鍋，油熱（大師除沙拉油外，還加了少許油蔥鵝油），爆香碎蒜，加醬油膏、蠔油、豆瓣醬、少許水拌煮開，關火，淋烏醋。

（5）茄子切寸段，排盤，淋（4）汁上桌。

這個做法能保持茄子大半紫色，不變褐，也不油膩，色香味俱全，而且極省時。您瞧瞧，嘖！