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創作散文 2016/10/11 12:52:28

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2小匙鹽麴

適量黃檸檬汁(使用綠萊姆也可以)

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【作法】(不含前置作業時間約10分鐘)

【材料】(3~4人)



今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方,準備起來不用3分鐘,用這個方式醃松坂豬不過短短1小時,吃起來就非常軟嫩,不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃,他一口接一口咀嚼起來毫不費力,果真是醃肉神物啊!

文/林姓主婦圖/三采

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1.以少許油熱鍋後,把肉片上醬料大致撥掉(才不會煎到臭揮搭),下鍋煎至兩面恰恰。

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2片松坂豬:用B項材料醃30~60分鐘。

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鹽麴松坂豬

【小提醒】

•生的松坂豬很難切,整片下去煎,熟了再切會快很多。

•鹽麴的鹹很溫和,且醬油的用量不多,可以前一晚先醃,隔天下班就能直接煎來吃。

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一開始我就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排,不會加其他東西,醃好下鍋煎,起鍋時擠一些檸檬汁跟胡椒鹽,雖然作法非常直白陽春,但還真的很好吃。怎麼說呢,鹽麴的鹹有一種特殊的味道,比起用醬油或是鹽巴調味還有層次(這樣講聽起來很玄有沒有,因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈),有時懶得花時間調味醃肉時,出動鹽麴對我而言省時方便又美味。?

★作者:林姓主婦

★出版社:三采

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後來跟鹽麴變比較熟之後,我漸漸對它的使用方式有多一些理解,簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味/醃肉基底,可以單用,也可以在醃肉時加1、2匙進醃料

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,如此一來,不但肉的口感會更好,口味也更豐富。?

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近年鹽麴在台灣突然變得好紅,我默默看了很久,直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子,吃飯常常揪它來,我再不跟人家交朋友好像很落伍,才去進口超市買一瓶回家。?

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2.起鍋、切片即完成,吃的時候可以擠一些黃檸檬汁,吃起來更清爽。

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