我喜歡下廚，並不認為下廚是件苦差事，洗手做羹湯，使出家人喜歡的食物，我樂此不疲，今天和格友們分享一道滬式年菜，蜜汁烤麩，烤麩是一種麵粉做成的食材，卻被歸類在豆製品，而且也只能在豆腐攤上購得，它有點像海棉，聽豆腐小販說，是由麵筋再發酵後蒸煮而成的是種素食的食材，是粗料細做的一道江浙小菜。

雖然是道小菜，熱著做，做好後放冷了再吃，比較對味；調料也非常簡單，就是醬油和糖。實在不起眼吧，就這兩種調料，看似簡單的調料卻能做出無比美味的小菜來，你不相信，就跟著我往下看吧！

材料：烤麩數塊、木耳適量、胡蘿蔔半根、香菇數朵、毛豆四兩、醬油、橄欖油、白糖適量。

做法：

1.   烤麩用手撕成塊狀，撕好用鹽拌一下，靜置一小時，再用開水燙一下。

2.   香菇、木耳、毛豆提前浸泡。

3.   燙好的烤麩裡面有很多的水分，要擠去些水分。

4.   烤麩、香菇、胡蘿蔔、木耳泡軟後切成小塊。

5.   鍋中放入適量橄欖油（最好是多放一些，烤麩比較吸油），先炒香菇將香菇的鮮味炒出，再分別放入烤麩、胡蘿蔔、木耳、毛豆翻炒片刻。

6.   然後放入適量醬油，再放入適量的白糖翻炒均勻，醬油和糖可以先調好，要分幾次加入。

7.   倒入泡香菇時留下的香菇水。

8.   然後大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜十來分鐘左右。

9.   直至烤麩將湯汁都吸收。

10.  湯汁收幹後倒入適量的香油攪拌均勻，即可關火盛出放涼。

烤麩，也是一種素食的材料，是用麵粉做成的，要在賣豆腐的小販上購得，好的烤麩，呈米黃色，手感有點像海棉，買的時候用手捏一捏，有彈性的就是好的烤麩。

江油菜有道名叫四喜烤麩，用了冬筍、香菇、木耳、金針，現在冬筍尚未上市，分享的這道烤麩稍作改變，只用香菇、木耳、毛豆、胡蘿蔔，這四樣也都有其特殊的味道。

起油鍋，烤麩吸油可以多放一點，以避免烤麩粘鍋，先將香菇的味道炒出，再放入烤麩，要不斷翻動。

炸炒烤麩後，分別放入木耳、毛豆、胡蘿蔔，可將泡香菇的水倒入，開大火蓋鍋煮燒，燒五、六分鐘後加入醬油和糖，也可先將醬油和糖事先調好，湯汁收乾起鍋。

這道烤麩用料簡單，吃的就是清淡及清爽的口感，做法也簡單。

如果採用冬筍、香菇、木耳、金針可以做成四喜烤麩，同樣的東西，則有不同的吃法。

這道素食是我年青時在眷村中跟上海媽媽學做的，當年烤麩也便宜，很少放香菇，只用木耳、胡蘿蔔當時也是家常菜餚，現在花點心思做出這道蜜汁烤麩鮮而不膩，清淡、年節時端上餐廳也不單調，吃時備點酒也是一道不錯的下酒菜。

Dear 航迷老叟(jyhhongteng)：

特前來恭喜您所發表「熱炒冷吃好滋味的年菜蜜汁烤麩」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二