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2016/12/13 12:19:31瀏覽2678|回應8|推薦91 | ||||||||
桃園龍岡,1954年,泰北滇緬邊境撤退了一批反共得國軍「異域孤軍部隊」, 學生時代曾讀過柏揚的名作「異域」,描述的就是這批孤軍的奮戰故事,印象深刻, 那段歷史早已被人遺忘,這些滇緬孤軍的眷屬,離鄉背景有他們自己的生活文化和獨特的料理, 美食真是一個奇妙的東西,我喜歡滇緬食物的那種酸甜辣鮮,那裡的小美米干我三不五時的會前往光顧, 而小美米干不遠處有一家七彩雲南,二家都是同一個老闆經營的,我想會有不一樣的美食體驗, 而我覺得這家七彩雲南除了有傳統的滇緬料理外,應該還有一種群體的記憶加在裡邊, 一方土養一方人,民以食為天,食以味為先,龍岡地區這批孤軍也各自有迴異的飲食文化, 為嚐滇緬的美食,趁著假日有著好心情,約了幾位爬山的友人來到了七彩雲南龍岡店,吃飯、喝酒、聊天, 其實在台灣現在的滇緬菜也不能說是正宗,離開了滇緬之地不管是否正宗,酒到酣處,其實也不妨看作是另類好吃鬼吧! 經營者,原是一位漢族的小伙子和一位雲南傣族姑娘,攜手走出金三角的黃泥路,經歷了烽火、戰亂、飄泊、流浪的苦,落足龍岡,一方土養一方人,將滇緬的迴異飲食習慣,激盪出了七彩雲南的特殊風味菜色,滿足了食客舌尖的味蕾。 店內以雲南傣族的生活照片佈置牆壁,傳遞出傣族生活的奔放的生命力,讓我感覺有個舒適的用餐環境。 以湯匙食器作為壁飾,呈現七彩雲南滇緬菜系的精品質感,覺得有民族風的那種時尚氛圍。 過橋米線,由雞湯、肉片、米線和韭菜以沙鍋熬煮而成,滾燙的湯汁被厚厚的一層油蓋住不冒氣,吃起來味道特別濃郁鮮美,營養非常豐富,過橋米線體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法。 雲南大薄片,特選的黑豬肉,經過烘烤後,由師傅以銳利的刀切成薄片,再去油脫脂,配上滇緬特有的香料,吃起來不油膩,肉脆嫩有嚼勁,薄如蟬翼的肉片就是烹飪的技術,更是下酒的佳餚,也「很刷嘴」更讓我愛不釋口。 昆明辣泡菜牛肉,其實這是一道改良的菜式,簡單易做,四川的泡茶加上牛肉的滑嫩,二種食材完美的結合,味道微辣酸爽可口,非常下飯。 這鍋泰國米飯Q彈,佐以昆明辣泡菜牛肉,再以湯汁攪拌,那是非常的對味,可以吃好幾碗。 奶香黃薑蝦,黃薑粉調味的蘸汁,再配合新鮮的大蝦,能感受海鮮美味的衝擊。 傣味檸檬魚,是傣族的風味食品,用香茅和大量的莞荽調味,放入檸檬後香氣甚濃,魚鮮則鮮香滋嫩,人口微辣、湯汁回甘。 招牌月亮蝦餅,蝦餅其實並不是泰國料理,是道地的滇緬菜式,要新鮮蝦泥手工揉打,在煎成的蝦餅,切成月芽形,吃的時候蘸酸辣醬,Q彈滿足味覺享受。 麻油松阪豬肉,也是一道應時的改良菜品,松阪肉位於皆頸兩側,稀少而珍貴,用麻油、洋蔥快炒,口感適中。 剁椒芝麻雞,去骨雞腿酥炸後,淋上特製醬汁,香酥微辣微酸,是很有人氣的一道招牌菜,這道剁椒芝麻雞酥炸時要控制火候,端上桌時外觀呈金黃色的誘人色澤,大口咬下時酥脆外皮,彈牙肉質,喀滋喀滋中,那就是二個字來形容「過癮」。 蝦醬高麗菜,高麗菜甜美清脆,物美價廉,是一道非常可口的蔬菜,加上大量辛香料和南洋的蝦醬,下飯又涮嘴。 香茅鮮菇雞湯,香茅是亞熱帶食物的基礎香料,和土雞、香菇一起熬煮,香味濃郁,我覺得太油膩,整鍋打包回來,準備和米粉一起吃。 甜點西米露,西米露是東南亞的一種植物加工後的食材,煮熟的成品似珍珠,加入一些椰油就是一種滋潤的甜品,一顆顆晶瑩的小珍珠也有視覺的效果,也為這餐美食有了完美甜蜜蜜的結束和回味。
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