春天是一個青菜蔬果豐收的季節，自家醃菜樂在其中，我平時也都會配製一些四川泡菜或是韓國泡菜，而日前朋友送了我一些自家種豇豆（市場又種菜豆），並問我怎麼吃，我就建議以醃製的方法來保存，也就是醃製酸豇豆；朋友也照著我的方法醃製了一些，在等待的時光裡，每天注意醃製的成果，今天我打開瓶子時，一股「催化」，生成出誘人的酸香氣傳入鼻中，立刻也告知朋友，他說經歷了這種醃製的過程，也很興奮他說以前未曾嘗試醃製青菜，這段經驗也給予他信心，我說，簡樸的食材依然能凝固成好的味道來，令人胃口大開。

我現在將製作酸豇豆的方法整理出來，不難很實用的一個方法，格友有興趣可以試試：

一、先將豇豆洗淨摘去豇豆角兩端並切段。

二、將洗淨的豇豆角放入瓶子裡。

三、瓶子放入一些鹽（數量可隨意我只放了少許）和一些花椒、三粒八角、二粒話梅。

四、瓶中倒入一些白開水，蓋過豇豆，同時倒入一些白醋，最後倒入一些料理米酒倒入米酒為了強化醃漬的環境，防止生黴，倒上點白酒是最好的防護選擇。

五、擰緊瓶蓋，然後上下翻動瓶子，使裡面的鹽、醋汁香料混合均勻。

六、放在陰涼的的室溫中大約一週左右就算完成了，醃制的速度和室內的溫度有直接關係，酸豇豆就可以作為自家廚房的作料了。

酸豇豆玉米炒肉末材料：酸豇豆，絞肉、綠巨人玉米一罐、蔥、料酒，白糖，鹽，均適量。

 製作步驟：

一、酸豇豆洗淨、蔥切小段、玉米倒出、絞肉用料酒醃上備用用。

二、炒鍋放入橄欖油，油熱後下肉末滑炒，炒至絞肉變白。

三、加入酸豇豆丁混合翻炒，至香至熟。

四、繼續大火翻炒，撒上適量的鹽，加一些白糖，滴上香油，均勻混合入味，關火，此時加入王米粒，再翻炒，即可盛盤。

五、   廚房飄香嘍~~好味看得見呀，一道下飯的開胃好菜！可拌面可就粥，味道正點！酸鹹香可口，一道簡單的小菜也能打動人的胃口。

醃酸豇豆，不用漫長的等待，只需一週時間，自家醃菜香，廚房又有了開胃的食材嘍～豇豆是朋友自己種的，很嫩而且絕對沒有施放農藥，在此也謝謝！

好味道準備下鍋，廚房將飄香。

簡單的料理，也有可口的味道，絞肉炒酸豇豆玉米的味道，吃後回味無窮！

酸豇豆釋放出醃漬香，與絞肉是最完美的搭配，吸收了絞肉的油脂和肉香，再加上甜玉米的甜香，能說不是絕配嗎？