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2012/12/31 10:36:28瀏覽11558|回應16|推薦96 | ||||
酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香,開胃助消化, 我現在喝時候總會想念以前老媽做的酸辣湯的美味。 現在二個女兒一家人也最喜歡喝我做的酸辣湯了, 尤其天冷的時候冒著熱氣的酸辣湯,又辣又想喝, 一碗喝下肚,不夠,再來一碗身上就微微出汗了, 讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。 最普通的家常味,自己嘗試著做做看吧, 會給一家人帶來無限的驚喜和快樂!
純素酸辣湯材料: 鴨血一塊、香菇兩朵、木耳三朵、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐一塊塊、金珍菇一包鶏蛋一個、清水五小碗、醋1湯匙、白胡椒粉、甘藷粉1湯匙,莞荽少許。 做法: 一、 所有食材處理乾淨。 二、 鴨血、 香菇、胡蘿蔔、金珍菇對中切半嫩豆腐切細條、一個鶏蛋打散。 三、 取大蒜二粒用刀背拍散。 四、 鍋燒熱放油,炒香菇加一些醬油一起炒。 五、 再將鴨血、胡蘿蔔絲和木耳絲、豆腐絲、木耳絲一起炒,倒入高湯(或者清水),燒開後小火煮三分鐘。 六、 倒入金珍菇,並轉小火。 七、 一湯匙甘薯粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可,看到湯呈稍粘稠狀即可。 八、 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用筷子延鍋邊推動,打散蛋液時加一點點水,使蛋液形成漂亮的蛋花。 九、 倒入一湯匙香醋,撒入適量的白胡椒粉,推勻。 十、 撒上莞荽即可。 小叮嚀: 1. 因為是素味的就用清水,如果用高湯也是可以的,可隨自己口味調配。 2. 切記一點要用二粒大蒜來提味,這是我的撇步。 3. 酸辣湯視自己吃辣的程度,最好白胡椒粉的量要比平時做菜一些。 4. 勾芡是做好這個湯的關鍵,勾好芡的湯要透明幷且略粘,湯中的食材要全部浮起。 5. 調味料的量只供參考,醋最好不要一次加入,邊加邊嘗比較保險。 6. 淋蛋液的時候,不要一下子倒入,把蛋液形成細流狀淋入,從外望裏慢慢轉圈淋入,用湯勺推開即可。 7. 我這裏是炒香菇時加醬油調鹹味及湯色的,如果喜歡淡一點的湯色,也可以用鹽來調味。 8. 茶有茶道,湯也有湯道!茶能喝得優雅淡然,湯也一樣可以偷得浮生半日閑!這碗湯要趁熱喝,邊吹氣邊喝味道最好,凉了就不好喝了。 菜名之所以不同尋常,在于是有典故的。酸辣湯是最普通的家常味,無形中也在吃典故,喝時要大口大口的喝。 你能說吃家常菜,不是在吃每個家中的文化嗎?文化是比如油鹽醬醋,薑蒜葱花更重要的調味品。灑那麽一點點文化味精,你就能吃出別樣的感覺,同樣的酸辣湯也就是如此。
早年的眷村生活那時候我記得都是用大碗公盛飯,拌點醬油豬油都是美味,那時也沒有什麼講究,純然是一種生活的方式,那是家的氣息,雖沒有山珍海味,但有的是濃濃家庭歡顏。 將最家常的食材融入菜單,對「菜品」本身是一次驚喜的挑戰,而我相信無論貧富,不管何時,將很有收獲和充滿靈感。 美味的菜餚總是讓人心矌神怡,尤其現在的人們對原油原味越來越追求,使一道簡單的家常菜,是一種享受,更是一種幸福。 美味的菜餚總是讓人心矌神怡,如果看得嘴饞,就親自動手,不難的。 其實吃飯應該是一種享受,能夠在愉快的心情下享受一頓家常菜,疲憊的身心頓時可以獲得紓解;尤其與親人相聚時,享受家常菜更是不可缺的一項要素,也就是說,一家人一起吃飯,生活必然豐富。 人生不能像作菜,把所有的料都準備好才下鍋,菜的味道是調料調出來的。
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |