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沒法抗拒瘦肉精,要如何處理!吃的才安心?
2012/03/16 14:06:13瀏覽1263|回應18|推薦64

沒有了肉類,餐桌上少的變化,這會影響一家人的心情,肉類食物添加物經過了媒體的追踪報導,讓我們知道一個事實!一些畜牧業者錯誤的觀念,自己害到了自己,選擇最佳的解决之道!就是不要去碰它,但這也有實際上的困難,如何放心的吃肉呢?到底要怎麼辦?

 

不管豬肉、牛肉、雞肉都有肉的腥味,有腥味是因為血水和淋巴的殘留所造成的,我們一般人都是用蔥、薑、酒來處理,其實這只是將它的腥味減到我們可以接受的程度,效果有限,而且這些佐料放多了,肉又失去了肉的原味。

 

我處理的方法是:

一、準備一只鍋注入滿滿的冷水,將生肉類放人鍋中,置於爐上。

二、將火開到最小,最小、最小喔~。

三、過了一段時間你會發現鍋中的水泛成了紅色,都知道那就是血水,但重點是血水的上面還浮著一層雜質,這雜質就是淋巴,如果動物餵食時吃了不該吃的瘦肉精之類,我想也有一些會從淋巴中釋出。

四、再將水倒掉,此時肉還沒有熟,再沖洗肉爆炒類,如此不僅去腥,也將肉類中的淋巴釋出,經過這道程序以後再將肉切絲爆炒、切塊紅燒、再加點蔥薑料酒調味就會增味,吃的也比較安心。

五、如果是絞肉的話,我只有用小火放一點水,慢慢的炒出血水,將炒出的血水倒掉,再加蔥薑蒜使用。

 

我這樣做它的原理很簡單,就是用溫度和密度的變化來逼出肉類血管中的血和淋巴中的物質,一直以來我們都用一種錯誤的方法,用大火來炒,肉類都含豐富的蛋白質,它遇熱,就會凝固,這一凝固,血管和淋巴管裡的雜物就會被封在肉裡了。

 

現在大家談肉色變,在沒有好辦法控管之餘,我們也只有自己想辦法啦!我這方法也許不一定可以將那些瘦肉精之類的雜物完成排除,但這樣處理過後,最起碼沒有肉類的腥味,如果你還認同的話,不要怕麻煩,試試吧!並將這個方法告訴大家。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=6219802

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賈斯特
等級:6
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牛肉麵師傅的偏方
2012/03/18 01:21
我以前聽朋友轉述滷牛肉或紅燒牛肉好吃的秘訣就是不要將血水洗掉或燙過,她說是一位師傅教她的,她也照著這偏方常煮牛肉麵給我吃,是真的不錯吃,可能她的手藝也好。

那麼這個秘方是不健康的囉!害我以前煮牛肉會避免過度沖洗牛肉,也以為牛肉湯浮出的雜質有助美味欸!


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 12:21 回覆:
我以前煮牛肉時是用冷水先將牛肉泡上三個小時以上,牛腩則是切塊,牛腱則是用筷子或竹籤札個數下,讓血水慢慢的看出,牛肉的血水比較沒有血腥味,比較能夠接受。

但不管用川燙或是我的這種方式,浮出的雜質最好還是不要吃,妳朋友的那個方法也不能說不對,煮出的牛肉麵,牛肉的味道會很濃,我比較不採用那種方式,
香醉老小的紅燒牛肉麵http://blog.udn.com/jyhhongteng/3933095是我分享給格友的
有時間的話看看,大家交流一下唄!

玄宇居
等級:8
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實用方便
2012/03/17 22:42

實用又有效的方法喔

感謝分享唷

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 12:24 回覆:
只是麻煩些,

但經定這道工序,

吃的比較安心些!

C.S.Julius
等級:8
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挖~
2012/03/17 14:29

原來大小火有這麼大的差別!

感謝大哥的說明喔!


在父母的夢想與理想中溺斃了!


東村James
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好方法
2012/03/17 11:52

原來如此﹐那我以後煮肉就照著做。

謝謝這個好方法﹗

 


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-17 12:59 回覆:

這是我使用了許多年的方法,

現在臺灣談肉色變,

我就想起我的方法,分享給大家,

這樣吃肉比較安心一些。


pearlz (民進黨抹黑霸凌WHO )
等級:8
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很好的新常識
2012/03/17 10:49

跟以前得到的觀念不一樣。我以為川燙就可以有洗淨的作用。

這樣子小火煮的時候,肉塊的大小有沒有關係?

之後用冷水清洗完,可以放進冷凍嗎?能放多久?(我目前冷凍肉買來後有時候會放到幾個禮拜之久。)


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-17 13:09 回覆:

一般人多用川燙的方式去腥,

我的這個方法是一位學食品的朋友告訴我的,

煮的時候肉塊大小沒有一定的關係,肉塊大的話鍋子就要用比較大型的,

而且又要多一點,火苗開到最小的那種,過個十多分鐘,就會發現水面浮起泡沫,

那就是淋巴和血水的雜質,此時就可以關火了,肉的表面呈白色,肉塊中間中間還是紅色,

可以放人冷凍庫,大塊的可以分最小塊冷凍。我是吃多少,弄多少。


旭日初昇
等級:8
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--
2012/03/17 10:19

現在食物(食品)確實無法避免各種人為添加物 有些係必要之惡 無法完全禁用 但其皆有安全限制值 只要不過量 人體可分解代謝掉者 應無須太過恐慌!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-17 13:14 回覆:

肉類添加物、素食類以基因改良方式,增加生產,

讓我們這些消費者無所事從,

其實我比較傾向於相信政府的說法,

不要恐慌,專家制定的標準應該都在許可的範圍,但就怕畜牧業者自行添加,

總而言之,還是不要吃的過量啦!業者也要拿出良心。


divagirl
等級:8
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謝謝您的小撇步
2012/03/17 08:39

記在本子裡了

下回煮肉

依樣畫葫蘆

吃得安心

吃的健康


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-17 13:17 回覆:

這是我使用已久的方法,

當時也是怕肉類的腥味,

用這個方法肉的腥味會沒有了,

至於可否降低添加物的成份,我也不敢說,

但吃起來總是比較安心啦!


C.S.Julius
等級:8
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大狼媽也常會這樣做!
2012/03/16 14:54

大狼媽也常會這樣做!

假日到市場買回家的排骨等,不能夠一下子煮完的東西

大狼媽也會先稍為川燙過,然後,清水沖洗,風乾後收入冷藏室

主要的用意也是用熱水洗掉那些血水說


在父母的夢想與理想中溺斃了!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-16 21:37 回覆:

喔~

這和川燙完全不一樣喲!

是用冷水,以小火慢慢的加熱逐出肉類中的血水和淋巴中的雜質。

川燙只能洗掉表面的血水,以冷水用最小的火慢慢的加熱,

是用溫度、密度的變化來處理的。

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