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沒法抗拒瘦肉精,要如何處理!吃的才安心?
2012/03/16 14:06:13瀏覽1016|回應18|推薦64

沒有了肉類,餐桌上少的變化,這會影響一家人的心情,肉類食物添加物經過了媒體的追踪報導,讓我們知道一個事實!一些畜牧業者錯誤的觀念,自己害到了自己,選擇最佳的解决之道!就是不要去碰它,但這也有實際上的困難,如何放心的吃肉呢?到底要怎麼辦?

 

不管豬肉、牛肉、雞肉都有肉的腥味,有腥味是因為血水和淋巴的殘留所造成的,我們一般人都是用蔥、薑、酒來處理,其實這只是將它的腥味減到我們可以接受的程度,效果有限,而且這些佐料放多了,肉又失去了肉的原味。

 

我處理的方法是:

一、準備一只鍋注入滿滿的冷水,將生肉類放人鍋中,置於爐上。

二、將火開到最小,最小、最小喔~。

三、過了一段時間你會發現鍋中的水泛成了紅色,都知道那就是血水,但重點是血水的上面還浮著一層雜質,這雜質就是淋巴,如果動物餵食時吃了不該吃的瘦肉精之類,我想也有一些會從淋巴中釋出。

四、再將水倒掉,此時肉還沒有熟,再沖洗肉爆炒類,如此不僅去腥,也將肉類中的淋巴釋出,經過這道程序以後再將肉切絲爆炒、切塊紅燒、再加點蔥薑料酒調味就會增味,吃的也比較安心。

五、如果是絞肉的話,我只有用小火放一點水,慢慢的炒出血水,將炒出的血水倒掉,再加蔥薑蒜使用。

 

我這樣做它的原理很簡單,就是用溫度和密度的變化來逼出肉類血管中的血和淋巴中的物質,一直以來我們都用一種錯誤的方法,用大火來炒,肉類都含豐富的蛋白質,它遇熱,就會凝固,這一凝固,血管和淋巴管裡的雜物就會被封在肉裡了。

 

現在大家談肉色變,在沒有好辦法控管之餘,我們也只有自己想辦法啦!我這方法也許不一定可以將那些瘦肉精之類的雜物完成排除,但這樣處理過後,最起碼沒有肉類的腥味,如果你還認同的話,不要怕麻煩,試試吧!並將這個方法告訴大家。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=6219802

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JamieChao
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好方法
2012/03/28 15:25
雖然我不大吃肉,但是若遇上要處理肉類,這方法感覺很棒,也可以避去我最怕的肉腥味。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-28 17:21 回覆:

這個法子最棒的就是能去除肉的腥味,

我雖有時也吃點肉,最怕的就是那肉腥味,

沒用該方法以前,用了好多方法就是壓不掉肉腥味,

現在好了,就是麻煩些,效果挺好的。


JKTsai 老鼠嫁女兒
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最近有很多老人患白血病
2012/03/21 21:52
原因不明!

或許. . .
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-22 18:55 回覆:

現在吃還真是個大問題,

肉類要少吃,深海魚類有汞,有機嗎?

也不能完全保證,

而且基因改良的食品太多了,

唉!也只有只有自求多福嘍!


一畝桑田
等級:8
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白肉
2012/03/20 11:33

既然吃紅肉多風險,

那就改吃魚等白肉吧。


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-22 18:56 回覆:

也只能自求多福嘍!

身體還是靠自己,多運動,保健康。


浮生
等級:8
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不賴
2012/03/20 11:03

我覺得您的處理方法不賴
下次我也來試試
山頂圖飛機很狀觀
喜歡

.................................................................................................
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-22 19:15 回覆:

自己身體自己注意,

科技發達的今天,還是有許多的盲點,

食物的添加物,防不勝防,

這方法處理過,也是得個心安吧!


青青的家
等級:8
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我試過
2012/03/19 13:20

如是回應出現超出2000字無法貼文時,可將文字複製後,將《改用純文字版編輯》改成

《改用HTML版編輯》再貼文就可以啦!

==========

嘿!我試過,但是無法連結,而且把標題都揪在一起

所以今天重新再一個個貼上去....可以了~

兩天假沒上市場,因為難得好天氣跑去宜蘭梅花湖玩一天,另外一天在外面的館子吃飯,所以沒去市場買蒜苔!

 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 15:49 回覆:

宜蘭臺北的後花園,梅花湖的景色不錯,去年我也去過一次,環湖一趟走下來,流流汗非常舒服。

宜蘭現在有好多家沒有菜單的海鮮餐廳,便宜又大碗,有些在濱海公路旁的小山坡開設的咖啡店也不錯,休閑、談天很愜意的。

吃蒜苔,不用急,到張家界時湖南境內的餐廳一年四季都有,旅行社按排的餐廳應該也會有,在當地是很便宜的。


青青的家
等級:8
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好撇步~
2012/03/18 22:24

我以前買絞肉都不知道如何清理,以為不用洗就直接下鍋,現在想起來好噁心....

嗯!現在終於知道如何去掉肉腥和去淋巴的好方法了

謝囉!您就是不藏私!

 

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 11:02 回覆:

這個方法對除掉內的腥味最有效,我雖然不一定要大吃肉類,但炒菜配點肉絲總是免不了的。

肉絲如果有肉腥味,就破壞了青菜的原味,所以我都是用這個方法,去除血水和淋巴,再切絲備用。

鍋用大一點的冷水就可以多放一些,宜小火慢慢的加熱,注意不要煮到水開了,那就成為白斬肉囉!

週日逛了一下市場也沒見到蒜苔,但攤商造訴我應該還會上市,到是新蒜上市了打太極拳的媽媽們要跟我學泡糖蒜,現在也正是時候。。


青青的家
等級:8
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這篇文章兩天前就要貼了
2012/03/18 22:15

您的私房菜很讚也很難得......

還有您所寫多篇文章都堪值回味

像:「回家」是最漫長的等待 從「淡」字話「年味」〈電小二推薦〉

     老宅入夢 老宅入夢〈續篇〉 思念 清明──時間的回憶

     大江走向大海 新年讀的第一本書-----目送

尤其是 清明──時間的回憶    思念   <=== 這兩篇很應景

<<  這篇文章兩天前就要貼了,但一直出現超出2000字無法貼文,所以在此補貼,是文不對題但還是要貼喔!  >>

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 11:24 回覆:

趁著週日天氣好,到了五指山祭拜二老,那裡有許多都是由大陸來台的長輩,家屬的祭品也都是早年的眷村菜,這些好吃的眷村菜是我的回憶,我也想慢慢的整理出來,與大家分享。

如是回應出現超出2000字無法貼文時,可將文字複製後,將《改用純文字版編輯》改成

《改用HTML版編輯》再貼文就可以啦!


丫丫烏
等級:7
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很棒的分享~
2012/03/18 17:31
讓大家可以免除對瘦肉精的驚嚇,又能吃得安心!金多謝!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 11:28 回覆:
烹飪肉類以前先用這個方法,雖然有點麻煩的但吃得安心。
最主要的是它除去了肉腥味。

Bianca
等級:8
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現買現賣
2012/03/18 14:51

昨天看了大哥的格文,今天中午立刻實習,然後來交報告。^_^

中午照您的方法處理豬肉,大約半斤肉,我怕太大塊,還從中間劃一刀,希望擴大"排毒"面積,10來分鐘後果然釋出血水和一些泡泡雜質,看起來很有成就感耶!

所以川燙排骨也應該由冷水開始囉?

謝謝航迷大哥的熱心分享!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 11:39 回覆:
看到了妳的回應我蠻有一點成就感,
妳能擴大排毒的面積的作法,也是一種好方式。

排骨也都是用這種方式來處理,牛肉、雞肉也是一樣。

現在這些動物都是餵食飼料,及添加物,以前小時候我記得都是餵豆渣,就沒有這方面的問題。

天路
等級:8
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北美的肉味很重
2012/03/18 13:01

不知道因為他們用電宰之前不放血,

還是餵養的飼料緣故,烹煮時得放好多酒與白胡椒,

有時依然蓋不過去那股怪味兒。

您這方法,我一定要試試,謝謝大哥!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2012-03-19 11:47 回覆:
以前童年時,牛是放牧,豬是吃豆渣和餿水,雞是是米糠就沒有這方面的問題。

現在餵食飼料,就存在著內腥的那股味道,多放酒及佐料是沒有效的。

這個方法我知道了以後一直在用,真的是效果好,沒肉腥味!
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