君子遠庖廚，但我卻不理這些，我一向喜歡炒炒弄弄，簡單的食材，好吃的料理，現在人們都很忙碌，也常到坊間的餐廳解決一日三餐，家族中的小輩們也以女性居多，但是她們也許是年輕，不願意進入廚房，但是想學，我這次就是應她們的要求，想學習一點本省菜，我嘛，對麵食比較喜好，對臺灣菜的基本菜色也不甚明瞭，而家常菜是最經濟、最省時、又營養、又可口，但想到冰箱中有現成的雞蛋、鴨蛋，這「菜脯蛋」無疑是最適合的，材料平實，做法簡單，而且又實用。

 菜脯蛋食材

　雞蛋一個、鴨蛋一個、菜脯少許、蒜頭數粒。

  調味料

　鹽約半茶匙、糖半茶匙、味精少許、胡椒粉少許。

  作法：

1.          蛋打散加一點甘藷粉用筷子以順時針方向搗成蛋液、菜脯先洗淨用清水泡十數分鐘，減低它的鹹度，再切細末，擠乾水分、蒜頭切末。

2.          炒鍋燒乾，加油一大匙，燒熱後放入蒜末爆香，再加入菜脯，小火炒約二分鐘。

3.          加入調味，炒至入味，盛出與蛋液混拌均勻。

4.          先淨鍋、燒乾，加油2大匙，燒熱倒入混合蛋液，慢火煎至兩面金黃即可。

5.          盛盤之瀝油即可。

小叮嚀也是大關鍵

一、就我過去經驗，煮兩人份的菜脯蛋時，會使用一顆雞蛋、一顆鴨蛋去炒，口感會比較好，而鴨蛋比較堅固，不會散掉，比較好煎，也比較營養。

二、另外，一般買回來的菜脯都是條狀的，記得先剁碎（切勿太碎，適中的大小會增加口中的爽脆感），然後浸水以稀釋鹹味，再下鍋炒香。而因為菜脯本身有甜味和鹹味，所以可以增加菜脯蛋的整體香氣，不用再放任何鹽巴調味，而且煎蛋的時間短，菜脯先炒妥，免得蛋已經煎熟了，菜脯還是生的。

三、隨時注意瀝油的動作。

滑蛋時蛋下鍋後，慢慢的搖動菜鍋，使蛋滑動，蛋皮四周會漸漸高漲，放人菜脯後，蓋上銘並使蛋全部高漲後，準備翻面。

                      翻面時以鍋鏟翻面，待兩面都呈金黃色，即大功告成。