春天來臨時，咱家的傳統就是吃春餅，

用溫水燙麵烙成薄餅，也就是一般的荷葉餅，

烙時要在兩張麵皮上抹上香油，合在一起，兩頁為一合，

吃春餅少不了特有的配菜---合菜，

和菜多為粉絲、豆芽、雞蛋、韭黃、豆干，

炒好荷葉餅與和菜捲成筒狀，

端上熱呼呼的春餅和香噴噴的和菜，

用餅捲著吃，一起迎接春天。

怎麼烙好一張春餅和炒合菜

春餅原料：麵粉五杯，鹽少許，開水，冷水。

合菜原料：綠豆芽約半斤、雞蛋2個  韭菜一把、粉絲1把、甜麵醬隨意。

春餅的做法：

一、麵粉放入容器中，加入鹽攪一下，然後一點點的倒開水，一邊拿著筷子迅速攪拌，被開水燙過的麵粉，會變成一糰糰，這就叫做燙麵。

二、冷卻到溫熱不燙手時，再入冷水，用手將面揉成一大糰，蓋上保鮮膜，醒郁半小時。

三、將麵糰揉成條，用刀切成半個拳頂的小小塊，然後用手按平，一個面餅上抹一層油，然後蓋上另一塊面餅，用手壓一下，然後用擀麵桿擀平擀圓擀薄。

四、平底鍋溫熱，不用油，放入面餅，用中小火慢慢烙，看到餅鼓起來時，翻面烙另一面，約半分鐘即可。

五、 烙完的一張再烙一張疊著放在一起，這樣可以保溫，也可以使餅更加柔軟。

合菜的做法：

一、粉絲用溫水泡軟瀝幹備用。

二、雞蛋打散，鍋燒熱倒入油，大火加熱，炒雞蛋，炒熟，攤成蛋皮，盛出備用。

三、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入綠豆芽炒軟，再入粉絲，加入調味料炒勻，最後關火放入韭黃用餘溫翻炒後倒入蛋皮盛出即可。

將豆芽、韭黃、豆乾、粉絲炒在一起，煎個蛋皮，也就行了。

對於合菜戴帽，格友們應該都熟悉，也是一道正宗的北京菜。

春餅，另一種吃法，攤開春餅抹上一層甜麵醬，放根大蔥，幾片滷牛腱，捲成一捲。

合菜，其實也就是一道什錦菜，菜碼沒有嚴格的限制。

小叮嚀：

一、春餅，因為易做好吃，所以也可作為日常的家常麵食。

二、用開水燙麵，再加上一點涼水和麵，和出來的面糰相對比較軟，烙出的餅也軟。

三、如果餅烙的多，一次沒吃完，也可以用來做炒餅。

四、春餅的配菜有很多，合菜是比較常見的，喜歡吃肉的人，可以額外配上滷牛腱。

五、在春餅上薄薄的塗一層甜麵醬，放入炒好的合菜，味道非常好。

傳統的春餅合菜是比較普遍的搭配方式，這些菜餚都是很普通的蔬菜，搭配金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽，這些菜都是在春季裡最新長出了的嫩菜，所以，今天正逢春分，嘗了春餅就意味著真正進入春天了，春分吃春餅也別有樂趣啊!