論吃麵，我深愛各種麵食，麵條、水餃、烙餅都常出現在我家的餐桌上，平常的料理也常製作一些簡單的熱湯麵、炸醬麵、牛肉麵當作午晚餐，有時也炒個米粉，吃的麵食種類多，也經常變個花樣，所以，吃麵食的種類也會比較多，尤其在這樣的冬日裡，熱湯麵必當首選。

今天和格友分享一道雪裡蕻肉絲麵，有蔬菜的清香和有點辣味，天冷吃起來過癮！

材料：

主料：拉麵、肉絲、自己醃製的雪裡蕻，也可在市場中購買。（分享自己醃製雪裡蕻的方法：http://classic-blog.udn.com/jyhhongteng/10118949醃製的雪裡蕻）。

佐料：

花椒、辣椒、蒜瓣、蔥花、薑絲、豆干。

 做法：

一、排骨肉切成肉絲，用米酒和胡椒粉、少許薄鹽醬油醃妥。

二、辣椒絲，蒜片，薑絲，蔥花，豆干切丁備妥。

三、倒入橄欖油，油熱，將蔥薑蒜入油鍋炒出香味倒入肉絲翻炒。

四、將雪裡蕻絲、豆干丁倒入鍋中繼續翻炒起鍋前加入辣椒絲。

五、起鍋盛盤。

六、準備高湯，可用雞骨、排骨提前熬製，而我今天的高湯是由蝦頭來熬煮，這樣做的高湯比較清爽有點海味，而雞骨、排骨熬煮的高湯則較香濃。

七、水燒開，煮麵，煮好的麵撈入大碗內後，高湯澆在面上，拌上炒好的雪裡蕻，即可。

每年芥菜上市時我都會腌製一些存般的冰箱中，芥菜的葉柄和葉片也都營養價值高，而芥菜一般食用時口感略澀，經過鹽腌製後，質脆、味鮮、口感清爽。

永遠都吃不膩的雪裡蕻，簡單的食材配料，那不是餐廳的味道，而是飄香的樸實溫馨的家常味。

家常味沒有精細的刀工和擺飾，味道也許並不花俏，但很健康，吃在嘴裡放心也踏實。

這盤有點微辣的肉絲炒雪裡蕻，也許滿足不了視覺，但吃到嘴裡就有了嗅覺和味覺。

少許的肉絲爆香，加上雪裡蕻，一把麵條，葷素都有的調配，也易於消化，做起來方便，冬天吃起來更是熱呼呼的過癮。